Kuchnia chińsko-indonezyjska
Kuchnia Chiny Indonezja ( indonezyjski : Masakan tionghoa Indonezja ) jest adaptacją kuchni chińskiej w kuchni indonezyjskiej . Chiński Indonezji przedstawia swoje dziedzictwo kuchni chińskiej, upiększając ją z lokalnych składników, takich jak kecap manis (słodki sos sojowy), cukier palmowy , sosem orzechowym , chili , Santan ( mleko kokosowe ) i lokalnymi przyprawami . Niektóre potrawy i ciasta są bardzo podobne do kuchni chińsko-malezyjskiej i singapurskiej , reprezentowanej przez kuchnię nonya z Peranakanów .
Dziedzictwo kuchni chińskiej
Chińska kultura kulinarna jest bardzo widoczna w kuchni indonezyjskiej poprzez słownictwo hokkien , hokka i kantońskie, które można znaleźć w wielu potrawach. Dania zaczynające się na bak (肉) wskazują na obecność mięsa, na przykład bakpau ( baozi ); dania kończące się na cai (菜) wskazują na obecność warzyw, np. pecai ( kapusta pekińska ) i cap cai (mieszanka warzyw). Słowa mi lub mie (麵) oznaczają makaron , tak jak w mi goreng („smażony makaron”).
Większość z tych słów oznaczających dania i składniki ma pochodzenie Hokkien i jest używana w językach indonezyjskich i innych głównych językach miejskich. Ich asymilacja jest taka, że większość populacji nie rozpoznaje już ich pochodzenia z Minnan. Niektóre bardzo popularne dania, takie jak nasi goreng , mi goreng , bihun , kwetiau , lumpia i bakpia , a także dodatki , wywodzą się z Chin.
Wpływy chińskie są tak widoczne w miastach z silnymi społecznościami chińskimi ( Dżakarta , Cirebon , Semarang , Surabaya , Medan , Palembang , Pontianak ), że istnieje wiele przepisów na mi (makaron) i tahu ( tofu ).
Adaptacja do lokalnej kuchni
Kuchnia chińsko-indonezyjska może się różnić w zależności od lokalizacji. Na przykład na Jawie : w centrum wyspy kuchnia będzie słodsza, podczas gdy na zachodzie i wschodzie będzie bardziej słona, gdzie używa się więcej petis (pasta krewetkowa). W Medan , Sumatra Północna jak w Pontianak , Kalimantan , znajdziesz więcej tradycyjnej kuchni chińskiej. Wszędzie indziej odnotujemy przyswajanie lokalnych składników, takich jak sambal , pikle czy smażona szalotka .
Jak większość kraju jest muzułmańska , niektóre składniki musiały przyjąć halal norm , zastępując wieprzowiny z kurczaka lub wołowiny i boczku z oleju palmowego lub tłuszczu z kurczaka. Jednak w azjatyckich dzielnicach dużych miast można znaleźć przepisy i restauracje zawierające wieprzowinę, takie jak babi kecap (boczek wieprzowy i sos sojowy), char siu lub sate babi ( pork sate ).
Lista dań chińsko-indonezyjskich
Oto kilka typowych dań kuchni chińsko-indonezyjskiej.
Naczynia
- Asinan , marynowane warzywa w gęstym sosie orzechowym z krupuk mie .
- Ayam kluyuk , kurczak w sosie słodko-kwaśnym .
- Babi kecap , boczek wieprzowy w kecap manis ( słodki sos sojowy) i przyprawy.
- Bakchang lub bacang , lepki ryż faszerowany mięsem (najczęściej wieprzowiną) i zawinięty w trójkątną bambusową płachtę.
- Bakmi , danie z makaronem w zależności od regionu. Każde miasto ma swój własny przepis: Bakmi Jawa, Bakmi Bandung, Bakmi Medan, Bakmi Makassar, Bakmi Bangka itp. Słowo bak-mi pochodzi od Hokkien , co oznacza „makaron mięsny”.
- Bakpau , gotowany chiński pączek nadziewany kurczakiem, mięsem (zazwyczaj wieprzowiną),słodką fasolą mung lub pastą z czerwonej fasoli .
- Bakso , Minnan słowo oznaczające „mięso mielone”.
- Bakwan , Minnan słowo oznaczające " klopsik wołowy".
- Bihun goreng , gruby smażony makaron ryżowy z przyprawami, chili i kecap manis .
- Cap cai , słowo Minnan oznaczające mieszankę kilku warzyw. Zwykle podawane smażone z kurczakiem.
- Cakwe , chiński pączek lub smażony chleb, podawany z pikantnym słodko-kwaśnym sosem.
- Cha sio , wieprzowina z grilla, podawana z ryżem, jajkami i ogórkiem, popularne danie w Medanie .
- Fu yung hai , czasami nazywane pu yung hai , to rodzaj omletu wypełnionego warzywami i mięsem ( krabem , krewetkami lub mielonym kurczakiem), podawanym w słodko-kwaśnym sosie.
- Haisom cah ,smażony ogórek morski z czosnkiem, cebulą, pieczarkami hokio , szalotką , mielonym kurczakiem, sosem sojowym i ostrygowym.
- Ifu mie , makaron suszony w gęstym sosie, z mięsem lub rybą.
- Ikan malas tim , „ryba betutu ” ( Oxyeleotris marmorata ) gotowana w sosie imbirowo-sojowym.
- Kakap asam manis , lucjan czerwony gotowany w sosie słodko-kwaśnym .
- Kakap Tahu tausi , lucjan z tofu i douchi w tauco sosem .
- Kekian , bułka z krewetkami (czasami zastępowana rybą lub kurczakiem), wymieszana z tapioką, jajkiem, solą i pieprzem. Podobny do ngo hiong , ale bez pięciu przypraw . Może być gotowany lub smażony i spożywany w całości lub pokrojony na kawałki i używany jako dodatek do innych potraw, takich jak cap cai .
- Trzymając saus tiram , krab w sosie ostrygowym .
- Kwetiau ayam , gotowany płaski makaron ( shahe fen ) z pokrojonym w kostkę kurczakiem.
- Kwetiau goreng , smażone płaskie danie z makaronem, podobne do char kuay teow .
- Kwetiau siram sapi , płaski makaron z wołowiną w gęstym sosie.
- Kuping babi kecap , ucho wieprzowe w słodkim sosie sojowym.
- Laksa , pikantna zupa z makaronem z kuchni Nyonya , występująca głównie w Malezji i Singapurze. Wersje indonezyjskie nazywane są laksa betawi i laksa bogor .
- Lindung cah fumak , węgorz podawany ze smażoną sałatą i czerwonym ryżem drożdżowym .
- Lumpia , sajgonka pochodzenia Hokkien i Chaozhou .
- Lontong cap go meh , lontong w mleku kokosowym, z porą z kurczaka ayam , pikantną wątróbką, sayur lodeh i telur pindang (jajka).
- Locupan , chińsko-indonezyjska nazwa Lao shu fen , mały makaron „szczurzy ogon”.
- Mie ayam , żółty makaron pszenny, przyozdobiony mielonym kurczakiem, doprawiony sosem sojowym.
- Mie campur lub bakmi campur , danie z makaronem mięsnym; są to żółte kluski pszenne, zwieńczone mięsem, czyli asortyment kilku mięs, takich jak char siew , chrupiące piersi wieprzowe i kiełbaski wieprzowe.
- Mie goreng , smażony makaron z przyprawami, chili i kecap manis .
- Mie kering , suchy makaron w gęstym sosie.
- Mie rebus , gotowany makaron.
- Mie Tarik , świeci. : „Pulled noodles”, lokalna nazwa oznaczająca la mian .
- Mie yamin , danie z makaronem drobiowym w słodkim sosie sojowym, podobne do mie ayam, ale słodsze dzięki zastosowaniu kecap manis .
- Mun tahu , jedwabiste tofu z krewetkami i mielonym kurczakiem w gęstym białym sosie.
- Nasi campur , danie z ryżu z mięsem.
- Nasi goreng , smażony ryż z chili, przyprawami i kecap manis .
- Nasi tim , ryż z kurczaka, podawany w bulionie z kurczaka.
- Ngo hiong , bułka z mielonego mięsa (wieprzowina, kurczak, ryba lub krewetka) doprawiona pięcioma przyprawami .
- Otak-otak , grillowana ryba podawana w liściu bananowca z pikantnym sosem orzechowym.
- Pangsit goreng / kuah , smażony lub zupa wonton .
- Pau , chińskie słowo oznaczające „pączek”; czasami nazywany bak-pau , co oznacza „pączek mięsny”, który jest pączkiem wypełnionym różnymi mięsami.
- Pempek , rodzaj placków rybnych z mięsa wahoo i tapioki podawany z pikantnym octem i cukrem palmowym. Specjalność miasta Palembang.
- Rujak juhi lub mie juhi , blisko asinan , marynowane warzywa w sosie orzechowym, w towarzystwie krupuk mie , żółtego makaronu i juhi ( smażonej mątwy).
- Rujak shanghai , owoce morza i marynowana meduza, z warzywami i sosem słodko-kwaśnym.
- Sate babi , sate wieprzowe, które można znaleźć w Chinatown, zwłaszcza w Glodok , Pecenong i Senen w okolicach Dżakarty. Danie jest również popularne na Bali iw Holandii.
- Sapo , chińskie słowo oznaczające gliniane naczynie. Najbardziej znanym przepisem jest sapo tahu , czyli tofu z warzywami, kurczakiem lub rybą gotowane w glinianym naczyniu.
- Sekba , tradycyjna chińska zupa z podrobów wieprzowych (jelita, flaki, język, wątroba, płuca, serce, uszy i pysk) oraz jajka, tofu i marynowanych warzyw, podawana w pikantnym bulionie.
- Soto , tradycyjna zupa z bulionu, mięsa i warzyw.
- Soto mie , pikantna zupa z makaronem.
- Siomay , ravioli z gotowanego mięsa rybnego, podobne do chińskiego dim sum , ale podawane po indonezyjsku, w sosie orzechowym .
- Sup hisit , zupa z rekina.
- Sup sarang burung , zupa z jaskółczego gniazda .
- Swikee , danie z żabich ud .
- Tahu bandung lub tahu yun yi , jędrne i miękkie tofu, żółte dzięki zastosowaniu kurkumy. Specjalność miasta Bandung . Podawane smażone.
- Tahu goreng , smażone tofu w sosie orzechowym lub sojowym z podsmażaną papryką. Słowo „ tau-hu ” również pochodzi z chińskiego oznaczającego „kiełki fasoli”.
- Tahu tauco , tofu w sosie tauco .
- Tauge tahu , czasami w skrócie ge-hu , kiełki soi i smażone tofu.
- Telur asin , kacze jajko.
- Telur pitan , marynowane jajko z czarnej kaczki.
- Telur teh , jajka z czarnej herbaty.
- Tim daging , mielone gotowane mięso (najczęściej wieprzowina) i jajka.
Desery i wypieki
- Bakpia , ciasto nadziewane fasolą mung , pochodzące z prowincji Fujian . W Indonezji nazywana jest również bakpia pathok , od nazwy dzielnicy Yogyakarty specjalizującej się w tym wypieku.
- Cincau , napójz traw galaretki z kruszonym lodem, mlekiem kokosowym i cukrem
- Dodol cina lubchiński dodol , lokalna nazwa dla nian gao . Kleisty ryż z cukrem palmowym.
- Kembang tahu ,miękkieciasto tofu i słodki syrop imbirowy.
- Kuaci , suszone i solone nasiona słonecznika lub arbuza.
- Kue bulan , lokalna nazwa ciasta księżycowego .
- Kue ku , lepkie ciasto z mąki ryżowej ze słodkim nadzieniem. To samo cochińskie ang ku kueh (czerwone ciasto z żółwiem).
- Kue moci , lepki ryż wypełniony pastą arachidową i pokryty sezamem.
- Nopia , małe ciasto z cukru palmowego. Specjalność Purbalingga i Banyumas na Jawie Środkowej .
- Onde-onde , smażone lepkie knedle ryżowe nadziewane pastą z orzeszków ziemnych i pokryte sezamem, podobne do jin deui .
- Sekoteng , gorący napój z imbirem, orzeszkami ziemnymi, kawałkami chleba i pacar cina .
Zobacz również
Bibliografia
- Mely G. Tan , David YH Wu ( red. ) i Sidney CH Cheung ( red. ), Globalizacja chińskiej żywności , University of Hawaii Press,2002, 195 s. ( ISBN 978-0-8248-2582-9 , czytaj online ) , „Chińska kultura dietetyczna w indonezyjskim społeczeństwie miejskim”, s. 152-169.
Uwagi i referencje
- (fr) Ten artykuł jest częściowo lub w całości zaczerpnięty z anglojęzycznego artykułu Wikipedii zatytułowanego " Chińska kuchnia indonezyjska " ( patrz lista autorów ) .
Linki zewnętrzne
-
Multimedia związane z kuchnią chińsko-indonezyjską na Wikimedia Commons