Baozi

Baozi
Miejsce pochodzenia	Chiny
Miejsce w serwisie	Przekąska
Temperatura robocza	Gorąca lub letnia
Składniki	Mąka z pszenicy , mięso , Lentin dąb (Shiitake) , warzywa
Podobne dania	Mantou Cha siu bao (Guangdong) Bánh bao (Wietnam) buuz (Mongołowie)
Klasyfikacja	Chleby nadziewane

Baozi ( chiński uproszczony  :包子 ; pinyin  : Bao Zi ), mały chleb nadziewane na parze, to -amuse gueule popularne dania kuchni chińskiej. Nǎihuángbāo ( chiński uproszczony  :奶 皇 包) to wersja charakterystyczna dla południowych Chin ( Guangdong ) i Wietnamu , gdzie jest znana jako bánh bao . Ciasto w wersji południowo-chińskiej i wietnamskiej zawiera cukier, podczas gdy północne baozi są słone lub mdłe. Farsz w południowych i południowo-zachodnich Chinach i Wietnamie często zawiera jajko na twardo, a czasem kiełbasę, podczas gdy w północnych i wschodnich Chinach jest bliżej nadzienia mongolskiego buuz lub jiaozi . Istnieją również słodkie wersje na północy, zwykle zawierające pastę Bean (Dousha): czerwona soja ( azuki ), zielone ( mung ) lub żółte ( sojowe w najbardziej zdrowego rozsądku).

Wersje południowe są rozpoznawalne głównie z zewnątrz po małym kwadracie papieru. Większy arkusz jest używany w kuchni północnej i jest sprzedawany oddzielnie .

Opis

Istnieją różne rodzaje baozi, ponieważ istnieje wiele różnych wypieków . Ciasto jest zwykle wyrabiane z mąki pszennej i wody, czasami miesza się je z innymi mąkami ( soja , kukurydza ). Aby ciasto było bielsze, mleko może zastąpić wodę. Różne rodzaje nadzień mięsnych lub warzywnych zawija się w rodzaj ciasta drożdżowego, a całość poddaje parze .

Baozi słodkie są często nadziewane puree czerwonej fasoli .

Rodzaje

Tak naprawdę nie ma klasyfikacji rodzajów baozi według regionów: wielkość, ciasto, farsz i metoda gotowania są nieskończone. Mogą mieć różne nazwy w zależności od regionu i dialektu. Wizualnie baozi konsumowane w północnych Chinach są większe i grubsze, podczas gdy w regionach południowych są stosunkowo mniejsze i bardziej wyrafinowane. Różnice te mają tendencję do zanikania z powodu migracji populacji w Chinach kontynentalnych. Utrzymują się, ponieważ bardziej wyrafinowane baozi są droższe i dlatego są częściej konsumowane w restauracjach lub rozprowadzane w supermarketach, podczas gdy grubsze baozi są raczej konsumowane przez biednych pracowników, często sprzedawane na skromnych straganach i przez ulicznych sprzedawców lub podawane w zbiorowych kateringach. po niskich cenach.

Możemy jednak zacytować:

• cairoubao (菜肉 包, càiròu bāo ), dosłownie „  baozi warzywno-mięsne”, ogólne określenie na każde baozi nadziewane warzywami i mięsem.
• xiaolongbao (小笼 包/小籠 包, xiǎolóng bāo ), dosłownie „ małe pudełko baozi ”, bardzo małe (około 4  cm średnicy). Można je podawać z sosem. Charakteryzują się bardzo delikatnym ciastem, dlatego składa się głównie z farszu. Najbardziej znaną marką jest Din Tai Fung Dumpling House (鼎泰 豐, dǐng tài fēng ), który ma swoje oddziały w całym regionie Azji i Pacyfiku.
• cha shao bao lub cha siu bao (叉烧包/叉燒包, chāshāo bāo ), czyli nadziewany chleb z pieczoną wieprzowiną (叉烧/叉燒, chāshāo ) rodzimej kuchni kantońskiej. Jest to chleb z osobna, ponieważ jako jedyny otwiera się od góry przed drugim wyrastaniem, co powoduje, że ciasto po otwarciu wyrasta i nadaje mu specjalny kształt. Aby ciasto nie stwardniało zbytnio w wysokiej temperaturze, był czas, kiedy osoba była odpowiedzialna za spryskiwanie ust świeżą wodą: konsumenci usuwali powierzchnię baozi przed użyciem. Jedz. Ze względów higienicznych w dzisiejszych czasach profesjonalny sprzęt kuchenny umożliwia programowalną automatyczną waporyzację.
• shanghai guan tang bao (上海 灌湯 包, shànghǎi guàn tāngbāo ), dosłownie „  baozi nadziewane bulionem z Szanghaju  ”. Jest Baozi z xiaolongbao typu , czy też nie, z małym otworem na górze, z którego brzeczka jest wlewana do Baozi .
• nai huang bao (奶 黄 包/奶 黃 包, nǎihuángbāo , „żółte baozi z mlekiem” lub奶 皇 包, nǎihuángbāo ), czyli chleb nadziewany słodką śmietaną z jajek i masła, wytwarzany z kuchni kantońskiej i wynaleziony przez Wang Ting Zhi.
• dousha bao (豆沙包, dòushābāo , "  pasta fasolowa baozi "), pasta fasolowa ( dousha ), która może być fasolą azuki (mała czerwona fasola), żółtą soją lub rzadziej zieloną soją . Dousha dosłownie oznacza „piasek fasolowy” ze względu na jego lekko ziarnistą teksturę.
• lian rong bao (莲蓉 包/蓮蓉 包, liánróngbāo ), dosłownie „  puree z lotosu baozi ”, wypełnione słodkim puree z nasion lotosu .
• Shou bao (寿包/壽包, shòubāo ), dosłownie „  Baozi długowieczności”, jest peach- kształcie Baozi , symbol długowieczności, której ciasto z odcieniem różowym i farsz jest wykonana z Dousha d'azuki. Podawane są w urodziny.

Możemy również przytoczyć inne jedzenie bliskie baozi, ale nie nadziewane: mantou (馒头/饅頭, mántou ), czyli bez smaku lub lekko słodka bułka gotowana na parze. W kuchni kantońskiej, jest mały (7  cm długości w porównaniu do dużych okazów, które mogą osiągać 15  cm ), zwykle podawane na śniadanie towarzyszyć粥, Zhou (znany jako zupy ryżowej we Francji) lub spożywane jak jest z mleka skondensowanego słodzonego.

Należy zauważyć, że ze względu na wpływ kultury chińskiej i diaspory chińskiej bardzo różne baozi można znaleźć w różnych regionach świata , takich jak:

• w Mongolii nazywane są buuz Бууз , zazwyczaj farszem jest baranina.
• w Japonii są znane jako chūkaman (中華 ま ん , „chiński chleb” ) , gdzieま んjest fonetyczną transkrypcją饅. Przede wszystkim nikuman (肉 ま ん ) , Mięso i Anman餡(ま ん ) In anko .
• w Wietnamie nazywane są bánh bao , farsz składa się z wieprzowiny, cebuli, grzybów, jajka i warzyw.
• na Filipinach nazywają się siopao , farsz składa się z wieprzowiny, kurczaka, baraniny lub suszonych krewetek.
• na Madagaskarze i Reunion nazywają się pao .
• w Polinezji Francuskiej nazywają się Chao Pao . Farsz przygotowywany jest z wieprzowiny lub kurczaka.

Zobacz też

• Buuz , wersja mongolska, zwykle z baraniną
• Chinkali , duże gruzińskie pierożki zawierające mięso.
• Jiaozi (po japońsku gyoza ,tybetański momo ), ravioli często nazywane pekińczykiem.
• Xiaolongbao (po japońsku shoronpo ), średnie szanghajskie ravioli zawierające zupę.
• Dimsum , czyli różne pierogi gotowane na parze z kuchni kantońskiej .

Bibliografia

1. Clara Arnaud, Na drogach Chin: dziennik podróży , Montfort-en-Chalosse, éditions Gaïa, wyd.  "Kajak" dl październik 2018 ( 1 st  ed. 2010), 262  str. ( ISBN  978-2-84720-884-9 i 2847208844 , OCLC  1061218188 , czytaj online ) , rozdz.  5 („Oaza nadziei”), s.  113