Mantou
| Mantou | |
 Mantou . | |
| Inna nazwa |
Chiński uproszczony :馒头 ; chiński tradycyjny :饅頭 ; pinyin : ) (mn-Mong) ᠮᠠᠨᠲᠠᠤ (mn-Cyrl) мантуу |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Chiny |
| Składniki | Mąka pszenna , drożdże , sól |
| Klasyfikacja | Chleb |
Mantou ( chiński uproszczony :馒头 ; tradycyjne chińskie :饅頭 ; pinyin : ) to mały chleb okrągły, idealnie biały, ponieważ bez skorupy, bardzo miękkie, wykonane z mąki pszennej i parzona. Absolutnie identyczne danie nazywa mantuu (ᠮᠠᠨᠲᠠᠤ/ мантуу ) w Mongolii.
Jest to proste i pożywne jedzenie wprowadzeniu chińskiego systemu kulinarne , ale „jak każdy wie, mówi Huang Instytutu Badawczego Needham, chleb w chińskim systemie kulinarnej nie posiada takiego poczesne miejsce jak na Zachodzie . ”
Konsumpcja
Mantou są jak makaron, ryż i zboża podstawowego cukrów dołączonej mięso i warzywa (菜, ). Istnieje wiele wariantów, duży okrągły i kompaktowy format do codziennego spożycia, mały format różnie ukształtowany, gdy są wypełnione farszem, soloną lub pastą z czerwonej fasoli lub suszonymi owocami, słodki, mówimy raczej z baozi (包子, ). W przeciwieństwie do bagietki lub bochenka chleba mantou nie jest krojony ani dzielony między kilka osób.
W północnych Chinach mantou są często przygotowywane w domu i spożywane podczas posiłków. W południowych Chinach jada się je na śniadanie lub jako przekąskę. Kupuje się je świeże, na ulicy, od rzemieślników, którzy są często wędrowni, podobnie jak piekarze, lub w hipermarketach, które przygotowują je na miejscu. Są teraz zamrożone, gotowe do spożycia po gotowaniu na parze lub w kuchence mikrofalowej. W większości hoteli podaje się je również na śniadanie, zwykle z mlekiem sojowym , jajkami na twardo i kilkoma marynowanymi warzywami .
Przygotowanie
Przygotowanie ciasta z mantou jest podobne do przygotowania chleba. Mąka pszenna ugniata się z wody, soli i drożdży piekarskich . Ciasto odpoczywa przez kilka godzin. Zakwasione i miękkie ciasto dzieli się na kawałki ciasta, które są uformowane i ponownie odkładane przed umieszczeniem na płótnie na sitach, które są ułożone nad parownicą.
Przepisy publikowane na Zachodzie zwykle zawierają cukier i olej. W Chinach przepisów na mantou jest tyle samo, co na chleb w Europie. Tradycyjny biały Mantou jest tylko z miękkiej mąki pszennej i wody, z bardzo małą ilość soli.
Historia
To danie było bardzo popularne w czasach dynastii Han (-202 - 220), pod nazwą饼/餅. Pod Western Jin (265-316), Shuxi (zh) (束 皙) mówi o ciastach gotowanych na parze蒸饼/蒸餅w swoim „Oda do gotowanych ciast” (汤 饼 赋/湯 餅 賦, ) napisanym w 300, po raz pierwszy nazywa je również mantou ( chiński uproszczony :曼 头 ; chiński tradycyjny :曼 頭 ; pinyin : . W miarę zbliżania się wiosny zaleca się zaprosić przyjaciół na ucztę z mantou .
Wszystkie średniowieczne teksty wskazują, że te chleby były wypełnione mięsem i musiały wyglądać jak duże baozi w obecnym znaczeniu tego słowa. Niespodziewanie, pierwszy opis Mantou nieobsadzonych datowane XIX th wieku (w Tiaodingji 调鼎Krytyki , ).
Poza Chinami
The Japanese wie również Mantou nazwie Manju . Mantou " liść jesieni " (紅葉饅頭, Koyo Manju ) , (Chiński (红叶馒头, ) są uformowane w postaci arkuszy i pachnące.
W Mongolii , mantuu ( мантуу ) jest zużywana w dokładnie taki sam sposób.
Uwagi
Bibliografia
- (en) HT Huang, Nauka i cywilizacja w Chinach , vol. 6, Biology and Biological Technology, Cambridge University Press,2000, część 5, Fermentacje i nauki o żywności.
- J.-P. de Tonnac (red.), Universal Dictionary of Bread , Robert Laffont,2010, 1222 s.
- (zh) 束 皙,湯 餅 賦(湯 餅 賦na Wikiźródłach) „ 三 春 之初 ， 阴阳 交际 ， 寒气 既 消 ， 《北 堂 书 钞》 卷 一百 四 十四「 消 」作「 除 」。〉 温 不 至 热。 /三 春 之初 ， 陰陽 交際 ， 寒氣 既 消 ， 〈《北 堂 書 鈔》 卷 一百 四 十四 「消」 作 「除」。〉 溫 不 至 熱。 ” .