Kuchnia malijska
Kuchnia malijska
Ryż wolof z warzywami i jajkiem na twardo
| Kategoria | Kuchnia afrykańska |
|---|
Mało znana, ale jednak bardzo bogata i bardzo zróżnicowana, bardzo podobna do kuchni krajów Afryki Zachodniej , kuchnia malijska jest zasadniczo przygotowywana z ryżu lub prosa z przygotowanymi sosami, do których dodaje się zgodnie z recepturą mięso, warzywa, ryby i nie zapominając o przyprawach i obrazy olejne.
Składniki
warzywa
- Ziemniak
- zielone fasolki
- marchewki
- soczewki
- cebule
- bakłażan z Mali
- róża chińska
Wspólne owoce
- mango (od marca do lipca),
- arbuz (od października do stycznia)
- zaban (od maja do sierpnia)
- pomarańczowy ,
- cytrynowy
- pomidor
- papaja
- Jabłkowy Cynamon
- jabłko nerkowca
- guawa
- granat
- jujube
- Ananas
- banan
- kapusta
- cukini
- Rzepa
Mięsa
Zioła i przyprawy
W Mali nie używa się szafranu ani kardamonu, ale często używa się przyprawy soumbala pozyskiwanej z nasion Neré, Saalén (wędzona, suszona i solona sproszkowana ryba kapitana) oraz innych suszonych sproszkowanych ryb. Czosnek, cebula, natka pietruszki i ciive są używane codziennie. Świeża kolendra jest mało używana, ponieważ nie jest bardzo aromatyczna. Bazylia jest raczej używana jako wywar leczniczy.
- zielony anyż
- Cynamon
- Kardamon
- Goździk
- Kminek
- Kurkuma
- Imbir
- Kolendra
- Czarna musztarda
- papryczka chilli
- Szafran
- Tamaryndowiec
Przepisy
- Mafe lub Tiguadèguè na: Biały ryż z orzechowym sosem pasty .
- Zupa Kandia lub Gambura : Zupa Kandia to gulasz z okry i oleju palmowego w towarzystwie ryżu.
- Fakoye : sos z północnego Mali. Przygotowuje się ją z liści warzywnego rdzenia , zwanego również w krajach arabskich Mloukhiya , suszonych i ucieranych.
- W pastele to rodzaj płaskiego pączki nadziewane z ryb i przypraw towarzystwie sosu pomidorowego często służył jako przekąska lub przystawka .
- Widjila : parzona chleb piłki w Couscoussier.
- Borokhé : liście manioku i pasta z orzeszków ziemnych.
- Kuskus Fonio
- Djouka de Fonio : Djouka to danie pochodzenia malijskiego przyrządzane z fonio i kruszonych orzeszków ziemnych.
- Ryż wolof
- Thieb au Poulet zwany zaamin w Mali
- Saka Saka : to danie z pokruszonych liści manioku.
- Bassi lub kuskus z kaszy jaglanej to podstawowe danie w kulturze Soninké
- Gnugubala yèlèn : to także kuskus z kaszy jaglanej ozdobiony świeżymi ziołami, olejem i przyprawami w stylu tabbouleh, ale spożywany na ciepło
- Lafiri lub soumbala Lafiri: to typowy malijski sos z soumbala podawany z białym ryżem
- Tô jest podstawą kuchni Mali jest to potrawa odcinkowych z pewnych grup etnicznych, takich jak Bambaras lub Dogonów , dwa główne warianty istnieć do prosa i kukurydzy. W najbogatszych rodzinach jada się go z dwoma sosami, czerwonym sosem z cebuli, pomidorów, mięsa lub ryby oraz lepkim sosem z okry lub liści baobabu .
Deser
- Degué : to deser z zsiadłego mleka i kaszy jaglanej, które możemy znaleźć w innych krajach Afryki Zachodniej pod innymi nazwami.
- Moni: to deser zrobiony z małych kulek mąki jaglanej (częściej), kukurydzy lub sorgo, które są gotowane, a następnie ewentualnie zmieszane z cukrem i mlekiem (niektóre rodziny spożywają go rano w towarzystwie gnomi lub Frou Frou)
- Sanglé : to deser pochodzenia senegalskiego, którego obecność odnotowano w Mali w XVII wieku. Jest to gęsta kasza jaglana w towarzystwie słodkiego twarogu.
Drink
- Dableni : Ten napój jest zrobiony z kwiatu hibiskusa. Napój orzeźwiający, ale nie tylko, liść hibiskusa to roślina lecznicza.
- Gnamankoudji : Ten sok imbirowy jest przygotowywany z kłączy imbiru.
- Tomi dji : To sok z tamaryndowca
- Kinkeliba : to orzeźwiający napój herbaciany ziołowy z dodatkiem liści kinkeliba .
- Zira dji : sok z baobabu, wytwarzany z owoców zwanego Zira (małpi chleb), jest powszechnie spożywany przez Malijczyków.
- Moukou dji : sok z kaszy jaglanej, zrobiony z kaszy jaglanej i chleba małpiego
Istnieją również inne soki z roślin i owoców typowych dla kaszy jaglanej, takie jak guawa, kwaśnica itp.
Załączniki
Bibliografia
- Claude Arditi, Pierre Janin i Alain Marie (red.), Walka z brakiem bezpieczeństwa żywnościowego w Mali: realia i pozory , Karthala, Paryż, 2011, 384 s. ( ISBN 978-2-8111-0579-2 )
- Monique Chastanet, Kuchnia i społeczeństwo w Afryce: historia, smaki, know-how , Karthala, Paryż, 2002, 291 s. ( ISBN 9782845862784 )
Powiązane artykuły
Linki zewnętrzne
- Ewidencja organów :
- (pl) „Rebranding otrębów: nauczanie gotowania bogatego w składniki odżywcze w Mali” , The Guardian , styczeń 2015
- (pl) „Żywność i gospodarka” (Kultura Mali)