Kuchnia kenijska

Kuchnia kenijska Opis tego obrazu, również skomentowany poniżej Ugali podawane z wołowiną i sosami Kluczowe dane
Kategoria Kuchnia afrykańska

Kenii jedzenie jest bardzo zróżnicowana i waha się od jednego regionu (zasobów naturalnych), a szczególnie grupa etniczna (tradycje) do drugiego. Istnieją jednak dwa popularne preparaty kulinarne:

Czasami spożywa również nshima , danie zrobione z kukurydzy, zmieszane z warzywami i mięsem (lub rybami).

Fabuła

Żywność

Kalenjin

Kalenjin są Nilotics powstała w okolicach centrum Wielkiej Rift Valley . Są pasterzami , z pochodzenia, stają się również rolnikami ze względu na bogactwo gleby.

Kikuju

Kikuju są Bantu mieszka w pobliżu Nairobi i Mount Kenya . Są pasterzami i rolnikami . Jednym z typowych dań kikuyuil jest mokimo , puree ziemniaczane z warzywami.

Luo

Luo są Nilotics powstała wokół Jeziora Wiktorii (głównie w Kenii i Tanzanii ). Ze względu na istnienie jeziora pasterze ci początkowo stali się także rybakami i rolnikami .

Lokalny gastronomii jest zatem głównie na ryby słodkowodne , takie jak ngege (”  tilapii  "w Luo ) Mbuta ("  Nilu okonia  "w Luo) kamango ("  węgorza  "w Luo) l ' odado ("  barbel  " w Luo) lub l' omena ("mała smażona" lub "  uklejka  " w języku Luo, co nie rozróżnia tych dwóch terminów), która będzie podawana choma ("grillowana" w języku suahili), smażona, suszona na słońcu (np. tilapia podzielona na dwie części i wysuszona na słońcu będzie wtedy nazywana obambla ) lub z zupą .

Gweno lub kuku (czyli wartość „  kurczaka lub kura  ”, odpowiednio w Luo i Swahili) będą również podawane rusztu, wszechobecny stół, smażone lub duszone. Można również znaleźć rindiel ("mięso kozie" w Luo), chociaż jest to bardziej danie Kikuju (które jest bardzo obecne w Kisumu ). Typowym daniem na święta będzie kurczak w sosie z pomidorów, któremu towarzyszy ryż pishori (uprawiany głównie w Mwea w dystrykcie Kirinyaga ).

Dodatki mogą składać się z ugali (zwane także kwon in luo) z żółtej lub białej kukurydzy z sukuma wiki (co obecnie oznacza „danie z kapusty”, ale którego wyraz jest odmienny ; w suahili sukuma oznacza rosnąć, a wiki oznacza tydzień , więc pierwotnie oznaczało to "sztukę przyjmowania resztek") albo dużo bo lub kunde (w języku luo lub suahili) ugotowanych, a następnie zrumienionych liści . Z czapati (swahili) związanego Dengu (suahili) lub innej Ogandy lub maharagwe ("fasola" w luo i suahili). Z kachumbari ("sałatka z pomidorów , cebuli i kolendry mniej lub bardziej pikantna" w języku suahili). Z babki lub batata . OF okra (gotowana w sosie pomidorowym lub zmieszana z Sukuma wiki lub do dużej ilości bo ). Z apoth ("śliskie warzywo" w języku luo), czyli liścia dzikiego zioła o smaku przypominającym okrę . Wszystko można popijać lokalnym piwem ( Tusker lub Senator ) lub winem palmowym .

Jako przystawkę podaje się samusa ("  kukurydziane ciasto francuskie nadziewane mięsem lub warzywami" w języku suahili). W cieście, lub jako przekąskę , mandazi ( „  pączki smażone w oleju” w języku suahili) przyjść do stołu wraz z filiżanką chai ( „  czarna herbata  «w Luo i Swahili) w dużej mierze z dodatkiem Chak lub maziwa (»mleko” w języku luo lub suahili), chyba że wolisz filiżankę chai ya masala („herbata na ostro” w języku luo i suahili).

Na śniadanie Luo często zadowoli się filiżanką herbaty i, jeśli to możliwe, kawałkiem chleba . Dzieci skorzystają z uji („  owsianka  ” w języku suahili) z gotowanej kaszy jaglanej , częściej w wodzie niż w mleku .

Luhja

Luhya są Bantu założona w zachodniej Kenii (od Jeziora Wiktorii i Mount Elgon ).

Masajowie

Masajowie są koczownicze Nilotics siedzibę w południowej części Wielkiej Doliny Rift (w Kenii i Tanzanii ). Są zasadniczo pastorami .

Żywią się głównie produktami mlecznymi i krwią ( ncakule ( n-cákʉlɛ ) w Masajach ). Potrafią bowiem pobrać krew młodego bydła bez zabijania go, nacinając je na poziomie szyi strzałą wystrzeloną w żyłę szyjną . Miska krwi mieszano z mlekiem jest pożywienie i prowadzi się wszędzie Masajów w wydłużonym tykwa zwane enkri . Mięso jest spożywane rzadziej i nigdy nie powinno być mieszane z mlekiem; jest zarezerwowany na niektóre ceremonie lub specjalne okazje. Ich „duszpasterski ideał” prowadzi ich do odrzucenia jakiejkolwiek żywności pochodzenia zwierzęcego oraz wszelkiej działalności rolniczej lub myśliwskiej na rzecz żywności. Nie jedzą ryb, ptaków ani dzikiej zwierzyny, z wyjątkiem bawołów i elandów , które przypominają ich własne bydło.

Uoali ( „  ugali  ” w Masajów) albo jest zużywana owsianych (z wody), a w pozostałej części kraju, więcej wody (z mleka). Tłuszcz zwierzęcy lub masło są szeroko stosowane w kuchni z jedzeniem , w tym w celu zwiększenia uoali . Masło jest również ważnym pokarmem dla niemowląt i małych dzieci ( olkuo ( ol-kúòò ) w Masajach ).

Masajowie spożywają duże ilości roślin. Według badań przeprowadzonych przez Timothy Johnsa „Aby przygotować mleko, Masajowie dodają rośliny, korzenie, korę, różne rośliny…”. Zawsze mają bulion z dzikich ziół, kory i korzeni akacji ( Acacia nilotica ). Regularnie myją zęby kawałkami drewna, ssą korzenie w celu wydobycia soku lub żuć gumę z drzewa, taką jak mirra dostarczana przez balsam . Wiele z tych roślin ma właściwości lecznicze i podczas gdy inne plemiona używają ich tylko do leczenia, Masajowie używają ich prawie codziennie.

Owoce, choć spożywane jako przekąska, stanowią ważną część pożywienia spożywanego przez kobiety i dzieci.

Ich ulubionym napojem jest bardzo słodka herbata w dużej mierze wycięta z mleka.

suahili

Suahili ( Sawahil oznacza „mieszkańców obszarów przybrzeżnych” w języku arabskim ) składają się z różnych grup etnicznych i plemion, którzy w dużej mierze pod wpływem Arabów. Znajdują się na całym wybrzeżu od Somalii do Mozambiku . Są oczywiście urodzonymi rybakami.

Napoje

W dziedzinie napojów wszechobecne są dwa pierwsze wymienione:

Uwagi i referencje

  1. Tradycyjnym daniem prezentowanym mężowi na weselu będzie gweno podane w sosie. Wszystkie części zwierzęcia są na patelni (w tym nogi), aby udowodnić, że nie ma nic do ukrycia. Szyja będzie zarezerwowana dla męża
  2. Krajowa tablica zbóż i produkcji Kenii [ (w)  czytaj online ]
  3. Przepis na przyprawioną herbatę [ (w)  czytaj online ]
  4. Jacques Maquet, „Maasaï”, Encyclopaedia Universalis .
  5. Timothy Johns - African Journal of Food & Nutritional Sciences ( ISSN  1681-9608 ) [ (w)  czytaj online ]
  6. Kim jest Timothy Johns? [ (w)  przeczytaj online ]
  7. Unesco - Etnobotanika Loita Masajów - grudzień 2001 [ (w)  czytaj online ]
  8. piwa sprzedawane przez firmę Diagego Kenya [ (w)  czytaj online ]

Załączniki

Bibliografia

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne