Kuchnia Padang jest kuchnia z Minangkabau z Zachodniej Sumatry , w Indonezji . To jedna z najpopularniejszych kuchni malezyjskiego świata . W Indonezji znana jest jako masakan padang („kuchnia padang”), a gdzie indziej jako jedzenie padang , po mieście Padang , stolicy prowincji Zachodniej Sumatry . Jest oferowany w restauracjach należących do perantauan (imigrantów) minangkabau w indonezyjskich miastach.
Kuchnia Padang jest wszechobecna na archipelagu indonezyjskim, a także w Malezji i Singapurze . Z kolei określenie „kuchnia Padang” jest rzadko używane w miastach minangkabau, takich jak Bukittinggi , symboliczne miejsce kulinarne na Zachodniej Sumatrze, gdzie mówimy o kuchni masakan minang lub minangkaba.
Kuchnia Padang słynie ze swojego smaku i użycia mleka kokosowego i papryki. Jest mocno zaznaczony przez kuchnię indyjską i bliskowschodnią , szczególnie poprzez użycie curry .
Ponieważ większość Minangkabau to muzułmanie , kuchnia Padang to halal . Znajdziemy więc wołowinę, bawoła, kozę, jagnięcinę, drób i ryby. Wykorzystuje się prawie każdy kawałek wołowiny, od mięsa po podroby : żebra , język , ogon , wątroba , flaki , mózg , szpik kostny , śledziona , jelita , chrząstki , ścięgna , a nawet skórę . Produkty z owoców morza są szeroko stosowane w nadmorskich miejscowościach, głównie grillowane lub smażone w ostrym sosie lub w curry. Ryby, krewetki i mątwy gotowane są identycznie. Większość potraw podawana jest z ryżem lub ryżem prasowanym, takim jak katupek ( ketupat ). Warzywa są zwykle gotowane, jak liść manioku , lub maczane w gęstym curry.
W restauracjach Padang, czyli serwujących potrawy kuchni Padang, zwyczajowo je się jedną ręką. Kobokan , miska nadal cytryna wody, jest zwykle używany jako fingerwash .
Potrawy gotowane są tylko raz w ciągu dnia.
Nasi Padang oznacza restaurację, w której konsument odbiera swoje potrawy z bufetem samoobsługowym.
Termin hidang to kolejna odmiana restauracji padang, w której konsumenci siedzą i nie zamawiają. Kelner przynosi na stół kilkanaście dań w niewielkich ilościach. Konsumenci wybierają tylko to, co im się podoba i płacą tylko za to, co skonsumowali. Jednym z najbardziej znanych dań kuchni Padanga jest rendang , ostry gulasz mięsny. Soto Padang (chrupiące wołowiny w zupie pikantnym) jest ulubionym śniadanie, podczas sate ( sate wołowina w sosie curry podawane z ketupat ) jest bardzo popularny.
Inaczej wygląda obsługa w restauracjach nasi kapau , które wywodzą się z Bukittinggi . Gdy konsument usiądzie, składa zamówienie. Naczynia są następnie umieszczane w naczyniu ryżowym lub w różnych małych naczyniach.
w Indonezji jest mnóstwo restauracji serwujących dania kuchni padang. W samej metropolii Dżakarty jest co najmniej 20 000 restauracji. Istnieje również wiele sieci restauracji oferujących tego typu kuchnię i usługi, takich jak Sederhana, Garuda, Pagi Sore, Simpang Raya, Sari Ratu, Sari Minang, Salero Bagindo czy Natrabu.