W jelita (może z wulgarnych Łacińskiej trippa ) są jadalne wytworzono z żołądka do przeżuwaczy , etymology rzeczownika „flaków”.
W średniowieczu ten przepis był luksusowy, ze względu na gotowanie, a nie pieczenie: mogliśmy wtedy odzyskać tłuszcz i soki zniszczone podczas pieczenia.
Od XIII -go wieku, statek z flaków pojawia się obok „bouchiers” i „boudiniers” i jest jednym z najbardziej popularnych Paryżu; jest prowadzony głównie przez kobiety.
Flaczki to przede wszystkim produkt lokalny, oparty na solidnych tradycjach. Wilhelm Zdobywca , książę Normandii, cieszył się nim, podawany z sokiem jabłkowym . Dziś modne flaki z Caen , gotowane w staromodny sposób, to pierwsza francuska produkcja.
Do preparatu dodaje się nóżki wołowe. To dzięki nim podczas gotowania uformuje się galaretka.
Gotowanie trwa wnętrzności 12 do 18 godzin, w zależności od dochodów. Pakowanie odbywa się za pomocą kadzi, aby nie uszkodzić produktu.
W przypadku flaków sprzedawanych w obiegu przemysłowym każda część żołądka jest sprawdzana przez operatora w celu wykluczenia wad, a następnie cięta maszynowo na 4 cm kwadraty .
Na koniec flaki pakowane są w miski lub tace. W tym przypadku formuje się je w „batony”, chłodzi i kroi.
Flaczki składa się z pierwszych trzech części żołądka krowy : żwacza (i rowka przełykowego ), czapki i ulotki . Trawieńca jest zazwyczaj odrzucana, jako siedzenie trawienie enzymatyczne i w związku z tym zawiera silne kwasy i wiele enzymów trawiennych.
Flaczki można zrobić z żołądka dowolnego przeżuwacza; flaki owcze są szczególnie składnikiem stóp i torebek .
Niemyte flaki (zielone flaki) zawierają część zawartości żołądka, nadając im nieprzyjemny zapach i czyniąc je niezdatnymi do spożycia przez ludzi. Jednak są one używane do produkcji pasz dla zwierząt .
Najpierw myje się żołądek i usuwa tłuszcz. Żołądek jest następnie gotowany i blanszowany, co nadaje mu charakterystyczny biały kolor flaków.
Wnętrzności były tanie i pożywne danie popularne wśród klas pracujących w XIX -tego wieku i pierwszej połowie XX th wieku.
Nazwa „flaki” może mieć szersze lub inne znaczenie w innych językach.
W języku hiszpańskim , tripas (i tripas w języku portugalskim ) odnoszą się raczej do jelita cienkiego ; z tripas à moda do Porto (z fasoli), przy czym callos (z ciecierzycy, kaszanka i pikantne kiełbaski).
W języku angielskim termin flaki oznacza, oprócz żołądków przeżuwaczy przeznaczonych do spożycia przez ludzi, wszystkie żołądki innych zwierząt, jak również jelita występujące w andouilles , andouillettes ...
W kuchni Lyonu flaki (lub flaki) oznaczają potrawę na bazie jajek na twardo, w której nie używa się podrobów: jest to zapiekanka jajeczna na twardo z sosem beszamelowym i cebulą, podawana jako gorąca przystawka.