brukselki

Brassica oleracea var. gemmifera

Brassica oleracea var. gemmifera Klasyfikacja

Królować	Plantae
Sub-panowanie	Tracheobionta
Podział	Magnoliophyta
Klasa	Magnoliopsida
Podklasa	Dilleniidae
Zamówienie	kapustne
Rodzina	Brassicaceae
Uprzejmy	Brassica
Gatunki	Brassica oleracea

Różnorodność

Brassica oleracea var. gemmifera
( DC ) Zenker , 1855

Klasyfikacja filogenetyczna

Klasyfikacja filogenetyczna

Zamówienie	kapustne
Rodzina	Brassicaceae

W brukselka ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) to odmiana kapusty , zioło z rodziny z Brassicaceae ( podrodziny od Brassicoideae ), uprawianych na jej pąków bocznych , które tworzą małe główki sałaty, spożywane jako warzywo . Termin odnosi się również do tego warzywa.

Jej odmiany wywodzą się z Brassica oleracea L. var. gemmifera (DC.) Zenker.

Ta kapusta jest dwuletnią rośliną zielną, która w drugim roku emituje łodygę kwiatową o wysokości około metra. Liście o długich szypułkach są całe, zaokrąglone i lekko ząbkowane, a kwiaty wydają się fluorescencyjnie niebieskie .

Pąki w kątach kwiatów tworzą małe jabłka, złożone z wielu rozłożonych liści.

Zbierane są jesienią lub zimą (w zależności od klimatu), w odstępach, zaczynając od dołu, gdzie są bardziej zaawansowane.

Główne odmiany uprawne

• Wczesne Fontenay
• Hard z Gélis
• De Rosny poprawił się
• Pół karzeł
• Lancelot
• Krasnolud z Lyonu
• Król Artur

Kultura

Brukselka jak w klimacie umiarkowanym. Od sadzenia do zbioru mija od 85 do 95 dni. Na grubej i solidnej osi środkowej rosną w kłosach od 20 do 75 małych kapusty o średnicy około 3 centymetrów, zagnieżdżonych u nasady liści.

Historia

Po budowie drugiej ścianie Brukseli w XIV th  wieku, warzyw ogrodniczych opracowany w obecnym mieście Saint-Gilles , na zewnątrz obudowy. Stopniowo te uprawy warzyw znacznie rosły, ponieważ wszystkie grunty orne stopniowo przekształcano w obszary uprawne, w szczególności dzięki pracom melioracyjnym. Ogrodnicy musieli znaleźć sposoby na dalsze zwiększenie produkcji, aby poradzić sobie ze wzrostem demograficznym w Brukseli .

Wydaje się, że około 1685 r. Saint-Gillois stworzyli nową hybrydę kapusty, która rosła pionowo i uczyniła opłacalnym obszar uprawny, który został zmniejszony pod presją wzrostu populacji miejskiej. Ta bardzo dochodowa kultura szybko zajęła duże obszary i przyniosła Saint-Gillois brukselski przydomek „  Kulkappers  ” ( krajacze kapusty). Hybryda ta została wprowadzona we Francji w 1815 roku, w Anglii w 1884 roku w Kanadzie i na początku XX -go  wieku . Jego popularność ma najniższy we Francji w ciągu ostatnich dekadach XX XX  wieku ze względu na jego szerokie zastosowanie w stołówce, zanim powstanie na początku 2000 r.

Produkcja

Trzech głównych producentów na świecie to Wielka Brytania, Holandia i Belgia.

posługiwać się

Brukselkę je się gotowane w wodzie, podsmażane na patelni, pieczone w piekarniku, w zapiekance, jako dodatek do warzyw lub starte do sałatek. Jest to zielone warzywo zimowe.

Uwagi

• Opis tej odmiany przypisywany jest czasem Augustinowi Pyrame de Candolle . W rzeczywistości plasowało to ją na niższej pozycji niż odmiana z innej odmiany, Brassica oleracea var. bullata DC.
• Obecnie niektórzy autorzy wolą porzucić pojęcie odmiany i mówią o Brassica oleracea ( Bruksela Sprouts ) lub Brassica oleracea ( Gemmifera Group ). Taksonomia roślin, które ewoluowały z silnym wpływom ludzi jest w rzeczywistości stosunkowo skomplikowane.
• W latach pięćdziesiątych niemiecka biolog Bessa Vugo przeprowadziła liczne eksperymenty dotyczące związku między zmysłem wzroku a zmysłem smaku, wykorzystując brukselkę jako medium robocze.
• Sekcja małej brukselki pokazuje, że ma ona strukturę bardzo podobną do dużej kapusty głowiastej. W szczególności w kątach jej liści rozwijają się pąki pachowe, które w pewnym sensie reprezentują maleńką kapustę trzeciego rzędu. Można to zaobserwować w cięciu podłużnym lub podczas obierania kapusty. To jest przykład organizacji fraktalnej .

Galeria obrazów

• Całe brukselki.

• Brukselka z usuniętymi zewnętrznymi liśćmi i widocznymi drugorzędowymi pąkami pachowymi.

• Brukselka w przekroju podłużnym ukazująca pąki pachowe.

• Brukselka przed zbiorami.

Uwagi i referencje

1. (w) GRIN odniesienia  : gatunek Brassica oleracea L. var. gemmifera Zenker
2. "  Le Chou de Bruxelles  " , Produkty - warzywa , na labelcampagne ( dostęp 5 listopada 2011 )
3. "  Le chou de Bruxelles  " , Légumes , na gustave.com ( dostęp 5 listopada 2011 )
4. Éric Birlouez, Mała i wielka historia warzyw , Quæ , coll.  „Notatniki naukowe”,2020, 175  pkt. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , prezentacja internetowa ) , Bajeczna różnorodność, „Kapusta gwiazdą ogrodów warzywnych przeszłości”, s.  44-52.
5. Jean-Marie Pelt , Warzywa , Fayard,1993, s.  147.
6. Brukselka na zdjęciach

Linki zewnętrzne

• fr) Odniesienie INPN  : Brassica oleracea var. gemmifera DC., 1821

Zobacz również