Francja jest ważnym krajem od bydła , w szczególności poprzez kampanie dobrze podlewane ( Normandia , Bretania ) i jego masywnych gór ( Masyw Centralny , Alpy , Pireneje , Jura ).
Francja ma największe w Europie stado osesków, a hodowla bydła obsługuje ponad 100 000 rolników , a także prawie 50 000 osób z sektora przetwórczego. Jednak sytuacja hodowców pogorszyła się szczególnie w latach 2008–2012 i jest obecnie krytyczna. Po czterech kolejnych latach spadku przychodów wszyscy gracze w tym sektorze zdali sobie sprawę, że kryzys ma charakter strukturalny ze względu na znaczny wzrost kosztów operacyjnych (żywność, paliwo, personel) bez proporcjonalnego wzrostu cen sprzedaży.
Francuskie pogłowie bydła w 2010 r. Liczyło 19,3 mln sztuk bydła.
Krowy w okresie chowu (tj. Samice) stanowią 7,7 miliona sztuk, rozmieszczonych w następujący sposób:
Niektóre rasy mieszane lub o podwójnym przeznaczeniu, tak znane ze swojego mleka, jak z mięsa, takie jak Norman , Montbéliarde , Tarentaise , francuski simmental, stanowią obecnie tylko 10% krajowego stada.
Stado krów mamek stale rośnie od wczesnych lat 80-tych, ale w latach 90-tych wolniej, z nieco ponad 2 mln sztuk do ponad 4 mln obecnie.
Ruch ten jest przeciwieństwem liczby krów mlecznych, która wzrosła z 6,5 mln w 1985 r. Do 3,7 mln obecnie. Podczas gdy kwoty mleczne wprowadzone w 1984 r. Spowodowały zamrożenie produkcji, producenci mleka doświadczyli spektakularnego wzrostu wydajności krów mlecznych, co pozwoliło pogodzić spadające liczby i utrzymać produkcję mleka.
Produkcja mleka w 2005 roku wyniosła 239 milionów hektolitrów.
W przeciwieństwie do intensywnej hodowli amerykańskiej czy południowoamerykańskiej, francuska hodowla bydła zachowuje ludzki wymiar. Jednak we Francji istnieją zintensyfikowane projekty hodowlane, z których najbardziej nagłaśniana jest tzw. Farma Tysiąca Krów, która już działa. Jeśli jednak wniosek o operację został złożony na starcie dla „1000” krów, stąd jego przydomek, to zezwolenie zostało wydane tylko dla 400 w pierwszej fazie, a ostatnio zwiększono do 800 - decyzja potwierdzona w odwołaniu w 2018 roku. prefekt Creuse przewiduje utworzenie na miejscu instalacji do fermentacji beztlenowej, w celu odzyskania 7 776 ton obornika rocznie. Dla niektórych hodowców w środkowej Francji powodem powstania tej fermy było początkowo posiadanie francuskiego rozwiązania hodowlanego, innego niż to, które wcześniej zmusiło ich do wysyłania cieląt do tuczu we Włoszech w jeszcze większej stajni.
W 2010 r. Produkcja dorosłego bydła i cieląt stanowiła odpowiednio 5,2 miliarda i 1,4 miliarda obrotów (bez dotacji), co daje łączny obrót 6,6 miliarda euro, z 23 miliardów euro sprzedaży wszystkich surowych i przetworzonych produktów zwierzęcych.
Produkcja wołowiny stanowi około 10% produkcji, wyłączając dopłaty z „francuskiej farmy”, które w 2010 r. Wyniosły 65,7 mld euro.
Francuzi konsumują rocznie 25,8 kg wołowiny, co jest największym spożyciem w Europie po Duńczykach (26,1 kg ) i znacznie wyprzedza europejską średnią, która została ustalona w 2008 roku na 17,5 kg . Jednak w całej Europie istnieje tendencja do zmniejszania spożycia wołowiny. Komisja Europejska oszacowała w 2008 r., Że spadek ten może wynieść 0,6 kg na osobę rocznie w latach 2008-2015.
Celem jest produkcja tam mleka . Można go sprzedać spółdzielni mleczarskiej, przemysłowcowi lub przekształcić lub sprzedać bezpośrednio w gospodarstwie.
Pozwala na produkcję:
W 1997 r. Gospodarstwa ukierunkowane na bydło mleczne stanowiły 9% gospodarstw UE.
Pierwotnie do produkcji mleka wykorzystywano wiele ras. W połowie XIX th wieku, większość reprezentowanych ras są łaciaty Breton z 1,4 miliona zwierząt i flamandzki czerwony z około 1 mln sztuk bydła. Jedna z ras bydła z wybrzeża Morza Północnego , Holendrzy stali się najbardziej produktywni. To podbija pierwsze miejsce w XX th century pod nazwą francuski fryzyjski Czarny Pied wyhodowania mieszany trend. W latach sześćdziesiątych i siedemdziesiątych nasienie byków wyselekcjonowanych w celu nadania produktywności mlecznej ich córkom było importowane ze Stanów Zjednoczonych i Kanady. Rasa ewoluuje w kierunku specjalizacji mleczarskiej, do tego stopnia, że w 1990 roku została przemianowana i przyjęła nazwę " prim'Holstein ". Bije rekordy produktywności, będąc jednocześnie elastyczną, łatwą w obsłudze i intensywną hodowlą. To rasa, która towarzyszyła rozwojowi mleczarskiego przemysłu rolno-spożywczego: jogurty, świeże sery pasteryzowane, standaryzowane mleko UHT, kremy deserowe ...
Równolegle z rozwojem nazwy pochodzenia kontrolowanego francuski stał się chronioną nazwą pochodzenia. Europejski podbija świat tradycyjnych serów. Rasy lepiej przystosowane do warunków klimatycznych lub kryteriów produkcji mleka zachowują swoje terytorium. Montbéliarde , rasy pochodzące z masywu Jury i Normandii, osiągają wiele regionów, dzięki ich hodowla i produkcja cech, oraz do dalszego postępu. Poza tym, rasy regionalne najczęściej kojarzone z serami są utrzymywane lub rozwijają się wolniej: Norman , Abundance , Tarine czy French Simmental .
Wyścigi | Zdjęcie | Populacja | Średnia produkcja w kg |
Stosunek białka do tłuszczu |
Odsetek stad z niskim wskaźnikiem problemów z piersiami |
Dekrety dotyczące ras obowiązkowych w serach objętych ChNP |
---|---|---|---|---|---|---|
Prim'Holstein | 2.500.000 | 9,329 | 1.24 | 42% | NC | |
Norman | 2 000 000 | 6540 | 1.23 | 37,8% | Camembert z Normandii | |
Montbeliarde | 670 000 | 8133 | 1.19 | 47,7% | Abondance , Comté , Bleu de Gex , Bleu du Vercors-Sassenage , Époisses , Langres , Mont d'Or , Morbier , Reblochon , Tome des Bauges | |
Obfitość | 49 000 | 5,240 | 1.12 | 59,9% | Bleu du Vercors-Sassenage , Reblochon , Saint-nectaire , Tome des Bauges | |
brązowy | 31 000 | 7400 | 1.22 | 37,4% | Époisses , Langres , Saint-nectaire | |
Golf | 3,500 | 4500 | 1.45 | NC | ||
Sroka z Czerwonych Równin | 40 000 | 6 970, | 1.20 | NC | ||
Francuski Simmental | 35 000 | 6000 | 1.20 | 63% | Bleu de Gex , Comté , Époisses , Langres , Laguiole , Mont d'Or , Morbier , Reblochon , Saint-nectaire | |
Tarentaise | 13 000 | 5 050 | 1.12 | NC | Abondance , Beaufort , Reblochon , Tome des Bauges | |
Wogezy | 4,950 | 4,150 | 1.19 | 40% |
Niektóre rasy o zmniejszonej liczebności są uważane za mleczne, o ile część stada jest nadal dojena. Są to rasy niebieskie z północy , Bordeaux , Bretonne pie noir , pszenica z Leon , flamandzka czerwień i Villard-de-Lans .
Dojenia , gdzie krowy są dojone. Istnieje kilka typów (rozmieszczenie różnych krów, inny tryb pracy itp.). Krowa musi być dojona każdego dnia jej laktacji, aby kontynuować laktację, jest to jedno z głównych ograniczeń działalności hodowcy bydła mlecznego. W fazie próbnej istnieją inne rozwiązania. Krowy dojone są w większości dwa razy dziennie, ale w niektórych systemach dojenia się je tylko raz, w niektórych przypadkach nie ma dojenia jeden dzień w tygodniu. W niektórych przypadkach są one dojone tylko przez część roku: cielą się zimą i ssą swoje cielęta. Po odsadzeniu migrują na wysokość, na której zaczyna się dojenie. Wykorzystywane jest tylko najlepsze mleko, pochodzące z pastwisk górskich, pozwalające na uzyskanie wysokiej jakości sera.
Hale udojowe można również zastąpić robotem udojowym.
Mleko można następnie dojrzewać lub przechowywać w chłodni , czekając na odbiór przez mleczarnię lub przetworzenie na miejscu.
Krowa mleczna potrzebuje energii do produkcji mleka i błonnika celulozowego do transportu i przeżuwania . Dlatego rolnik, aby właściwie wykarmić swoje stado, uprawia często kukurydzę na kiszonkę (bardzo wysokoenergetyczna), lucernę , łąki przejściowe itp.
Krajowa produkcja wołowiny ma dwojaki charakter: wynika z jednej strony z uboju bydła ze stad mlecznych przeznaczonych specjalnie do produkcji mięsa, az drugiej strony z sektora mleczarskiego zarówno z uboju cieląt płci męskiej, jak i części cielęta płci żeńskiej (z corocznego wycielenia krów mlecznych, niezbędne do rozpoczęcia laktacji), a także z uboju krów mlecznych, które zakończyły karierę w produkcji mleka i są objęte reformą.
Jedna na trzy francuskie krowy mamki występuje w masywie centralnym . Stado karmiące piersią również bardzo się rozwinęło w Kraju Loary .
Istnieje kilka rodzajów hodowców krów mamek:
Cielęta wychowane „pod matką” (tak zwane, ponieważ ssą mleko matki do odstawienia) dają cielęcinę wołową (10%). Pozostałe cielęta (60%) są hodowane dłużej, aby uzyskać mięso z młodego bydła lub cieląt-buhajów tuczonych do około 18 miesiąca życia lub z wołów i jałówek tuczonych średnio do wieku trzech lat. Wśród młodych samic i samców część wybiera się do odnowienia stada (30%).
Uboj bydła we Francji nie pokrywa wszystkich potrzeb konsumpcyjnych, a Francja importuje rocznie nieco ponad 400 000 ton wołowiny, czyli około jednej czwartej potrzeb krajowych, ponieważ francuscy hodowcy produkują dużo młodego bydła (jedna trzecia uboju i jedna czwarta tonażu ), podczas gdy zapotrzebowanie na mięso od krów jest większe.
Grupa Bigard jest bohaterem rzezi we Francji. Zatrudniając około 20 rzeźni i 17 000 pracowników, przetwarza około 43% ubojów, tj. Od 27 000 do 31 000 zwierząt tygodniowo.
Rejestracja gospodarstw i wszystkich zwierząt jest obowiązkowa. Narodziny żywego cielęcia wymagają oświadczenia, takiego jak sprzedaż lub śmierć zwierzęcia. Żadne bydło nie może poruszać się po drogach bez dokumentów towarzyszących.
Rejestracja zwierzęcia jest potwierdzona kolczykami na każdym uchu z jego numerami rejestracyjnymi.
Zgodnie z prawem francuskim hodowle bydła są klasyfikowanymi instalacjami do ochrony środowiska (ICPE). Rzeczywiście, ten typ instalacji jest związana z pozycją n o 2101 nomenklatury sklasyfikowanych instalacji ( „hodowla, tranzyt, itd sprzedaży bydła” ), która jest podzielona na cztery podkategorie:
W prefektoralna zezwolenia lub rejestracji wydawane są w formie operatorów prefektury narzucić przestrzeganie szeregu wymagań technicznych w celu ograniczenia ich wpływu na środowisko , w tym te ustanowione przez rozporządzeń ministerialnych z dnia 27 grudnia 2013 roku.
W celu ograniczenia wpływu na środowisko operatorzy obiektów podlegających deklaracji muszą spełnić wymagania techniczne innego rozporządzenia ministerialnego również z 27 grudnia 2013 r. Lub wymagania techniczne rozporządzenia ministra z dnia 22 stycznia 2007 r.
Badanie wniosków o zezwolenie i rejestrację oraz kontrola przestrzegania przez operatorów wymagań technicznych odbywa się poprzez inspekcję sklasyfikowanych instalacji .