Langres (ser)

Langres Obraz w Infobox.
Ojczyźnie Francja
Region Haute-Marne
mleko Krowa
ciasto Miękka umyta skórka
Nazwa Kontrolowana nazwa pochodzenia (1991)
chroniona nazwa pochodzenia (2009)
Ilość sprzedana 631 t (2017)
Obszar produkcji 500 000 ha (2005)

W Langres jest francuski ser z regionu East Grand , z AOC od 1991 roku i PDO od 2009 roku . Pochodzi z płaskowyżu Langres .

Prezentacja

Jest to ser z mleka krowiego , z miękką skórką umyte , która jest w 3 formatach. Jego optymalny okres degustacji trwa od maja do sierpnia, po 15 dniach dojrzewania w przypadku małych formatów (150–250  g ), 18 dni w przypadku średnich formatów (280–350  g ) i 21 dni w przypadku formatu „à la”. (800 do 1300  g ), ale od marca do grudnia jest również doskonały. Jest łagodniejsza niż époisses , jej wielki konkurent regionalny. Oświeceni amatorzy używają jej blatu w kształcie misy jako pojemnika, w którym można włożyć trochę Marca de Bourgogne .

W 2016 roku trzy wytwórnie serów, w tym producent rolny, wyprodukowały 605,5 ton Langres.

Dane techniczne tego AOC uznanej od 1991 roku został zatwierdzony dekretem n O  2009-49 z13 stycznia 2009, opublikowany w dzienniku urzędowym 15 stycznia 2009.

Specyfikacje określają strefę AOC, która obejmuje dwa okręgi Haute-Marne ( Chaumont i Langres ), kanton Vosges ( Neufchâteau ) i 4 wioski Côte-d'Or . Dopuszczone rasy krów to francuskie rasy simentalskie , rasy Montbéliarde i brązowe . Prim jest tolerowana, jeśli jego ilość nie przekracza 50% w stadzie. Specyfikacje wskazują również, że krowy muszą być wypasane przez co najmniej 6 miesięcy w roku.

Ser Langres jest obchodzony i promowany w Langres przez bractwo Taste-fromages de Langres.

Bibliografia

  1. „  La filière  ” , on Fromage de Langres (dostęp 20 lutego 2015 )
  2. Dekret n O  2009-48 z dnia 13 stycznia 2009 odnoszące się do miejsca pochodzenia „Langres”
  3. „  AOC Langres  ” , na www.inao.gouv.fr (dostęp: 27 grudnia 2018 r. )

Bibliografia

Linki zewnętrzne