Ojczyźnie | Francja |
---|---|
Region | Haute-Marne |
mleko | Krowa |
ciasto | Miękka umyta skórka |
Nazwa |
Kontrolowana nazwa pochodzenia (1991) chroniona nazwa pochodzenia (2009) |
Ilość sprzedana | 631 t (2017) |
Obszar produkcji | 500 000 ha (2005) |
W Langres jest francuski ser z regionu East Grand , z AOC od 1991 roku i PDO od 2009 roku . Pochodzi z płaskowyżu Langres .
Jest to ser z mleka krowiego , z miękką skórką umyte , która jest w 3 formatach. Jego optymalny okres degustacji trwa od maja do sierpnia, po 15 dniach dojrzewania w przypadku małych formatów (150–250 g ), 18 dni w przypadku średnich formatów (280–350 g ) i 21 dni w przypadku formatu „à la”. (800 do 1300 g ), ale od marca do grudnia jest również doskonały. Jest łagodniejsza niż époisses , jej wielki konkurent regionalny. Oświeceni amatorzy używają jej blatu w kształcie misy jako pojemnika, w którym można włożyć trochę Marca de Bourgogne .
W 2016 roku trzy wytwórnie serów, w tym producent rolny, wyprodukowały 605,5 ton Langres.
Dane techniczne tego AOC uznanej od 1991 roku został zatwierdzony dekretem n O 2009-49 z13 stycznia 2009, opublikowany w dzienniku urzędowym 15 stycznia 2009.
Specyfikacje określają strefę AOC, która obejmuje dwa okręgi Haute-Marne ( Chaumont i Langres ), kanton Vosges ( Neufchâteau ) i 4 wioski Côte-d'Or . Dopuszczone rasy krów to francuskie rasy simentalskie , rasy Montbéliarde i brązowe . Prim jest tolerowana, jeśli jego ilość nie przekracza 50% w stadzie. Specyfikacje wskazują również, że krowy muszą być wypasane przez co najmniej 6 miesięcy w roku.
Ser Langres jest obchodzony i promowany w Langres przez bractwo Taste-fromages de Langres.
część
Skorupa
ciasto