Worcestershire (w języku angielskim : Worcestershire /wʊstəˌʃɪə.sɔːs/ ) to przyprawa oryginalny angielski , gorzkiej i lekko pikantny, wynalezione w 1837 przez Lea & Perrins firmy.
Ta przyprawa jest przygotowywana głównie z melasy , octu słodowego , anchois , szalotek , miąższu tamaryndowca , cebuli , czosnku i różnych przypraw , w tym ase faul .
Jego smak jest zatem słodki, pikantny i octowy. Jego konsystencja jest płynna, a kolor brązowy.
Sos Worcestershire powstał pierwotnie na początku XIX th century Worcester w Worcestershire w Anglii , stąd jego nazwa. Została odkryta przypadkowo po dwuletniej poprawie (przez macerację, a następnie fermentację ).
Jest częścią długiej tradycji sfermentowanych przypraw wytwarzanych z ryb, takich jak starożytne rzymskie garum , i przypomina nuoc mam .
Stosowany jest głównie do przyrządzania tatara , w przyprawianiu walijskiego , chili con carne , soku pomidorowego i sałatki Cezar . Niektórzy kucharze włączają go do przygotowania sosu do spaghetti. Jest także jednym ze składników Krwawej Maryi . Jak każda przyprawa, worcester może być używany w wielu przepisach.
Na północy Francji i Belgii (widać także w Danii) sos Worcestershire jest również używany do przyrządzania filetów amerykańskich , rodzaju tatara w sosie o barwie pomarańczowej, do którego można dodać kapary i jeść jako kanapkę, w „pistolet” lub w towarzystwie frytek.