Królować | Plantae |
---|---|
Pod-panowanie | Tracheobionta |
Podział | Magnoliophyta |
Klasa | Liliopsida |
Podklasa | Liliidae |
Zamówienie | Orchidals |
Rodzina | Orchidaceae |
Uprzejmy | Wanilia |
Zamówienie | Szparagi |
---|---|
Rodzina | Orchidaceae |
Vanilla tahitensis to gatunek orchidei, który produkuje wanilię z Tahiti . Od dawna uważana za krzyżówkę Vanilla planifolia i Vanilla pompona , byłaby raczej hybrydą między Vanilla planifolia i innym gatunkiem zbliżonym do Vanilla odorata . Gatunek ten, rzadziej używany do początku XXI wieku (5 ton wyprodukowanych w 1999 r.), Ponownie odnotował silny wzrost do 2012 r., Ale ponownie spadł od 2013 r. (38 ton wyprodukowano w 2013 r., 23 tony w 2014 r., Ale tylko 12 ton w 2015 r.). Ambitny cel 100 ton wanilii przygotowany w 2016 roku wraz z planem ożywienia produkcji zrealizowanym w rwrzesień 2013 nie zaowocuje najlepiej do 2025 roku. Produkcja wanilii przygotowanej na koniec 2020 roku szacowana jest na około 8 ton według obecnych zbiorów w połowie 2020 roku.lipiec 2020. Wanilia tahitańska jest rozpoznawana Jako bardziej aromatyczna i owocowa niż wanilia Bourbon ( Vanilla planifolia ). Przed 1960 rokiem Tahiti produkowało ponad 200 ton wanilii × tahitensis rocznie. Globalny popyt na tę wanilię wynosi ponad 50 ton rocznie i pozostanie niezaspokojony przez kilka lat.
Jest uprawiany głównie na Wyspach Podwietrznych ( Raiatea , Tahaa i Huahine ).
Mimo stosunkowo niewielkiej produkcji gatunek ten wyróżnia się bardzo ciekawymi cechami. Rzeczywiście, w przeciwieństwie do gatunków fragrans , ta wanilia jest nieodporna , to znaczy nie otwiera się, gdy jest dojrzała. Pozostaje mięsisty. Producenci mogą więc zbierać ją, gdy jest dojrzała, gdy osiąga szczyt smaku i aromatu. „Zwykła” wanilia, pękająca, wybucha po osiągnięciu dojrzałości. Musi zostać zerwany zanim dojrzeje, pozbawiając się jakości i intensywności aromatu.
Podobnie jak wanilia Bourbon, wanilia tahitańska jest wystawiona na działanie słońca przez 2 do 3 godzin dziennie przez wiele tygodni (1 do 3 miesięcy). Strąki są następnie zawijane w bawełniane prześcieradła, które wchłaniają część wilgoci. Strąki, sfermentowane i suszone, zaczną następnie wydzielać swój zapach, który jest szeroko stosowany jako aromat w wielu przepisach na desery. Wysokiej jakości strąki wanilii Tahitian zawierają od 40% do 45% wody w przeciwieństwie do wanilii Bourbon (34 do 38% dla najlepszej jakości wanilii planifolia: A1). Wanilia tahitańska musi być zapylana ludzkim działaniem, podobnie jak jej konkurent.
„ Wanilia × tahitensis ” jest produkowana głównie na Tahiti, Papui Nowej Gwinei, Indonezji, Niue i na Wyspach Cooka. Strąki są szerokie, grube, sukienka pomarszczona, a ciemnobrązowy kolor mniej lub bardziej matowy. Poziom waniliny jest również niższy (od 0,7 do 1,8% w zależności od podgrupy) niż w " Vanilla planifolia ". Swój szczególny aromat nadają mu cząsteczki anyżu (słabe lub nieobecne u V. planifolia). Jego zawartość wilgoci jest wyższa niż w wanilii "Bourbon". Jego konsystencja i aromat nadają jej wyjątkowości.
Wanilia tahitańska jest czasami uważana za „luksusową” wanilię, ponieważ jest rzadka i wydaje się droga. Pod koniec grudnia 2019 r. Ceny sprzedaży dla ogółu społeczeństwa przekroczyły 700-800 euro za kilogram. Przy porównywalnej jakości jest tańszy niż wanilia Bourbon z wyspy Reunion: około 800 do 1000 euro za kilogram. Różnica w cenie jest niewielka z dodatkową czarną wanilią o jakości Bourbon z Madagaskaru (strąki przekraczające 20 cm), która kosztuje od 500 do 600 euro za kilogram (oczekuje się jednak, że ceny wanilii z Madagaskaru spadną na początku. 2021 r., Ponieważ produkcja w 2020 r. będzie rzędu 2000 ton, a obecny kryzys zdrowotny znacznie zmniejszył zamówienia specjalistów w światowym przemyśle rolno-spożywczym). W przypadku zastosowania do pieczenia wystarczy pół strąka tahitańskiego, aby uzyskać smak i aromat wanilii w porównaniu do pełnego strąka wanilii Bourbon z Madagaskaru , co ze względu na swoje właściwości zapachowe może sprawić, że cena wanilii tahitańskiej będzie bardzo konkurencyjna w stosunku do produktów kulinarnych.
W różni wanilii drugiej przez jej cząsteczek wanilia anyżku ( anyżowy alkohol , kwas anyżowy , octan anizylu i innych); te cząsteczki są nieobecne lub śladowe w strąkach Vanilla planifolia .
Hydroksybenzoesowego występuje bardzo duży udział w tym wanilii. Wanilina jest niezgodne w znacznie mniejszej ilości.
Często mówimy o heliotropinie, aby scharakteryzować aromat wanilii tahitańskiej. Cząsteczka odpowiedzialna za zapach heliotropiny, piperonal, występuje w rzeczywistości tylko w śladowych ilościach zarówno w strąkach wanilii tahitańskiej, jak i wanilii płaskiej. Błąd wynikałby z zastosowanej techniki analizy.