Sałatka Liège
| Sałatka Liège | |
 Sałatka Liège z fasolą maślaną i lekko smażonym boczkiem | |
| Miejsce pochodzenia |
 Księstwo Liège
|
|---|---|
| Miejsce w serwisie | Przystawka , danie główne |
| Temperatura robocza | Letni |
| Składniki | Fasola maślana, ziemniaki o twardym miąższu ( typ A ), takie jak kwène di gate („kozi róg” w Walonii Liège), bekon , ocet |
| Podobne dania | Gulasz z Liège , przygotowywany z mącznych ziemniaków (typ C) lub odgrzewany |
Sałatka Liège lub Liège potée , to belgijski kulinarna specjalność , pochodzących z regionu Liège .
To sałatka z fasolką szparagową , ziemniakami , boczkiem i odrobiną octu, która jest podawana na gorąco. Może być oferowana jako przystawka, ale zwykle jest używana jako danie główne lub nawet jako pojedyncze danie. Chociaż obecnie czasami podawany jest latem , jest typową zimową specjalnością kulinarną .
Chociaż sama w sobie wystarcza, czasami towarzyszą mu kiełbaski , plasterki boczku lub podawane na kręconym kędzierzawym .
Kompozycja
Cook, książki i wreszcie mieszać w ostatniej chwili następujące składniki z odrobiną octu z alkoholem :
- fasolka szparagowa typu Snapbeans (gotowana al dente )
- obrane ćwiartki twardych ziemniaków typu A ,
- boczek wędzony lub solony odtłuszczony octem alkoholowym.
Historyczny
Legenda głosi, że lewy brzeg burżuazyjnych dzielnic Wyspy i pałacu zdobi ją bogatymi elementami, takimi jak crème fraîche , a bardziej popularna dzielnica Outremeuse przyprawia ją cebulą.
Klucze osobiste
Jak wszystkie potrawy regionalne, ma tyle odmian, ile jest kucharzy, którzy dodają im osobistego charakteru.
Zgodnie z kucharzy , w dzielnicach i na brzegu rzeki mają następujące składniki:
- fasola maślana ,
- kwène di gate ( „kozi róg” , w języku walońskim z Liège) lub talerz z Florenville lub ratte du Touquet , obrane i zrumienione w gęsim tłuszczu,
- odtłuszczanie i mieszanie z winem lub octem jabłkowym,
- mieszanka trzech octów ( sherry , stare wino, malina),
- krojone niemowlęce cebulę , smażone na tłuszczu z boczku ( Outremeuse kwartał ),
- mżawka crème fraîche ( dystrykt Palais ),
- jajka na twardo w plasterkach lub ćwiartkach ,
- jajko gotowany ,
- nokète di boûre („orzech maślany ” w walońskim Liège),
- posiekane szalotki ,
- świeży szczypiorek .
Uwagi i odniesienia
- Następnie ziemniak o jędrnym miąższu ma tendencję do rozpadania się .
- Nicole Hanot i Charles Ménage, Nasze starożytne i belgijskie przepisy , Biblioteka Gourmandise, Hermalle-sous-Huy, 2002, D / 2002/8066/1 (CD-rom).
- Smak Belgów
- CyberLiège .
- Przewodnik
- Szef kuchni La Barbe d'Or .
- Głowa starych dzieci , Armand.