Sklepu jest detaliczny lokalne jedzenie, ale również dystrybucją różnorodnych produktów niezwiązanych z żywnością. Sklep spożywczy jest również, ponieważ z pojawieniem się handlu detalicznego, przemysłu związanego z zakupem suchej karmy i do sterylizacji i sprzedaży w sklepie lub centrum zakupu z supermarketów .
Jej nazwa pochodzi ze średniowiecza, kiedy specjalizacja przedsiębiorstw była większa niż obecnie. Sklep spożywczy sprzedawał głównie przyprawy .
W czasach wielkich odkryć odkrywcy tacy jak Jean de Verrazane wybrali się do sklepów spożywczych:
„ Mamy dzisiaj na naradę, aby dla dobra, pochwały i użyteczności dobra publicznego królestwa Francji, umieścić dwa z naszych galionów obecnych w Havre de Grace z nawą należącą do Jehana Ango z Dieppe , portu siedemdziesiąt ton lub w przybliżeniu, dla iceulx Troys Bladeaulx, equipper, vitailler i munnyr, aby zrobić voiaige des espiceryes w Indiach [...] I aby to zrobić, zakończyliśmy i naradziliśmy się, z iceulxem, mierzyć i używać do sumy z dwudziestu tysięcy livres tournoy, to ratuje dla nas admirale cztery tysiące livres tournoy, mistrz Guillaume Preudhomme, generał Normandii, dwa tysiące livres tournoy; Pierre Despinolles, po tysiąc funtów; Jehan Ango , dwa tysiące funtów naboju; Jacques Boursier, ta sama suma dwóch tysięcy liwrów w turniejach, Messire Jehan de Varesam , główny pilot, podobna suma dwóch tysięcy liwrów w turniejach. "
Sklepy spożywcze stały się małymi punktami sprzedaży detalicznej produktów spożywczych oprócz przypraw. Następnie przekształcił się sklep spożywczy, a oferta spożywcza stała się dominująca. Stała się biznesem, zwanym także „sklepem ogólnospożywczym”, sprzedającym świeże, mrożone, suche i konserwowe produkty spożywcze, a przy okazji ograniczoną gamę produktów drogeryjnych i ogólnospożywczych .
Pierwotnie obecne w postaci niezależne, artykuły spożywcze również pojawił się na koniec XIX th century zorganizowane w sieci sklepu łańcucha jak sieć sklepów uczyć Felix Potin we Francji, albo w postaci konsumpcji spółdzielczego , ruch zainicjowany przez Roberta Owen w Szkocji (Wielka Brytania) i kontynuowany przez Coop w wielu krajach europejskich.
Podczas XX th wieku , wraz z rozwojem przemysłu spożywczego, produkty paczkowane są stopniowo zastępowane produktów luzem , które zostały uwarunkowane przez przedsiębiorcę. Koncepcja została zainaugurowana przez francuskich sieci handlowych z końca XIX th wieku ze swojej bazy przemysłowej Felix Potin lub kasyna , że taki zaproponował cukier pakowany w opakowaniu oznaczonym kilogram w imieniu swojej marki.
W drugiej części XX th wieku , sklep stopniowo opuszczony jej „licznik” przekonwertować do samoobsługi koncepcji urodził się około 1912 roku w Stanach Zjednoczonych , gdzie klienci korzystają bezpośrednio na gondoli .
W miastach czasami sklep spożywczy zwraca się do klientów dbających o wysoką jakość smaku, a czasami także sprawiedliwych społecznie i specjalizuje się w sprzedaży produktów spożywczych z gospodarstw rolnych lub rzemieślniczych . Ten sklep spożywczy przyjmie wówczas złożoną nazwę: „delikatesy”.
„Ogólne sklepów spożywczych” zostały stopniowo zastąpione w dużych ośrodkach miejskich przez małe supermarkety , które są wywoływane przez różne nazwy ( mini - market , trudno zniżki , Proxy / pełnomocnictw ). Instytucje te są generalnie zgrupowane pod wspólnym znakiem przynależącym do centralnego działu zakupów niezależnie jako franczyza lub spółdzielnia lub należące do jednej firmy. Z głównego handlu niezależne osiedlowe sklepy spożywcze, które nie przekształciły się w obszary sprzedaży, stopniowo przekształciły się w sklepy boczne ze względu na konkurencję ze strony większych sklepów oferujących szerszy asortyment produktów z „polityczną”, bardziej „agresywną” taryfą.
„ Lokalny Arab ” to trywialne określenie używane w kilku miastach we Francji i Belgii na określenie tego rodzaju działalności, nawiązujące do rzekomego pochodzenia właścicieli i pracowników zakładu.
„Dla wszystkich jestem miejscowym Arabem. Arabski znaczy otwarty w nocy iw niedziele w sklepie spożywczym. "
- Éric-Emmanuel Schmitt , Monsieur Ibrahim i kwiaty Koranu
W rzeczywistości, w Paryżu, „lokalny Arab”, który prowadzi do miejscowego sklepu spożywczego jest często, od 1970 roku, Berber (często Soussi z regionu Agadir) jak Mozabite który prowadzi lokalny sklep spożywczy. W Algierze lub Jerbien, w Tunisie .
Na wyspie Reunion mówimy o „ chińskim sklepie ” ze względu na fakt, że ten rodzaj działalności był wcześniej prowadzony przez handlowców pochodzenia azjatyckiego, nawet jeśli nie jest to już konieczne. W Gujanie z tych samych powodów poczyniono przepisy u „Chińczyków”.
W Kanadzie te małe placówki nazywane są „sklepami wielobranżowymi”. Jedną z najbardziej znanych marek jest firma Couche-Tard z Quebecu . Termin „sklep osiedlowy” pojawił się we francuskojęzycznym Quebecu w latach 70., kiedy większość okolicznych sklepów spożywczych zniknęła na rzecz supermarketów, a pozostałe specjalizowały się w szeregu artykułów codziennego użytku, takich jak mleko, chleb i piwo oraz w długich godzinach działania, aby „pomóc” konsumentowi. Termin rozprzestrzenił się następnie na inne francuskojęzyczne regiony Kanady. Z biegiem czasu termin ten stał się powszechny nawet wśród osób anglojęzycznych w Quebecu, ponieważ firmy są wyświetlane pod tą nazwą. Anglojęzyczny Montreal- ur autor Mordecai Richler często odniósł się do Harrods sklepu podczas jego wizyt w Londynie jako „ mojego lokalnego Depanneur ” ( „moim lokalnym sklepie spożywczym”).
W Nowym Jorku rozmawiamy o bodedze .
W Belgii mały sklep spożywczy zostanie otwarty dopiero od 18 rano . Są one powszechnie określane jako „nocne sklepy” lub „pakis” i często oferują połączenia tytoniowe, alkoholowe i telefoniczne. Muszą przestrzegać pewnych precyzyjnych zasad, ale często zdarza się, że ten sam kupiec prowadzi sklep dzienny i nocny, aby obejść ten dość rygorystyczny przepis.
Sklepy spożywcze to lokalne sklepy, w których generalnie można znaleźć wszelkie drobne naprawy, produkty spożywcze (produkty suche, przetwory, świeże, mrożone, owoce i warzywa), ale także paszę dla zwierząt, środki czystości i higienę...
Sklep spożywczy może również przechować pieczywo, sklep tytoniowy (na ściśle określonych warunkach zarządzanych przez służby celne), pocztę, sprzedając gaz w butlach, karty, artykuły papiernicze, gazety i produkty lokalne… Zasadniczo oferuje usługi dostawy do domu, szczególnie dla osób o obniżonej cenie. mobilność, ale może również zapewnić pełną usługę dostawy w promieniu do dziesięciu kilometrów wokół sklepu.
Sklepy spożywcze, często zaniedbywane na rzecz supermarketów w sąsiednich miejscowościach, odgrywają ważną rolę społeczną; to miejsce spotkań i dyskusji, często ostatniej, z piekarnią i kawiarnią .
W mieścieCzęsto otwarte późno w nocy, te lokalne sklepy spożywcze odgrywają ważną rolę społeczną w miejskim krajobrazie i są na ogół prowadzone przez ludzi z Afryki Północnej ( Arabowie i Berberowie ) lub Dalekiego Wschodu ( Chińczycy , Wietnamczycy itp.). Większość z nich oferuje najbardziej podstawowe artykuły pierwszej potrzeby, a także świeże owoce i warzywa. Obsługa i dostępność, szerokie godziny pracy pozwalają „małym” „arabskim” sklepom spożywczym oprzeć się presji ze strony dużych detalistów.
Ceny są generalnie wysokie, ale o ile nie zawsze są one przestrzegane, tego typu sklep spożywczy może okazać się konkurencyjny dla dużych lokalnych marek ( supermarkety lub hipermarkety ), pozostając jednocześnie droższym niż dyskontowe . Klienci korzystający z tych sklepów do regularnych zakupów spożywczych są rzadkością, ale wielu mieszkańców miast, którzy lubią znaleźć sklep spożywczy w swojej okolicy, otwarty do późnych godzin nocnych i w święta, regularnie tam robią zakupy.
Sklep spożywczyW niektórych gminach biura HLM mogą wydzierżawić wykonawców, którzy zaopatrują okolicę w ogólne zaopatrzenie w żywność. W rozumieniu niniejszej umowy uważa się, że sprzedaż produktów przeznaczonych nie do wszystkich klientów, ale do określonych odbiorców (produkty halal, produkty orientalne) jest restrykcyjna, a więc nie ogólna. W szczególności TGI z Nanterre uznał, że sklep spożywczy obsługujący 5000 mieszkańców, oferujący głównie produkty halal i języki obce, nie przestrzega umowy najmu przewidującej instalację sklepu spożywczego typu „ogólna żywność”, w związku z czym niektórzy mieszkańcy dzielnicy są w ten sposób pozbawieni dostarczać.
W Kanadzie termin „sklep spożywczy” może odnosić się do supermarketu , ale także do mniejszego zakładu. W przypadku tych małych zakładów stosuje się kwalifikatory, takie jak „sąsiedzki sklep spożywczy” lub „lokalny sklep spożywczy”.
Sklep spożywczy ogólnie nazywany we Frankofonii „sklepem spożywczym” w kanadyjskim francuskim nazywa się „sklepem ogólnospożywczym” . Sklep spożywczy pojawił się w 1970 roku w Quebecu, zgodnie z nowymi przepisami. Jest to miejsce, w którym można kupić pierwsze produkty (chleb, mleko, czekolada, piwo, artykuły gospodarstwa domowego, tytoń itp.), które znajduje się w dzielnicach mieszkaniowych, bez konieczności wychodzenia do obszaru komercyjnego. Stacje benzynowe są otwarte 24 godziny na dobę , 7 rano do 11 po południu , ale niektóre są otwarte 24 godziny na dobę. Kilka stacji benzynowych to sklep ogólnospożywczy. Etniczny stereotyp kojarzy sklepy spożywcze z Azjatami i rzeczywiście, wiele takich sklepów należy do Azjatów.
Większość prowincji kanadyjskich zakazuje sklepom spożywczym sprzedaży alkoholu. Niemniej jednak w Quebecu sklepy spożywcze były przez długi czas jedynymi przedsiębiorstwami uprawnionymi do sprzedaży piwa, z wyjątkiem państwowego Société des alcools du Québec , które miało praktycznie monopol . W Ontario sprzedaż piwa w sklepach wielobranżowych była obietnicą złożoną przez konserwatystów w Doug Ford . Budżet Ontario11 kwietnia 2019 r. położy podwaliny pod sprzedaż piwa i wina w sklepach ogólnospożywczych – mówi minister finansów Vic Fedeli, który jednak nie wyznacza terminu.