Podczaszy był oficerem odpowiedzialnym za obsługujących drinka do króla , księcia lub innej osoby o wysokiej randze. Z powodu ciągłego strachu przed intrygami i spiskami ciężar spadł na osobę, do której władca pokładał pełne zaufanie . W szczególności służący musiał uważać, aby uniknąć ryzyka zatrucia, a czasem nawet spróbować wina przed podaniem.
W mitologii i religii , bóstw czasami też podczaszy.
W mitologii greckiej , Hebe i Ganimedes służyć jako lokaje do bogów.
Biblia wymienia kilka postacie lokaja.
W 721 r. Na dworze królów asyryjskich Wielki Kupiec ( Rab Šaqé ) był odpowiedzialny za wręczanie królewskiego kielicha podczas oficjalnych uroczystości.
Królowie Macedonii , w tym Aleksander Wielki , otaczają się lokajami. Ta funkcja jest zarezerwowana dla synów szlacheckich. Najsłynniejszym z macedońskich kamerdynerów jest Iollas , syn Antypatera , którego plotka oskarża o otrucie Aleksandra.
Cesarze Konstantynopola utrwalili ten zwyczaj, odziedziczony zarówno po monarchiach starożytnego Bliskiego Wschodu , monarchiach hellenistycznych, jak i Cesarstwie Rzymskim .
W Hiszpanii królów Wizygotów miał VII th century Palatyn nazywa łacińskiego Hrabiego pochodzi scanciarum ( „Count lokaja”).
W średniowieczu w Europie królowie, książęta i dziadkowie posiadali własne rozlewnie (najpierw zaopatrzeniowe) i bednarze (zajmujące się konserwacją beczek i kagańców ). Działają one również jako powiernicy, którzy podają wino, najczęściej krojone wodą, ale butelkujący ma znacznie wyższą rangę niż zwykli bednarze. Najpierw kamerdyner dokładnie sprawdza, czy płyny nie są zatrute, używając „odczynników”, takich jak słynny róg jednorożca, który ma reagować z napojem zakażonym jadem. Następnie kamerdyner i sommelier, jeden po drugim i na oczach wszystkich gości, degustują wino, które następnie podaje się panu.
Od X XX wieku , mnóstwo podczaszy i lokaja zaczynają się odrębne.
Wielki podczaszych FrancjiNa dworze francuskim podczasznik był szczególnie odpowiedzialny za zakup win i ich dystrybucję wśród osób związanych z dworem, podczas gdy butelkujący stał się odpowiedzialny za zarządzanie królewskimi winnicami.
Zwykle jest kilku lokajów. Pierwszy z nich bierze XIV th century , tytuł Wielkiego Echanson, porównywalną do Wielkiego Butler Francji .
W następnym stuleciu godność kamerdynera gwałtownie spadła, a kamerdyner stracił większość swoich uprawnień i przywilejów. Kiedy rewolucja francuska zniosła ten urząd, od dawna był to tylko tytuł honorowy.
Grand Échanson ma jako heraldyczny znak swojego podopiecznego dwie butelki z herbem Francji , które umieścił jedną po prawej, a drugą po lewej stronie swojej tarczy .
Termin ten, pochodzący od przenośnego, oznacza:
Termin ten, wywodzący się od „cupbearer”, jest wynikiem Conseil des Échansons de France. Wyznacza fakt degustacji tego samego wina przez kilka lat, aby skomentować jego ewolucję. Dzięki tej specyficznej dla tego bractwa koncepcji, każdy mógł poznać stan swojego wina jeszcze przed otwarciem butelki, z zastrzeżeniem problemów z korkiem i konserwacją. Jeśli wino to jest jednym z wielu win degustowanych przez Conseil des Échansons de France, wówczas mówi się, że jest „wymieniane”.