Biodynamiczne wino to wino produkowane zgodnie z zasadami biodynamiczne rolnictwo . Biodynamiczne metody mogą być stosowane, zgodnie z wyborem producenta , po prostu się do metod uprawy winorośli (wino wytwarzane z winogron uprawianych w biodynamiczne uprawy winorośli ), lub nawet do opracowania wina z pewnymi kryteriami. Konkretnego wina . Należą do nich stosowanie preparatów biodynamicznych, a także stosowanie mniejszych dawek dwutlenku siarki niż w rolnictwie ekologicznym . Produkcji wina wejścia są również ograniczone.
Biodynamika jest podobna do rolnictwa ekologicznego (np. ograniczanie nakładów syntetycznych), do której dodaje się pseudonaukowe praktyki, takie jak stosowanie tak zwanych substancji „energetyzujących” lub inne związane z wierzeniami związanymi z rytmami księżycowymi . Biodynamika jest przedmiotem krytyki, która w szczególności potępia jej ezoteryczny charakter lub trywializację antropozofii, z której się wywodzi. Mimo to metody te zostały przyjęte przez kilka bardzo renomowanych posiadłości, takich jak Domaine de la Romanée-Conti , M. Chapoutier , Roederer , Gérard Bertrand czy Domaine Zind-Humbrecht , ale nie są one jednomyślne w branży winiarskiej. .
Biodynamiczna uprawa winorośli inspirowana jest, podobnie jak rolnictwo biodynamiczne, teoriami opracowanymi przez Rudolfa Steinera , odwołującymi się do połączenia praktyk ezoterycznych opartych na mistycznych intuicjach jej twórcy z doktryną antropozoficzną . W swoim Cours d'Agriculture , serii ośmiu wykładów wygłoszonych niemieckim rolnikom w 1924 roku, położył podwaliny pod modną wówczas metodę alternatywną dla rolnictwa, która opierała się na intensywnym stosowaniu produktów chemicznych i nawozów. Postrzega glebę jako żywą materię i ma na celu rehabilitację organicznego życia gleb poprzez zakaz stosowania pestycydów i produktów syntetycznych. Metoda ta opiera się na mistycznych intuicjach jej twórcy, ojca doktryny antropozoficznej i wzywa do połączenia praktyk ezoterycznych.
Praktyka biodynamiki w winnicach stała się bardziej popularna od 2000 roku .
Ta ekspansja wiele zawdzięcza korzystnej pozycji dwóch najbardziej wpływowych krytyków wina na świecie, Roberta Parkera i Jancisa Robinsona .
Winogrona wykorzystywane do produkcji wina biodynamicznego muszą najpierw pochodzić z ekologicznej uprawy winorośli, aby kwalifikować się do certyfikacji na podstawie etykiety biodynamicznej.
W związku z tym plantator winorośli musi uzyskać etykietę „rolnictwo ekologiczne”, zanim będzie mógł otrzymać etykietę biodynamiczną.
Biodynamic winifikacji wynika również zasady biodynamiczne rolnictwo , oprócz ogólnych zasad produkcji wina i kilku badań przeprowadzonych na ten temat, praktyka biodynamiki nie zostało naukowo potwierdzone jako mające wpływ na na wino. Wino, w porównaniu do organiczny lub tradycyjnego winiarstwa .
W winiarze praktykujących biodynamiczne uprawy winorośli wybrać lub nie rozwijać swoje wina na tej samej podstawie do produkcji wina, które jest dlaczego niektórzy nie stosować specyfikacje specyficzne podczas tego etapu. Ci, którzy podążają tą ścieżką, twierdzą, że zauważają również lepszą równowagę wegetatywnego wzrostu, związaną z produkcją cukru w winogronach, która zbiega się z dojrzałością fizjologiczną. Twierdzą, że odnotowali wzrost jakościowy swoich win, które byłyby bardziej kwiatowe. Dojrzałość dałaby dobrą równowagę między zawartością glicerolu i alkoholu.
Podczas produkcji wina brany jest pod uwagę kalendarz księżycowy.
Czasem używa się misek „dynamizacyjnych”, które umożliwiają energiczne mieszanie poprzez wytworzenie wiru (ilustracja) i mają na celu klarowanie wina poprzez sedymentację po rozlaniu.
Etykiety certyfikacyjne dla biodynamicznej uprawy winorośli wymagają teraz zastosowania tych zasad w produkcji wina. Ponadto wspominają o autoryzowanych produktach, ograniczając ich stosowanie. Demeter zdefiniowała specyfikacje dla produkcji wina, które zostały w życie od rocznika 2009 na roczników, które nie zostały yeasted, zakwaszonych lub flash pasteryzowane, a które granica Szaptalizacja , Fermentacja drożdżowa , desulfitacja , rafinowania. I zastosowanie enzymów . Biodyvin stosuje te same kryteria określone przez Demeter.
Wina biodynamiczne są masowo eksportowane za granicę, w szczególności do Stanów Zjednoczonych i Japonii, a ich producenci często sprzedają je po wyższej cenie niż inne wina o tej samej nazwie. Pierwszym argumentem wysuwanym konsumentom jest powrót do przyjaznej dla środowiska uprawy winorośli, ale duże gospodarstwa rzadko wyświetlają na etykietach rolnictwo biodynamiczne , odmawiając wykorzystania go jako argumentu handlowego. Joëlle Brouard, profesor marketingu i dyrektor Instytutu Zarządzania Winami w Dijon Business School , wyjaśnia, że wśród winiarzy biodynamika „nie jest wysuwanym argumentem. Przede wszystkim dlatego, że nie potrzebują go do sprzedaży, ale także dlatego, że nie chcą być oceniani na podstawie środków, ale wyniku” . Upierając się na tym, że dla niej ci producenci nie są oświeceni , konkluduje: „Zasadniczo nie zaczyna się to od chęci komercyjnej, ale od osobistego przekonania, zwłaszcza że konieczne jest przekonanie wszystkich pracowników, że droga. ” .
Producent może uprawiać biodynamikę bez konieczności wspominania o tym lub bez uzyskania etykiety poświadczającej tę praktykę (we Francji Demeter i Biodyvin).
Coraz większa liczba producentów przestawia swoje praktyki na biodynamikę, z których niektórzy produkują wina bardzo wysokiej jakości, a inni skromniejsze. Według artykułu w Fortune , wiele z najlepszych posiadłości we Francji, „m.in. Domaine Leroy w Burgundii, Chateau de la Roche-aux-Moines w Loarze, Maison Chapoutier w Dolinie Rodanu i Domaine Zind Humberrecht w Alzacji” , zastosuj biodynamiczną uprawę winorośli.
AlzacjaOsiedle Zind-Humbrecht jest pionierem biodynamiki. Jej dyrektor, Olivier Humbrecht, jest prezesem SIVCB, z którego powstała wytwórnia Biodyvin .
bordeauxBiodynamika została mniej przyjęta w Bordeaux niż w innych regionach winiarskich Francji. Certyfikowany biodynamiczny od 2010 roku Château Pontet-Canet , piąty sklasyfikowany grand cru w Pauillac w 1855 roku , jest pionierem.
BurgundiaDomaine de la Romanée-Conti jest prowadzony w całości w biodynamiki od 2007 roku, po dwudziestu latach uprawy winorośli organicznych i wielu eksperymentów.
Osiedle Leflaive, wzorzec dla Puligny-Montrachet , przeszło w pełni biodynamicznie w latach 90-tych.
W komiksie Les Ignorants , wyprodukowanym przez Étienne'a Davodeau z burgundzkim winiarzem Richardem Leroyem, ten ostatni, który przyznaje, że nie rozumie niczego na temat teorii Steinera, opowieści o planetach, księżycach czy rozcieńczeniach, stwierdza:
„Nie jestem badaczem ani biologiem, a tym bardziej czarownikiem, jestem winiarzem. Wiem jedno: wina, które do mnie przemawiają, pochodzą z biodynamiki. Wszyscy, którzy wprowadzili mnie w biodynamikę, to ludzie o wielkiej wartości ludzkiej: uważni, pełni szacunku, pokorni, to naprawdę ma znaczenie. "
szampanW Louis Roederer's 100 hektarów winorośli z 240 posiadanych przez dom jest biodynamicznych, w tym te, z których produkuje się prestiżowe Cristal cuvée .
LoireJednym z najważniejszych propagatorów biodynamiki we Francji jest Nicolas Joly, szef osiedla Coulée de Serrant w Savennières .
RodanZarządzając jednym z najważniejszych domów w Dolinie Rodanu, Michel Chapoutier w latach 90. wdrożył zasady rolnictwa biodynamicznego.
W Châteauneuf-du-Pape właściciele posiadłości Marcoux, Catherine i Sophie Armenier, są chwaleni przez Roberta Parkera jako „naśladujący astrologiczne i homeopatyczne pisma słynnego niemieckiego profesora Rudolfa Steinera” . Catherine Armenier odgrywa ważną rolę w związkach producentów jej AOC Châteauneuf-du-Pape i Côtes-du-Rhône .
Langwedocja-RoussillonW Langwedocji 450 hektarów różnych posiadłości Gérarda Bertranda , byłego gracza rugby, który pod koniec lat 80. przeszedł na wino, jest uprawianych zgodnie z zasadami rolnictwa biodynamicznego.
ProwansjaPiwnica Château Romanin, położona u podnóża Alpilles , została zbudowana od podstaw w 1998 roku w celu produkcji win biodynamicznych, zgodnie z życzeniem promotorów, z których głównymi są firma inwestycyjna oraz Jean-André Charial , symboliczny szef kuchni „Oustau de Baumanière .
IGP Alpilles, Château Romanin
Coulée de Serrant i Clos de la Bergerie
Winnice Cooper Mountain w stanie Oregon
AOC Hermitage blanc autorstwa Michela Chapoutier
Winnica Graton by Stefano Lubiana na Tasmanii
Różne etykiety poświadczają, że wina zostały przetworzone zgodnie z zasadami biodynamicznymi. Są mniej lub bardziej rygorystyczne w swoich specyfikacjach. Nie są wiążące.
Główną etykietą poświadczającą biodynamiczną uprawę winorośli jest Demeter. Powstała w 1928 roku i jest rozpoznawana w ponad 50 krajach. Aby móc go uzyskać , należy najpierw uzyskać znak AB , poświadczający stosowanie metod rolnictwa ekologicznego.
5500 hektarów winorośli we Francji uzyskało certyfikat Demeter w 2017 r. na 418 posiadłościach.
Etykieta Biodyvin została utworzona w 1995 roku przez Międzynarodową Unię Winiarzy w Kulturze Biodynamicznej (SIVCB). W przeciwieństwie do firmy Demeter, która certyfikuje działki winorośli, etykieta Biodyvin certyfikuje obszary jako całość, w całości zarządzane pod kątem biodynamiki. Weryfikacji zgodności ze specyfikacjami dokonuje Écocert .
W 2017 roku ta etykieta certyfikowała 135 winiarzy, zdecydowana większość z nich we Francji i kilku we Włoszech, Niemczech, Szwajcarii i Portugalii.
Temat dzieli opinie, krytycy pokazują, że wyniki nie są naukowo udowodnione i potępiają wymyślne praktyki związane z przesądami i myśleniem magicznym . Mimo to mniejszość producentów broni swojego zainteresowania winem biodynamicznym.
Podejście biodynamiczne wykorzystuje astrologię i ezoteryzm. Praktyki te podlegają krytyce i obalaniu ich rzeczywistej skuteczności. Efektywność tego systemu produkcji nie wydaje się odbiegać od efektywności rolnictwa ekologicznego, w którym przestrzega się podstawowych zasad. Te dwa podejścia wyróżniają pseudonaukowe aspekty rolnictwa biodynamicznego.
Wielu krytyków docenia jakość win biodynamicznych, ale argumentuje, że poprawa smaku wina i zdrowia winnicy wynika bardziej z zestawu dobrych praktyk wynikających z prostego przejścia na rolnictwo ekologiczne, a nie z dodania ezoteryki praktyki przez biodynamikę. Inni specjaliści dokładają do tego drobiazgową pracę winiarzy, którzy dbają o wiele często zaniedbywanych detali. Ray Isle, redaktor naczelny magazynu Wine & Spirit , filozof: „Co z tego, że oni również myślą, że zakopanie krowich rogów pełnych łajna pomoże im skierować nowe siły życiowe z kosmosu? ” .
Jak wyjaśniają Douglass Smith i Jesus Barquin, bardzo krytyczni wobec ezoterycznych aspektów biodynamiki, nie ma to wpływu na ich ocenę win z niej wytwarzanych. Dostrzegają również talent wielu winiarzy, którzy są biegli w tej metodzie, jednocześnie żałując „ich łatwowierności w nienaukowych wierzeniach i praktykach, takich jak astrologia czy homeopatia, a także ich praktykowaniu rytuałów w stylu voodoo” , zauważając, że najlepsze badania , przeprowadzone do tej pory, nie były w stanie „znaleźć rozróżnienia między rolnictwem biodynamicznym a ekologicznym, którego jest częścią” ; „Wydaje się, że ezoteryzm niczego nie dodaje, niczego nie wnosi. A my, jako zwolennicy racjonalizmu i jasności, jesteśmy przerażeni tymi rozbieżnościami między wiarą a badaniami. Wypijmy drinka dla rozsądku ” .
Plantatorzy winorośli utrzymują, że praktyki biodynamiczne są zainteresowane ich winami. Posiadłości te eksperymentowały z przekształceniem swoich upraw winorośli i nadal tam pozostają. Ci producenci stanowią mniejszość i twierdzą, że ich moszcze są lepszej jakości, wina są głębsze i lepiej wyrażają terroir.
Znani zwolennicy podzielają ten punkt widzenia, na przykład w firmie Louis Roederer biodynamika była wprowadzana stopniowo i obejmuje 100 hektarów z 240. „W naszym przypadku postrzegaliśmy biodynamikę jako sposób na nadanie trochę więcej głębi naszemu wina, gęstsze, zachowując kwasowość, świeżość i finezję ” . Aubert de Villaine podkreśla przewagę ekologicznych metod uprawy winorośli w ulepszaniu win związanych z przejściem na biodynamikę . Jednoczesne kierownik Domaine de la Romanée-Conti , w przeliczeniu na organiczny w 1985 roku, a następnie stopniowo do biodynamiki od 1996 roku aż do pełnego biodynamiczne jazdy od 2007 roku: „to, co jest najbardziej istotne jest przejście na ekologiczne.. Biodynamika wnosi dużo, ale w bardziej subtelny sposób. Usunięcie produktów syntetycznych pozwala glebie na powrót do życia. ” . Wkład biodynamiki jest dla niego plusem: „Dzięki biodynamice osiągamy większą finezję dojrzałości. ” .