Smażenie kukurydzy
Ustilago maydis
Ustilago maydis
Ustilago maydis na kukurydzy ( Zea mays )
| Królować | Grzyby |
|---|---|
| Podział | Basidiomycota |
| Klasa | Ustilaginomycetes |
| Zamówienie | Ustilaginales |
| Rodzina | Ustilaginaceae |
| Uprzejmy | Ustilago |
( DC. ) Corda ( 1842 )
Głownia jest choroba z kukurydzy spowodowane przez grzyba patogenu Ustilago maydis .
W Meksyku zainfekowane ziarna nazywane są eightlacoche ; są uważane za przysmak.
Ustilago maydis atakuje zarówno kukurydzę ( Zea mays ), jak i pokrewny rodzaj teosinte ( Euchlena mexicana ). Chociaż jest zdolny do zakażenia dowolnej części rośliny , najczęstsze ataki atakują jajniki i zamieniają normalne jądra kolby kukurydzy w duże, zniekształcone, grzybopodobne guzy . W czarne Zarodniki wytwarzane przez te guzy nadaje uchu spaloną i spalony wygląd. W rzeczywistości nazwa rodzaju Ustilago pochodzi od łacińskiego czasownika ustilare (palić).
Odpowiedzi w rolnictwie
Żadne środki grzybobójcze nie są skuteczne przeciwko temu grzybowi. zalecane metody zwalczania to użycie odmian odpornych i odpowiednie praktyki uprawowe.
- zniszczenie przez ogień zakażonych roślin; w rzeczywistości zarodniki rozmnażają się w glebie i zimują do następnego sezonu wegetacyjnego.
- płodozmian wkładając roślin niewrażliwe na choroby takie jak soja lub ziarna . Uprawa żyta może mieć działanie czyszczące.
Gastronomia
Węgiel kukurydziany jest spożywany w Meksyku, do jego produkcji używa się odmian bardzo wrażliwych na tego grzyba, umożliwiających ważne zbiory.
Zbierane przed osiągnięciem dojrzałości Cuitlacoche lub Eightlacoche (w języku hiszpańskim : / kwi.tlaˈko.t͡ʃe / lub / gwi.tlaˈko.t͡ʃe /, w języku nahuatl : / wi.t͡ɬa.ko.t͡ɕe /) to klasyczny składnik meksykańskiej haute cuisine.
Jest stosowany w tacos , quesadillas i zupach ; uważany w Meksyku za przysmak, jest produktem luksusowym, czasami nosi wymyślne nazwy we Francji „trufla meksykańska”, „grzyb kukurydziany” czy „kawior aztecki”.
Huitlacoche ma zawartość węglowodanów lepszy od innych grzybów, co nadaje jej smak słodki; inne aromaty pochodzą z waniliny ( wanilia ) i sotolonu (charakterystycznego dla syropu klonowego ).
Grzyb jest zwykle gotowany na maśle lub oleju i przyozdobiony cebulą , chili i ep azote ( fałszywa ambrozja ).
Odżywianie
Smażenie kukurydzy zawiera dużo białka, którego brakuje w kukurydzy. W szczególności zawiera lizynę , aminokwas egzogenny.
Uwagi i odniesienia
Bibliografia
- Biologia roślin Autorzy: Peter H. Raven, Ray F. Evert, Susan E. Eichhorn. Editions de Boeck Supérieur, 2003 - 968 stron
- http://saveursmexicaines.com/templates/home.php?page=62&content=114
- http://www.mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index.php?option=com_content&view=article&id=386:todo-sobre-el-exquisito-huitlacoche&catid=264&Itemid=108
- http://www.euroresidentes.com/Recetas/Cocina_mexicana/taquitos-de-huitlacoche.htm
Zobacz też
Powiązane artykuły
Linki zewnętrzne
- (en) Indeks referencyjny Fungorum : Ustilago maydis ( + MycoBank )
- (fr + en) Referencje ITIS : Ustilago maydis (DC.) Corda
- (en) Numer referencyjny NCBI : Ustilago maydis (w tym taksony )
Bibliografia
- Pablo Emilio Vanegas, Maria Elena Valverde, Octavio Paredes-Lopez & Jerald K. Pataky (1995) Produkcja jadalnego grzyba Eightlacoche (Ustilago maydis): Wpływ genotypu kukurydzy na skład chemiczny , Journal of Fermentation and Bioengineering, 10.1016 / 0922-338X (95) 98187-P, 80,1, (104-106).
- Valverde ME & Paredes - López O (1993) Production and assessment of some food properties of Eightlacoche (ustilago maydis) , Food Biotechnology, 10.1080 / 08905439309549858, 7, 3, (207-219).