Czarna herbata | |
Filiżanka czarnej herbaty | |
Ojczyźnie | Chiny |
---|---|
Rodzaj | Herbata |
Główne składniki | Herbata |
Stopień alkoholu | 0 ° |
Kolor | Czarny (czerwonawy po podaniu) |
Chiński uproszczony | 红茶 |
---|---|
Tradycyjne chińskie | 紅茶 |
Dosłowne tłumaczenie | czerwona herbata |
- Pinyin | hóngchá |
---|
- Jyutping | zawieszony 4 -caa 4 |
---|
Czarna herbata lub herbata Anglo-Indian , wykonany jest z liści krzewu herbacianego , które przeszły na utlenianie zakończona. W chińskim świecie te herbaty nazywane są herbatami czerwonymi . W Chinach, nazywamy „czarna herbata” herbata po fermentacji , takie jak Pu-erh . Należy pamiętać, że termin „czerwone herbaty” może odnosić się do naparu rooibos w wyniku nadużycia języka i chociaż jest to prawnie zabronione.
Większość herbata spożywana w Zachodzie są czarne herbaty produkowane według ortodoksyjnych metody lub procesu Crush, Tear, Curl , dwie metody produkcyjne opracowane przez Brytyjczyków w XIX -tego wieku . Podczas gdy zielona herbata traci świeżość po 12 do 18 miesiącach, czarna herbata może być przechowywana przez kilka lat bez utraty smaku. Dlatego jest łatwiejszy w transporcie i sprzedaży, stąd jego popularność na Zachodzie.
Na Zachodzie czarna herbata jest często mieszana z innymi składnikami. Dobre zbiory są rzadsze niż w przypadku innych rodzajów herbaty, a jakość może ucierpieć: czarnej herbaty używa się częściej do codziennego spożycia niż do degustacji.
Po zbiorze liście więdną przez nadmuchiwanie na nie powietrza. Herbaty czarne można następnie przygotować na dwa różne sposoby, metodą ortodoksyjną lub metodą CTC ( Crush, Tear, Curl ). Metoda CTC daje liście i proszek powszechnie spożywany w torebkach herbaty i poprawia jakość słabych liści. W metodzie ortodoksyjnej liście herbaty mogą się całkowicie utleniać. Zabieg wykonywany jest maszynowo lub ręcznie w przypadku herbat z wyższej półki .
W metodzie ortodoksyjnej zwiędłe liście zwija się za pomocą cylindrycznego stołu lub rotowatora. Rotovator, stworzony przez Iana McTeara w 1957 roku, jest automatyczną repliką procesu ortodoksyjnego. Może wytwarzać połamane liście o podobnej wielkości, ale nie może ich utrzymać w całości. Ten etap prowadzi do wytworzenia mieszaniny całych i połamanych liści i cząstek, które są następnie sortowane, utleniane i suszone. Połamane liście można w ten sposób zjeść lub przejść drugi krok metodą CTC. Metoda CTC ( Crush, Tear, Curl ) została opracowana przez Williama McKerchera w 1930 roku. Polega ona na siekaniu zwiędłych liści herbaty. Za pomocą rotowatora liście są ścinane po raz pierwszy. Następnie maszyny CTC rozdzierają arkusze jeszcze bardziej, przepuszczając je między kilkoma wirnikami tnącymi w celu rozbicia na drobne cząstki.
Liście następnie pozostawia się do utlenienia w ciepłym, wilgotnym pomieszczeniu. Ten proces jest również nazywany „fermentacją” , chociaż w rzeczywistości żadna fermentacja nie działa. Stopień utlenienia decyduje o kolorze herbaty: czarna herbata jest w pełni utleniona, zielona jest niewielka, pomiędzy herbatą oolong. Utlenianie można przeprowadzić na podłodze lub na przenośniku taśmowym, którego dopływ powietrza jest kontrolowany w celu zapewnienia optymalnej temperatury i wilgotności. Utlenianie silnie wpływa na smak produktu końcowego.
Liście są na koniec suszone w temperaturze 90 ° C, aby zatrzymać ich fermentację, a następnie przesiewane. Następnie otrzymują ocenę jakości . Handlowcy przeważnie mieszają rozdrobnione liście z różnych plantacji (do 70), aby otrzymać herbatę o dokładnie takim samym smaku, jak sprzedawany przez nich produkt w postaci saszetek.
Należy pozwolić około 4 gramów herbaty na 200 ml wody. W odróżnieniu od zielonej herbaty, który staje się gorzki, jeśli wytwarza się w wodzie zbyt gorące, czarnej herbaty zaparzanie w garnku z wrzącą wodą, z 90 do 95 ° C . Należy go parzyć kilka razy przez krótki czas, przy większych ilościach należy zmienić ilość herbaty, a nie czas parzenia.
Bardziej delikatne czarne herbaty, takie jak Darjeeling , powinny parzyć przez 3 do 4 minut, podobnie jak herbaty z połamanych liści. Czarne herbaty z nienaruszonymi liśćmi i czarne herbaty podawane z mlekiem lub cytryną powinny parzyć jeszcze minutę. Jeśli herbata jest parzona zbyt długo, staje się gorzka.
Gdy herbata jest gotowa, przed wypiciem należy ją przefiltrować.
Te efekty herbaty na zdrowie (w) są wielkim tematem badań. Czarna herbata bez dodatkowych składników i cukru zawiera kofeinę, ale niewielkie ilości kalorii i składników odżywczych . Czarna herbata zawiera polifenole, w tym flawonoidy , które mogą mieć pozytywny wpływ na ciśnienie krwi i lipidy we krwi, a zatem mogą zapobiegać chorobom sercowo-naczyniowym; jednak efekty nie są na tyle znaczące, aby można je było potwierdzić. Długotrwałe spożywanie czarnej herbaty bardzo nieznacznie obniża ciśnienie krwi i może wiązać się ze zmniejszonym ryzykiem zawału serca.
Czarna herbata nie wpływa na rozwój raka jamy ustnej u Azjatów i rasy białej, raka przełyku i prostaty u Azjatów oraz raka płuc w populacji ogólnej.
Herbata czarna stanowi 90 % herbaty sprzedawanej na Zachodzie.