Piramida żywności to wizualny przewodnik, który ma na celu rozwój zrównoważony nienasycony diety . Ta pomoc graficzna ma na celu skłonienie ogółu społeczeństwa do przestrzegania zaleceń żywieniowych oferowanych przez organizację lub firmę specjalizującą się w kwestiach zdrowotnych. Aby zinterpretować ten diagram dziennej racji pokarmowej , przyjmuje się, że żywność umieszczona na górze lub w górnej części to te, które powinny być spożywane w mniejszych ilościach, a te umieszczone w kierunku podstawy to te, które powinny być spożywane częściej iw większej ilości.
Piramida żywieniowa, stworzona przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych ( USDA ), pochodzi z 1992 r. (Rys. 1) i została poprawiona i zaktualizowana w 2005 r. Z istotnymi zmianami (rys. 2). W pierwotnej wersji, z Diet Guide for Americans , piramida miała strukturę poziomą, a żywność podzielono na następujące grupy:
W nowej piramidzie (opartej na Przewodniku żywieniowym dla Amerykanów opublikowanym w tym samym roku) zachowano sześć grup żywności, ale poziome pasy zostały zastąpione sześcioma pionowymi pasami o różnych kolorach, które są od lewej do prawej:
Chociaż ta nowa piramida poprawiła pewne ograniczenia oryginalnej piramidy (rozróżnia dobre tłuszcze i mniej godne polecenia i zachęca do spożywania chudego mięsa, a nie czerwonego mięsa), nie jest zwolniona z niedogodności w jej stosowaniu przez konsumentów.
W innych krajach struktura starej piramidy została zachowana w celu zaprojektowania piramidy żywieniowej dostosowanej do kontekstu krajowego. Dlatego w Hiszpanii zaproponowano różne modele piramidy żywieniowej, wzorując się na modelu tradycyjnym, który również został zaktualizowany (rysunek 3). W tym drugim przypadku piramida jest podzielona na dwa duże obszary: górny, który grupuje żywność spożywaną sporadycznie, oraz dolny, który zawiera produkty do spożycia codziennie lub co tydzień.
Wreszcie piramida żywieniowa została dostosowana do różnych rodzajów diet, np. Piramida diety śródziemnomorskiej , która sprzyja spożywaniu tłuszczu w postaci oliwy z oliwek czy piramida diety wegetariańskiej .
Oprócz piramidy żywieniowej, zaproponowano inne formy pomocy graficznej, które mają przyczynić się do szkolenia żywieniowego dla ogółu społeczeństwa, na przykład koło żywieniowe .
Od 2011 roku talerz „MyPlate” zastąpił piramidę żywieniową w Stanach Zjednoczonych.
Model piramidy żywieniowej stał się standardowym nosicielem koncepcji zrównoważonej żywności. Odżywianie jest rozwijającą się nauką, a ona obdarowuje komunikaty powinny być kierowane na podstawie aktualnych priorytetów dotyczących poprawy zdrowia, ale również od tego, jak te wiadomości są interpretowane, rozumiane i zachowane. Aby poprawić te wytyczne żywieniowe, zrewidowano piramidę żywieniową, opracowaną wspólnie przez Paul Lambin Institute (Liceum Leonardo da Vinci) i Diffu-Sciences.
Piramidy, jest wiele, rzadziej są takie, które są projektowane i rozwijane bez promowania tego czy innego markowego produktu. Sama koncepcja piramidy żywieniowej ma swoich obrońców, ale także przeciwników. Obrońcy postrzegają to jako podstawowe narzędzie, które służy jako wsparcie edukacyjne w podejściu do zbilansowanej diety, a samo zilustrowanie tego wystarczy, aby przedstawić istnienie różnych rodzin żywieniowych oraz fakt, że istnieje równowaga sił między tymi rodzinami (pojęcie proporcji). Krytycy zasadniczo krytykują nadmierną przestrzeń przeznaczoną dla rodziny zbóż i skrobi.
W tej debacie „za” lub „przeciw” znajdujemy w rzeczywistości tych, którzy używają piramidy jako narzędzia odzwierciedlającego obowiązujące zalecenia żywieniowe, oraz tych, którzy generalnie opowiadają się za „ niską zawartością węglowodanów ”. powiedzmy zmniejszenie udziału energii przeznaczanej na węglowodany , co jest sprzeczne z zaleceniami żywieniowymi, zarówno krajowymi, jak i międzynarodowymi ( WHO ).
Ponieważ zalecenia żywieniowe nie były w ostatnich latach przedmiotem większych wstrząsów, struktura piramidy nie uległa zmianie. Zasada pozostaje bardzo prosta: im bardziej rodzina zajmuje ważne miejsce w grafice, tym ważniejszy jest jej ciężar na talerzu (lub szkle!). Możliwe są inne opcje, na przykład mówienie o objętości, gęstości energii… ale waga jest najłatwiejsza w użyciu. Zwróć uwagę, że ta piramida wyraża zalecenia żywieniowe dotyczące zbilansowanej diety, a nie tych, które byłyby zalecane jako część określonej diety. Dla uproszczenia przekazów ilości zostały zastąpione częstotliwościami pojawiania się pokarmów w ciągu dnia (zdarzenia konsumpcyjne), a dokładniejsze liczby stosują dietetycy.
We Francji PNNS za pośrednictwem swojej strony internetowej „manger bouger” oferuje zamiast tego serię 8 wzorców żywieniowych, z którymi powiązany jest wzorzec dotyczący aktywności fizycznej.
Aktywność fizyczna jest głównym elastyczna komora nakładów energii. A nasz coraz bardziej siedzący tryb życia w dużej mierze przyczynia się do braku równowagi między spożyciem a wydatkami energetycznymi. Zwiększenie poziomu aktywności fizycznej jest celem zdrowia publicznego, który warto połączyć (bez mieszania) z poradami żywieniowymi. Jednak aktywność fizyczna nie jest zintegrowana z piramidą, ponieważ piramida żywieniowa pozostaje schematem, którego struktura dotyczy przede wszystkim tego, co kładzie się na talerzu.
Głównym celem jest zwiększenie poziomu codziennej aktywności fizycznej, a nie nadzieja na przekształcenie całej populacji w wielkich sportowców (co byłoby utopią). Ponadto korzyści zdrowotne płynące z aktywności fizycznej są znacznie większe, jeśli spędzasz tyle samo czasu co energiczny spacer przez pół godziny dziennie (pięć dni w tygodniu), niż wydając taką samą ilość energii. Podczas intensywnego treningu sportowego ćwiczyłem raz w tygodniu.
Nie musisz być wysportowany, aby prowadzić aktywne życie fizyczne i to nie dlatego, że uprawiasz sport raz lub dwa razy w tygodniu, możesz prowadzić siedzący tryb życia przez pozostałe pięć lub sześć dni w tygodniu! Aby podkreślić przystępny charakter celu „codziennego poruszania się”, reprezentowane są przede wszystkim czynności, które można łatwo zintegrować z życiem codziennym, takie jak chodzenie, wchodzenie po schodach, a nawet spacery z psem.
Podstawę piramidy stanowią niesłodzone napoje, ze szczególnym uwzględnieniem jedynego niezbędnego fizjologicznie napoju: wody. Przez napoje niesłodzone można rozumieć napoje pozbawione cukrów, takie jak kawa , herbata , herbaty ziołowe ... lub napoje pozbawione słodkiego smaku. Nie obejmuje „ lekkich ” napojów . Jeśli kawa lub „ lekkie ” napoje mogą pomóc w dostarczeniu wody bez dostarczania energii, nie można ich przyswoić do czystej wody (kranowej lub butelkowej), którą można pić „do woli”. Preferowanie wody jako napoju jest również częścią celu profilaktycznego, mającego na celu zwalczanie nadmiaru energii i jej wpływu na wagę, a także poszanowanie rozwoju smaku u dzieci.
Owoce i warzywaZwiększenie spożycia owoców i warzyw jest celem priorytetowym z punktu widzenia zdrowia publicznego. Zgodnie z zaleceniami WHO spożycie owoców i warzyw powinno wynosić od czterystu do ośmiuset gramów, bez dalszych szczegółów dotyczących podziału między owoce i warzywa. Jednakże stosunek warzyw do owoców ma znaczenie większe niż 1, co wyjaśnia, dlaczego przedział warzyw jest większy niż przedział owoców.
Dla większości ludzi już czterysta gramów owoców i warzyw jest dużym wyzwaniem. Przekaz „pięć razy dziennie” i „przy każdym posiłku” zainspirował określenie „ pięć dziennie ” używane w kilku krajach, co odpowiada pięciokrotności osiemdziesięciu gramów (część jadalna) do osiągnięcia czterystu. Mówienie o „pięciokrotności” wprowadza również pojęcie różnorodności w obrębie tej rodziny (owoce, warzywa gotowane, surowe), czego nie byłoby w przypadku tylko „przy każdym posiłku”. Konieczne przy każdym posiłku, a nawet kilkakrotnie podczas posiłku (np .: zupa jarzynowa potem owoce; surowe warzywa potem gotowane warzywa ... i / lub jako przekąska.
Zboża i skrobie: więcej pełnoziarnistej mąki!Zboża i skrobie pozostają najważniejszym solidnym fundamentem budynku. Są głównym źródłem energii dla zbilansowanej diety, a pod względem wagi są najcięższą rodziną na talerzu. Ponieważ udział energii z węglowodanów złożonych jest wciąż zbyt niski, należy podkreślić miejsce tej rodziny w zbilansowanej diecie. Głównym przesłaniem „przy każdym posiłku” jest zapewnienie obecności tej rodziny przy każdym z trzech głównych posiłków. W przeciwieństwie do poprzedniej wersji piramida żywieniowa zwraca teraz uwagę na znaczenie faworyzowania w tej rodzinie produktów pełnoziarnistych, których korzyści zdrowotne w porównaniu z ich wyrafinowanymi odpowiednikami są szeroko udokumentowane. Wybór produkcji roślinnej pochodzącej z rolnictwa ekologicznego oznacza również postęp w ograniczaniu wchłaniania cząsteczek, których bezpośrednią toksyczność znamy dzisiaj, lub poprzez „efekt koktajlu”. [1]
Zbożowo - owocowo-warzywne kontrowersjePoziom zbóż pozostaje poniżej poziomu owoców i warzyw. Dlaczego ? Po prostu dlatego, że ich średnia waga w zbilansowanej diecie jest ważniejsza niż cel 400 g owoców i warzyw. Tak więc, aby osiągnąć 35% energii w postaci skrobi (co jest celem minimalnym), odpowiada to dla bilansu energetycznego 2000 kcal (niezbyt aktywna dorosła kobieta): 350 g chleba lub 625 g gotowanego makaron lub 1040 g ziemniaków. Porcje te są wyższe, aby zaspokoić potrzeby średnio aktywnej kobiety lub mężczyzny, nawet mało aktywnego (2500 kcal). To zalecenie jest podważane w ostatnich pracach naukowych wskazujących na wzrost poziomu kwasu palmitynowego we krwi, markera ryzyka chorób układu krążenia i zespołu metabolicznego .
NabiałDzienne obliczenia pokazują, że aby osiągnąć zalecane spożycie wapnia , produkty mleczne muszą być podawane co najmniej dwa razy dziennie (dwie porcje), przy spożyciu 900 mg (dorośli) i trzy razy dziennie, gdy ANC wynosi 1200 mg / dzień (młodzież , kobiety w okresie menopauzy , osoby starsze). Stąd komunikat „dwa do trzech razy dziennie”, precyzujący, że jeden z tych złowów musi mieć postać sera (co jest również sposobem na niepobieranie całego mlecznego wapnia z produktów bogatych w mleko. Dodatek cukru).
Mięso, drób, ryby, jajka, wędlinyTe źródła białka zwierzęcego są przydatne, ale często występują w niepotrzebnie dużych ilościach. Przekaz „raz lub dwa razy dziennie” podkreśla więc ich codzienną przydatność, zwracając jednocześnie uwagę na to, że nie należy ich spożywać z każdym posiłkiem (w przeciwieństwie do zbóż, skrobi, owoców i warzyw).
Tłuszcze do smarowania i do gotowaniaPriorytetem jest ilość, pokazując, że ta rodzina nie powinna być nieistniejąca, ale dyskretna, wprowadzając jednocześnie pojęcie różnorodności źródeł. Nie jest możliwe za pomocą jednej lub dwóch linii takiego modelu edukacyjnego szczegółowe omówienie jakości spożycia lipidów, w szczególności źródeł kwasów omega-3 itp. Musi to być przedmiotem dodatkowych ustnych lub pisemnych wyjaśnień.
"Okolicznościowy"Pogrupowane są tutaj potrawy, które w przeciwieństwie do innych rodzin nie są niezbędne dla zbilansowanej diety (a nawet częściej są przyczyną braku równowagi). I chociaż niektórzy pracownicy służby zdrowia chcieliby usunąć je z mapy rekomendacji, niemniej jednak są one rzeczywistością, są wysoko cenione i dlatego wymagają „zarządzania”. Nie spożywamy ich po to, by czerpać cenne składniki odżywcze, ale po to, aby dobrze się bawić (co nie zwalnia od zabawy z innymi kondygnacjami piramidy). Preferowano określenie „okazjonalne”, ponieważ sama nazwa wprowadza pojęcie częstotliwości spożycia, które jest znacznie bardziej zróżnicowane niż w przypadku innych rodzajów żywności. Uzupełnia go przekaz ilościowy sprzyjający umiarkowaniu („w małych ilościach”). Celem nie jest stygmatyzowanie produktów, które mogą znaleźć się w zbilansowanej diecie, ale zapewnienie, że miejsce przeznaczone dla tych tłustych i / lub słodkich potraw jest przynajmniej świadomie wykonywane.
AlkoholZalecenia dotyczące alkoholu pozostają od 0 do 4% całkowitego spożycia energii. W praktyce oznacza to, że można tolerować 1 do 2 szklanek piwa (około 5% alkoholu) lub wina dziennie . Alkohol nie jest jednak uwzględniony w podstawowej wizualizacji piramidy, więc model można zastosować do większego celu, takiego jak dzieci, a nie tylko do dorosłych.
Paleo diet (dieta prehistorycznych mężczyzn), zaleca, od najbardziej do najmniej ważnego, jeść warzywa, owoce (jagody), oraz produkty pochodzenia zwierzęcego (mięso, ryby, jaja, owoce morza ...), tłuszcz i wreszcie orzechy i nasiona.
Dieta paleo zabrania zbóż, produktów mlecznych, niektórych produktów spożywczych, takich jak ziemniaki (toksyczne), rośliny strączkowe, produkty przemysłowe (dania gotowe, produkty słodkie, słone), cukier i sól.
Nie ma jednej, ale kilka diet paleo, bo np. U Eskimosów udział mięsa jest wyższy niż wśród plemion Afryki, Ameryki Południowej czy Oceanii.
W ten sposób piramida może się zmieniać i mieć mięso jako podstawę.
Ogólnie rzecz biorąc, im bliżej równika znajdują się plemiona, tym większy jest ich udział warzyw.
[2] Paléo Nutrition autorstwa Juliena Venessona
