Pissaladiere

Pissaladiere
Obraz poglądowy artykułu Pissaladière
Pissaladiere z cebulą , pissalat z anchois , oliwa nicejska i oliwkowa nicea
Miejsce pochodzenia Genua ( Liguria Włochy )
Przestarzały XIV th  century
Miejsce w serwisie Uliczne jedzenie , napoje , wejście , danie główne?
Temperatura robocza Ciepły czy zimny
Składniki Ciasto chlebowe , cebula , pissalat lub anchois , oliwa z oliwek , oliwa z Nicei
Podobne dania Anchoïade , piscialandrea , pizza , tarta , focaccia , socca , fougasse , alzackie flamekueche
Wsparcie Wina z winnic Prowansji
Klasyfikacja Dobra kuchnia , śródziemnomorska kuchnia prowansalska?

Pissaladière ( pissaladiera , w Nicei , pochodzące z pissalat , solone ryby , w Occitan ) jest kulinarną specjalność z Nicei kuchni , przedłużony do kuchni śródziemnomorskiej Prowansji (wariant „  piscialandrea  ” z włoskiej kuchni Ligurii , lub na pizzę ) ciasto na bazie , cebula , pissalat lub anchois , oliwa z oliwek i małe czarne oliwki Nicei .

Historia

Ten przepis jest z okolic Genui we Włoszech , zainspirowany „  piscialandrea  ” z XIV th  wieku od kuchni Ligurii w prowincji Imperia w Ligurii (wariant z czosnkiem i pomidorami ). Słowo Pissalandrea pochodzi z włoskiej terminologii Pizza all'Andrea lub Pizza d'Andrea . Uważana jest za pizzę liguryjską . Danie to rozprzestrzeniło się następnie na całą Ligurię geograficzną, to znaczy między rzekami Magra i Var .

Etymologia

„Pissaladière to adaptacja (1938) nicejskiej tarty cebulowej pissaladiero z anchois i czarnymi oliwkami”. Potrawa zawdzięcza swoją nazwę dekoracjom z sardeli: pochodzi od nicejskiej pissala ( francuski pissalat , 1938) „małe kruszone i solone ryby w puszkach”, „pikantny sos powstały w wyniku maceracji solonej ryby”. Słowo musi być stare w Nicei (1539, il pisalat de Nizza ); składa się ze starej prowansalskiej peis "ryby" tego samego pochodzenia co fish i sala , imiesłów czasu przeszłego salar , co odpowiada francuskiemu "saler". Słowo „regionalne” jest znacznie mniej rozpowszechnione w pozostałej części Francji niż jego neapolitański odpowiednik pizza, który nie ma żadnego związku etymologicznego pomimo początkowej paronimii. "

-  Alain Rey , Słownik historyczny języka francuskiego , Słowniki Le Roberta .

Konfekcja

Pissaladiere jest przyrządzane z ciasta chlebowego (mąka, oliwa z oliwek, woda i drożdże ) ozdobione posiekaną cebulą z powrotem na oliwie z oliwek w naczyniu żaroodpornym ( duszone przez 1  h  30  min do 2  h  30  min gotowanie na małym ogniu zgodnie z odmiany, uważając, aby nie zbrązowieć) i przybrane filetami anchois i oliwką Nicei , następnie złociste w piekarniku.

W tradycyjnej tarcie cebulowej połączona jest z sosem cebulowym pissalat ( Occitan Nice peis salat , solona ryba ), pastą z anchois typową dla wybrzeża Riwiery Francuskiej i sporządzoną z mieszanki sardeli , sardynek lub poutine rozgniecionych w moździerzu , następnie macerowany przez kilka miesięcy z solą, oliwą z oliwek , przyprawami i aromatami (do konserwacji przez peklowanie ).

Uwagi i referencje

  1. "  Pissaladière  " , na fr.wiktionary.org ( dostęp we wrześniu 2020 ) .
  2. „  Pissaladière  ” , na stronie www.jours-de-marche.fr (konsultacja we wrześniu 2020 r . ) .
  3. „  Piscialandrea lub włoski pissaladière” , www.leblogdecata.com (dostęp 2 kwietnia 2019 r.).
  4. (it) „  The Pisseria  ” na MOG (dostęp 9 listopada 2020 r . ) .
  5. „  Kuchnia niçoise  ” , na www.nice.fr (konsultacja we wrześniu 2020 r . ) .
  6. "  Przepis de la pissaladière  " , na www.lemondeamatable.com (dostęp września 2020 ) .
  7. „  Pissaladière  ” , na www.cotesoleils.fr (konsultacja we wrześniu 2020 r . ) .
  8. „  Pissaladière  ” , na www.marieclaire.fr (konsultacja we wrześniu 2020 r . ) .
  9. „  La pissaladière, Trésor de Nice  ” , na www.lepoint.fr (konsultacja we wrześniu 2020 r . ) .
  10. „  Pissaladière  ” , na www.undejeunerdesoleil.com (dostęp we wrześniu 2020 r . ) .
  11. „  Pissaladière niçoise  ” , na www.recettesdecuisinedumonde.com (dostęp we wrześniu 2020 r . ) .
  12. „  Tradycyjna pissaladière  ” , na www.regal.fr (konsultacja we wrześniu 2020 r . ) .
  13. „  La pissaladière  ” , na www.terres-dazur.com (dostęp we wrześniu 2020 ) .
  14. „  Pissaladière de Nice, Przepis na klasykę nicejskiej kuchni  ” , na www.nicerendezvous.com (konsultacja we wrześniu 2020 r . ) .

Bibliografia

Zobacz również

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne