Melsat | |
Miejsce pochodzenia | Aveyron i Tarn |
---|---|
Miejsce w serwisie | Przystawka lub danie główne |
Temperatura robocza | Zimno lub gorąco |
Składniki | Jaja , Melsa (śledziona), wątroba, chleb, przyprawy, brzuch |
Klasyfikacja | Delikatesy |
Melsat jest kiełbasa pochodzący Occitan ( Francja ) południowo konkretnie Aveyron i Południowo- Tarn . Należy do rodziny kiełbas , białego budyniu i innych cervel i ma dwa powiązane przepisy.
W Langwedocji oksytańskiej „ mèlsa ” oznacza po francusku „ śledzionę ”, składnik flaków, od którego wzięła się nazwa melsatu wytwarzanego z tych podrobów wieprzowych.
Melsat jest wytłaczana w kształcie U grzywny wieprzowina obudowy wadze 400 do 500 gramów w południowo-zachodniej części Aveyron lub w dużej kiełbasy obudowy 200 do 400 gramów w południowo-wschodniej części Tarn.
Jest to stary preparat w gospodarstwie domowym, aw 1879 r. Opat Vayssier dokonał szybkiego opisu dwóch sposobów jego rozwijania w swoim Słowniku francuskich patois w departamencie Aveyron . Prosper Montagné opisał tylko dużą kaszankę wypełnioną chlebem, jajkiem i mięsem kiełbasianym, przepis trochę inny niż przepis chłopski.
Współistnieją więc dwa przepisy, jeden z mięsem z miasta, drugi z podrobami ze wsi.
Mięso, zmieszane ze śledzioną lub bez, pochodzi z gardła świni, jest to mięso lekko tłuste. Jest posiekany i zmieszany z pokruszonym czerstwym chlebem i jajkiem. Ten ostatni składnik nadaje jej charakterystyczny żółty kolor. Doprawiona solą i przyprawami: pieprzem, gałką muszkatołową, tymiankiem… Mieszanka tłoczona w osłonce wieprzowej: z menu delikatna i wydłużana w Aveyron, krótka i duża Chaudin w Tarn. Następnie melsat gotuje się w bulionie. Spożywa się ją świeżą i przechowywaną w stanie zamrożonym lub suszonym jak kiełbasa .
Jest spożywany na zimno jak kiełbasa lub smażony na patelni i podawany z sałatką jako przystawka lub danie warzywne, np. Gotowane w zupie.