Mashguia'h koszerności , powszechnie nazywany mashguia'h ( hebrajski : משגיח „specjalista”), jest osobą zorientowani w prawa koszerności i jako taki, któremu powierzono nadzór przygotowania żywności zgodnie z obrzędów i prawa żywnościowego z judaizmem .
Jej kompetencje obejmują wszystkie ogniwa w przemysłowym łańcuchu żywnościowym, od rzeźni i plantacji , po fabryki, hotele , firmy cateringowe , domy wypoczynkowe , restauracje , rzeźników , delikatesy i sklepy spożywcze. Zwykle pracuje na miejscu, jako przełożony lub inspektor, reprezentujący organ kaszrutu lub miejscowego rabina , który ma ostatnie słowo w sprawie tego, co zasługuje na świadectwo koszerności ( heksher ), a co nie. W małych społecznościach rabin dostarczający hechszer jest często jego własnym mashguia'h .
Mashguia'h musi być Żydem, obserwując Szabat , koszerności i recept Tory ( szomrej szabas, kashrout vèmitzvot ). Rolę może odgrywać kobieta. Inne kryteria pozostawia się do uznania każdego rabina lub nadzorowanego zakładu (nadzorowanie rzeźni nie wymaga takich samych cech i umiejętności, jak nadzorowanie sklepu spożywczego).
Mashguia musi nadzorować:
Mashguia'h musi również wziąć pierwszą porcję ciasta, które w czasach Świątyń Jerozolimskich powróciło do cohanim , i to nawet jeśli Świątynia już nie istnieje. Obecnie tę porcję wrzuca się do ognia.
Musi również zapalać światła i sprzęt do gotowania na początku dnia, aby spełnić wymagania Bishoul Israel (danie pieczone przez Żyda) i Pat Israel (chleb pieczony przez Żyda). Dba również o to, aby unikać mieszania potraw mlecznych i mięsnych, przedostawania się do pieca nieczystej żywności lub mogącej spowodować zabronione mieszanie. Musi również upewnić się, że firma lub restauracja przestrzega zasad szabatu i świąt żydowskich .
Wreszcie pełni ważną rolę społeczną i techniczną, wyjaśniając zasady kaszrutu ludności żydowskiej i nieżydowskiej oraz nawiązując dobre relacje z pracownikami i konsumentami.