Rzeźnik jest podmiotem komercyjnym, gdzie jeden jest dojrzały i gdzie cięcia i detaliczna mięsa od zwierząt przeznaczonych do uboju. Jej kierownikiem jest rzemieślnik , rzeźnik .
Rzeźnie, jeśli nie stanowią części dużego sklepu spożywczego, są formą lokalnego handlu .
W wywodzi słowo, według słownika Akademii Francuskiej , do „bochier” ( XII th wieku), związanego z kozła , „lub dlatego, że rzeźnik był odpowiedzialny za ubój kóz albo dlatego, że sprzedawał ciała” . Według CNRTL słowo to pochodzi od „lat. średniowieczny. bocharîa ”
Przód sklepów rzeźniczych był pomalowany na krwistoczerwono. Do początku XX -go wieku, rzeźnik był również zaangażowany w uboju bydła.
Obecnie działalność flaków, rzeźników wieprzowiny, drobiu, a nawet cateringu jest często związana ze względami ekonomicznymi.
Niektórzy rzeźnicy specjalizują się w handlu mięsem końskim (rzeźnicy koni) i mają specjalny znak z głową konia.