Rzeźnik (zawód)

Rzeźnik Obraz w Infoboksie. Boucher tacuinum sanitatis Casanatensis ( XIV th  century) Prezentacja
Nazwa Rzeźnik
Status Samozatrudniony , jednoosobowa działalność gospodarcza
Sektor jedzenie
Sąsiednie transakcje Rzeźnik , Caterer
Umiejętności
Wymagane dyplomy

Poziom 4: Bac + 0

Poziom 3: Bac - 2

Rozwój kariery Pracownik
Funkcjonować
Wynagrodzenie Płaca minimalna netto w wysokości 1231,12 EUR (2021 r . ) .
Ograniczenia Obciążenie pracą
Zatrudnienie fizyczne
Trudność Zależność od klienta
Zagrożenia Wypadek przy pracy (maszyny)
Kody
IDEO ( Francja ) 10076
RZYM ( Francja ) D1101

Mięsny ( kobieta kat ) jest osoba, której aktywność jest uboju zwierząt i transformacja zwierząt tusz do szczegółowego mięsa . W niektórych częściach świata rzeźnik uwolnił się od tej ofiarnej operacji, a ta usługa jest podzlecana przez rzeźnię przemysłową.

Może to być rolnik przekształcający się w gospodarstwie lub w wynajętym warsztacie kolektywnym (chłop-rzeźnik), rzemieślnik pracujący na własny rachunek lub jako pracownik w małym przedsiębiorstwie rzemieślniczym (rzemieślnik-rzeźnik), pracownik pracujący jako pracownik przemysł. rolno-spożywczego (pracownik-rzeźnik)

Historia

Francja

Rzeźnicy od początku byli wpływowymi handlarzami. W średniowieczu korporacje rzeźnicze Paryża czy Limoges były bardzo bogate i potężne. W dawnym reżimie członkowie korporacji rzeźników (zwanych mangonami lub masclierami) różnili się od giermków-krajarzy (prawdziwych artystów krojenia mięsa), kabarterów, hotelarzy i palarni, którzy prowadzą domy, w których są gotowane. , drobiu i dziczyzny, ale nie może zabijać zwierząt, rozporządzenie to umożliwia zapobieganie sprzedaży niezdrowego mięsa, którego gotowanie zmniejszyłoby lub ukryło wady. Jest to XIV th  wieku, że rzeźnik staje się ważne, gdy zawód „kucharzy gotowania stref” jest cięcie w dwóch pierwszych palaczy, drugie gotowane sprzedawców mięsa, to znaczy powiedzieć rzeźników wieprzowiny których korporacja jest rozpoznawany przez królewskiego edyktu w 1476. Ale rzeźnicy wieprzowiny są zobowiązani do zaopatrzenia się w surowe mięso od rzeźników. Dopiero w 1513 r. rzeźnicy ostatecznie uzyskali pozwolenie na bezpośrednie zaopatrzenie. W czasach nowożytnych rzeźnicy podlegali prawom inspektorów rzeźniczych.

Rzeźnik chłopski

Chłop-rzeźnik jest rolnikiem, wytwórcą i rolnikiem. Jest hodowcą, ranczerem, tuczem, rzeźnikiem, przetwórcą i bezpośrednim sprzedawcą detalicznym swojego inwentarza żywego i pochodnych produktów rolnych. W niektórych krajach o wysokich standardach, takich jak np. w Unii Europejskiej, nabycie narzędzia do uboju dużego inwentarza jest często dla nich poza zasięgiem finansowym i zmuszeni są wysyłać swoje zwierzęta przez rzeźnię. Istnieje jednak kilka przypadków, w których rolnicy są właścicielami i operatorami dużej rzeźni zwierząt gospodarskich.

Rzemieślnik-rzeźnik

Rzemieślnik jest rzemieślnikiem . Kupuje tusze od rolników- hodowców lub hurtowników i odbiera je z dostawami do gospodarstw , rzeźni lub zleca dostawę do swojego sklepu. Kroi je i kości, a następnie w końcu zajmuje się sprzedażą mięsa w sklepie mięsnym . Zwykle ogranicza się do wołowiny , cielęciny, wieprzowiny , baraniny , jagnięciny, a także sprzedaje drób .

Pracownik rzeźnika

Robotnik-rzeźnik to pracownik, który pracuje jako pracownik przemysłu spożywczego .

Uwagi i referencje

  1. Pauline Augustine Wagrez Cocheris, Nasze zwierzęta domowe w religiach , Boivin,1914, s.  529.
  2. Kolektyw, „  Rzeźnik, słownik folwarku ogólnego  ” , 2020-2024

Zobacz również

Powiązane artykuły

Bibliografia

Filmografia

Linki zewnętrzne