Koszerne wino ( hebrajski : יין כשר yayin koszerne ) to wino produkowane następujące prawa religijne judaizmu , zwłaszcza koszerności , żydowskich przepisów dietetycznych. Archeologiczne dowody wskazują, że używanie wina przez Żydów ma długą historię, sięgającą czasów biblijnych. Tradycyjne i religijne użycie koszernego wina jest w diasporze stałe. W Stanach Zjednoczonych wina te są kojarzone z winogronem Concord , które produkuje wina słodkie. Na początku lat osiemdziesiątych moda na produkcję wytrawnych win wysokiej jakości rozpoczęła się wraz z odrodzeniem uprawy winorośli w Izraelu. Kiedy wino koszerne jest produkowane, sprzedawane i sprzedawane na rynku, musi posiadać hekhsher , zaświadczenie, że produkt nadaje się do spożycia, wydane przez strażnika, organizację, autorytatywnego rabina , a najlepiej posseq , lub nadzorowane przez Beth din .
Zwykle kaszrut interweniuje, usuwając pewne zabronione produkty, ale żadna z nich nie jest normalnie używana w produkcji wina. Moglibyśmy zatem na pierwszy rzut oka powiedzieć, że wszystkie wina są automatycznie koszerne.
Jednak ze względu na szczególną rolę wina w wielu innych religiach, Kashrut wyjaśnia, że wino nie może być uważane za koszerne, jeśli było używane do bałwochwalstwa, takiego jak Yayin Nesekh , wino, które zostało wylane na bożka i Stam Yainom , wino, które zostało dotknięte przez osobę wierzącą w bałwochwalstwo lub wyprodukowane przez nie-Żydów.
Kiedy wino koszerne jest yayin mevushal , gotowane lub gotowane, nie nadaje się do użytku przez bałwochwalców i zachowuje status wina koszernego, nawet jeśli zostanie później dotknięte przez bałwochwalcę.
W ostatnim czasie popyt na wino koszerne wzrósł i wiele krajów produkujących wino rozpoczęło produkcję szerokiej gamy win pod ścisłą kontrolą rabinów, tak jak w Izraelu i na Wzgórzach Golan. , Francja , Maroko , Niemcy , Włochy , RPA , Australia i Stany Zjednoczone .
Rabinowi Dov Behr Abramsonowi, który kupił paszport zmarłego mężczyzny o nazwisku Manischewitz, udało się przedostać do Stanów Zjednoczonych. W 1888 przeniósł się do Cincinnati w Ohio . Zaczyna sprzedawać przaśny chleb upieczony w jego piwnicy, a potem przechodzi do wina.
W 1899 roku w Nowym Jorku powstała firma Schapiro Wine Co. , która jako pochodzenie swoich win wskazuje hipotetyczną Kalifornijską Dolinę . Firma promuje syropowatą słodycz swojego wina słynnym hasłem „Wino jest tak gęste, że prawie można je pokroić nożem”. ” .
Obecnie dwóch największych producentów i importerów win koszernych, Royal Wine Company i Manischewitz , nadal ma swoje siedziby w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych. Z około 40% światowej populacji Żydów, obecność koszernego działu winiarskiego jest powszechna w sklepach z winami w Ameryce Północnej. Historycznie wino koszerne kojarzy się w Stanach Zjednoczonych z marką Manischewitz, która produkuje słodkie wino dzięki dodatkowi syropu kukurydzianego. Dzięki temu ma szczególny smak, bliższy winom z Vitis labrusca niż Vitis vinifera . Ta preferencja dla tego rodzaju wina sięga pierwszych kolonii żydowskich, które przybyły do Ameryki.
We Francji od dobrych dziesięciu lat na rynku pojawiają się koszerne roczniki wielkich win francuskich, ponieważ wino to jest zarezerwowane nie tylko do kultu i ceremonii religijnych. Wśród Żydów tradycją było picie słodkiego białego wina, często robionego z rodzynek z dodatkiem wody. Zmiana nastąpiła w 1996 roku za sprawą kupca Roberto Cohena, który sprowadził i rozpowszechnił we Francji wina z Golan .
Poszedł za przykładem Cohena. Francuscy producenci, którzy chcieli dostarczać wina koszerne, musieli najpierw uzyskać zgodę Beth Din. W tym celu wymagane były dwa warunki. Aby być częścią gminy żydowskiej lub pozwolić na prowadzenie działalności winiarskiej przez przedstawiciela kultu, należało dodatkowo posiadać sprzęt winiarski odpowiadający wymaganym przez gminę zakonną standardom. Aby udowodnić, że wina te zostały wyprodukowane zgodnie z prawem, logo certyfikacji stało się obowiązkowe na etykiecie i korku.
W 2012 roku koszerne wina były produkowane przez cztery domy szampana pod sześcioma różnymi markami, przez osiemnaście zamków Bordeaux (Médoc, Saint-Émilion, Sauternes, Margaux, Pauillac, Listrac, Graves itp.), Przez czterech kupców lub piwnice Bourgogne (Chablis , Clos-Vougeot, Pommard, Vosne-Romanée, Corton, Gevrey) przez dwóch producentów z Doliny Loary (Coteaux du Layon, Sancerre i Pouilly-Fumé), przy zamku w Monbazillac, plantatora win w Gigondas, innego w Châteauneuf- du-Pape i dwie posiadłości w Langwedocji-Roussillon (Corbières, Côtes du Roussillon).
W Maroku różni władcy muzułmańscy tolerowali społeczności żydowskie zamieszkujące ich dzielnice, mellahów . Tam Żydzi mogli pić wino, ale nie wolno im było go sprzedawać. Wielu miało własne winnice. Al-Hasan ibn Muhammad al-Zayyātī al-Fāsī al-Wazzān, powiedział Afrykanin Leon , zanotował w 1525 r., Że w Taza dotyczyło to pięćset rodzin. Społeczności założone w Demnate , Mogador i Marrakeszu miały te same prawa majątkowe i prawa do produkcji wina.
Na marokańskiej społeczności żydowskiej, produkcja wina trwała aż do XX th wieku. W ogrodach winnica była wyniosła . Doniesiono jednak, że pod koniec protektoratu jakość tego koszernego wina pozostawiała wiele do życzenia: „Koszerne czerwone wino jest ohydne, zwłaszcza wino Dahlia produkowane przez kuzyna Salomona Amara. Nie ma ważnej koszernej produkcji wina. ” . W XXI -go wieku, piwnice Meknes , zawsze produkować wino koszerne miano gwarancji pochodzenia (AOG) Guerrouane .
Koszerne wino Merlot sprzedawane przez Gamla
Palwin, koszerne wino yayin mevushal
Kieliszek wina Eliasza w żydowski wieczór wielkanocny
Chociaż żaden ze składników wina nie jest uważany za niekoszerny, prawa kaszrutu dotyczą bardziej tych, którzy je wytwarzają, niż tego, z czego jest zrobione wino. Aby być uznanym za koszernego, Żyd musi być zaangażowany w cały proces produkcji wina, od zbioru winogron po fermentację i butelkowanie. Wszystkie składniki muszą być koszerne, łącznie z białkami używanymi do klarowania i stabilizacji wina. Wymóg ten może zatem wykluczać niektóre czynniki, takie jak kazeina (pochodząca z produktów mlecznych), żelatyna (pochodząca od zwierząt niekoszernych) i karuk (pochodzący z niekoszernych ryb). Białko jaja może być użyte do klarowania wina koszernego, ale nie może wówczas być przypisane do koszernego wina wegetariańskiego. Wino opisane jako „koszerne na Paschę” musiało unikać jakiegokolwiek kontaktu ze zbożem , chlebem i ciastem .
Dla judaizmu karaimskiego, biblijnego nurtu judaizmu, wino koszerne jest wynalazkiem i nie ma w Torze żadnej wzmianki o winie koszernym. Karaimi utrzymują, że koszerne wino pojawiło się po raz pierwszy w czasie drugiej świątyni jerozolimskiej w I wieku, wraz z narodzinami judaizmu faryzeuszy pod panowaniem rzymskim. W tym czasie nie-Żydów podejrzewano o bycie pobożnymi bałwochwalcami, Żydów podejrzewano o zrobienie małej libacji wina swojemu bóstwu, gdy tylko nadarzyła się okazja.
W rezultacie, zgodnie z myślą karaimską, nurt faryzeuszy, prekursorów judaizmu rabinicznego, uważał, że wino łączy różne społeczności i prowadzi do mieszanych małżeństw, co jest początkiem rozpadu tożsamości. Według nich mogłoby to zwiększyć bliskość społeczną, co groziło doprowadzeniem do intymnych pojednania, a następnie do małżeństwa, a tym samym do asymilacji.
To właśnie w niereligijnym, ale czysto społecznym i politycznym kontekście rabbanini wymyślili tak zwane wino „koszerne” i wpisali je do swojego ustnego prawa.