Latyryzm jest spowodowane zatrucia u ludzi i zwierząt, przez spożywanie roślin z rodzaju Lathyrus , w tym gatunku Lathyrus sativus (plac miejski lub groch groch, trawy PEA w języku angielskim, khesari dahlu lub almorta w języku hiszpańskim) oraz w mniejszym stopniu gatunki Lathyrus cicera , Lathyrus ochrus i Lathyrus clymenum .
Latyryzm ma dwie formy, które można znaleźć zarówno u ludzi, jak iu zwierząt : neurolatyryzm, chorobę neurologiczną i osteolatyryzm, który atakuje kości i tkanki łączne .
Choroba jest spowodowana obecnością w nasionach toksycznych aminokwasów oraz beta-oksalilu-L-alfa, kwas p-diaminopropionowy (lub ODAP), który działa jako strukturalnym analogiem o neuroprzekaźnika glutaminianu .
Im więcej ludzi spożywa duże ilości nasion Lathyrus , tym bardziej cierpią z powodu paraliżu charakteryzującego się brakiem siły lub niemożnością poruszania kończynami dolnymi .
Choroba jest powszechna w niektórych częściach Bangladeszu , Etiopii , Indii i Nepalu, gdzie uprawia się niektóre gatunki Lathyrus .
Dotyka więcej mężczyzn niż kobiet. Przyczyna tego faktu jest niejasna, sugeruje się , że żeńskie hormony zapewniają pewien środek ochrony, ale inne przyczyny, takie jak mniejsza alokacja pożywienia lub mniejsza aktywność generująca stres oksydacyjny , są również prawdopodobne.
Ostatnie badania sugerują, że aminokwasy siarkowe mają działanie ochronne przed toksycznością ODAP.
Ważnym czynnikiem jest również sposób przygotowania jedzenia. Aminokwas toksyczne są rozpuszczalne w wodzie i może być usunięta przez płukanie. Do fermentacji bakterii ( fermentacja mlekowa ) i przeciwgrzybicze ( tempeh ) może być przydatne do zmniejszania ilości ODAP. Wilgotne ciepło ( gotowanie , gotowanie na parze ) powoduje denaturację inhibitorów proteazy, które w przeciwnym razie powodują toksyczne działanie grochu spożywanego na surowo poprzez zubożenie ochronnych aminokwasów siarkowych.
Podstawową przyczyną nadmiernego spożycia nasion Lathyrus jest brak innych źródeł pożywienia. Jest to konsekwencja biedy i konfliktów politycznych. Zapobieganie latyryzmowi jest zatem wyzwaniem społeczno-ekonomicznym .
W okresie po hiszpańskiej wojnie domowej , za Franco , podczas izolacji kraju, doszło do kilku epizodów latyryzmu, spowodowanych brakiem pożywienia, które doprowadziły ludność do spożywania nadmiernych ilości mączki grochowej, oznaczonej po hiszpańsku pod rządami nazwa almorta .
Był precedens podczas hiszpańskiej wojny o niepodległość przeciwko Napoleonowi w Madrycie . Wydarzenie to było tematem obrazu Francisco de Goya zatytułowanego Gracias a la Almorta („Dziękuję dziecku”), przedstawiającego ofiary latyryzmu.
W filmie Cendres (Polskie Popioly , 1965) Andrzeja Wajdy , opartym na powieści Stephena Zeromsky'ego Zaginiona armia (tytuł angielski ) z lat 1798–1812, koń zostaje zatruty zbożem z hiszpańskiej wioski. Traci kontrolę nad kończynami, co sugeruje, że był karmiony almortą . Scena, w której spada z klifu, jest bardzo estetyczna.
W Hiszpanii mieszanka nasion znana jako comuña, składająca się z Lathyrus sativus , L. cicera , Vicia sativa i V. ervilia, jest potencjalnym źródłem toksycznych aminokwasów, które mogą zatruwać zwierzęta monogastryczne . W szczególności toksyna zwane beta cyanoalanine pochodzi z nasion Vicia sativa zwiększa toksyczność takiej mieszaniny poprzez hamowanie metabolizmu siarki aminokwasom ( konwersji od metioniny z cysteiną , prowadzącego do wydzielania cystationiny w moczu) i ubytek od ochronnych zredukowanych grup tiolowych . Stosowanie komuña do karmienia owiec nie stwarza problemu atletyzmu, jeśli dawka nie przekracza 50% dawki pokarmowej.
Zidentyfikowano chorobę związaną z liryzmem i nazwano ją osteolatyryzmem . Wywoływana jest przez różne toksyny, z których najlepiej zbadanym jest beta-amino-propionitryl (BAPN), który zamiast na układ nerwowy atakuje kości i tkanki łączne . Jest to schorzenie układu kostnego charakteryzujące się przepuklinami , tętniakiem aorty, kulawizną kończyn tylnych, egzostozami , kifozą - skoliozą typu zespołu Ehlersa-Danlosa i innymi deformacjami szkieletu, najwyraźniej skutkiem wadliwego starzenia się tkanki łącznej do kolagenu . Przyczyną tej choroby jest beta-aminopropionitryl (BAPN), który hamuje enzym oksydazę lizylową , zawierający miedź i odpowiedzialny za krzyżowanie się prokolagenu i proelastyny . BAPN jest również produktem przemiany materii związku występującego w sadzonkach chłopów, grochu i soczewicy.