Główna ulica

Wybrzeże nocy
Przykładowe zdjęcie artykułu La-grande-rue
La Grande Rue jesienią.
Oznaczenie (a) Wybrzeże nocy
Główne oznaczenia główna ulica
Rodzaj oznaczenia (a) AOC
Uznany od 1992
Kraj Francja
Region nadrzędny Winnica w Burgundii
Podregiony winnica Côte de Nuits
Lokalizacja Złote Wybrzeże
Pogoda umiarkowany oceaniczny z tendencją do kontynentu
Ziemia wapień gliniasty
Obszar obsadzony 1,65 ha w 2008 roku
Dominujące odmiany winogron Pinot Noir
Produkowane wina 100% czerwony
Produkcja Średnio 47 hektolitrów, czyli 6251 butelek
Średni plon z hektara 35 do 49 hl / ha

On the Grand-Rue to francuskie wino o produkcie AOC na klimat La Grande Rue w Vosne-Romanée na Côte-d'Or . Jest zaliczany do Grands Crus na Côte de Nuits .

Historia

antyk

Edykt rzymskiego cesarza Domicjana z 92 roku zakazał sadzenia nowych winorośli poza granicami Włoch; częściowo wyrwał winorośl w Burgundii, aby uniknąć konkurencji. Powstała winnica wystarczała na lokalne potrzeby. Ale Probus anulował ten edykt w 280 . W 312 roku uczeń Eumène'a napisał pierwszy opis winnicy Côte d'Or .

Średniowiecze

Wczesnym VI XX  wieku, ustanowienie chrześcijaństwa nie sprzyjało przedłużenie winorośli poprzez tworzenie ważnych dziedzinach związanych z opactw . Tak więc opactwo Cîteaux (utworzone w 1098 r. ) Z plantacjami w Côte-d'Or . Mnisi z Saint-Vivant de Vergy (Cluny) i Cystersi z Citeaux zobowiązali się do wzmocnienia tych wyjątkowych terroirów. W 1395 roku Philippe le Bold postanowił poprawić jakość win i zakazał uprawy Gamay na rzecz Pinot Noir na swoich ziemiach. Wreszcie w 1416 roku Karol VI wyznaczył edyktem ograniczenia produkcji wina burgundzkiego. W 1422 roku , według archiwów, zbiorów miała miejsce w Côte de Nuits w sierpniu. Po śmierci Karola Śmiałego winnica Burgundii została przyłączona do Francji pod panowaniem Ludwika XI .

Okres współczesny

Również w 1700 roku intendent Ferrand napisał „Pamiętnik z instrukcji księcia Burgundii”, w którym powiedział mu, że w tej prowincji najlepsze wina pochodzą z „winnic [które] zbliżają się do Nuits i Beaune”.

Okres współczesny

XIX th  century

W latach 1830 - 1840 The ćma pojawił i zaatakował liści winorośli. Następnie pojawiła się choroba grzybicza , mączniak prawdziwy . Rocznik 1865 dał wina o bardzo wysokiej naturalnej zawartości cukru i dość wczesnych zbiorach. Pod koniec tego wieku nadeszły dwie nowe plagi winorośli. Pierwszą była mączniak rzekomy , inna choroba grzybicza, drugą filoksera . Ten świder z Ameryki poważnie uszkodził winnicę. Po wielu badaniach odkryliśmy, że tylko szczepienie pozwoliłoby winorośli rosnąć w obecności filoksery.

XX th  century

Mączniak rzekomy spowodował poważną katastrofę w 1910 roku . Henri Gouges włączył się na szczeblu krajowym do walki prowadzonej przez senatora Josepha Capusa i barona Pierre'a Le Roy de Boiseaumarié, która miała doprowadzić do powstania nazw kontrolowanego pochodzenia . Został prawą ręką barona w INAO . Tak więc ten AOC powstał w 1936 r., Ale został sklasyfikowany jako Premier Cru apelacji Vosne-Romanée . Wygląd straddle w latach 1960-70, który zastępuje konia. Sklasyfikowany jako apelacja Grand Cru w 1992 roku . Techniki w uprawie winorośli i enologii ewoluowały w ciągu ostatnich 50 lat (zielone zbiory, stół do sortowania, kadzie ze stali nierdzewnej, prasa elektryczna, a następnie pneumatyczna itp.).

XXI th  century

Etymologia

Lokalizacja geograficzna

Geologia i orografia

Gleby brunatne wapienne, silnie gliniaste, niezbyt miąższe u szczytu stoków i głębiej na dole (rędziny). 250 do 310 metrów nad poziomem morza. Wystawiony na wschodzie. Piwnica: twardy wapień z Premeaux. Pochodzenie geologiczne: jurajski (175 mln lat).

Klimatologia

Jest to klimat umiarkowany z lekką tendencją do kontynentów.

Dla miasta Dijon (316  m npm ) wartości klimatyczne do 1990 r .  :

Dijon rekordy ???? - 1990
Miesiąc Sty Lut. Marsz kwiecień może czerwiec Lip. sierpień Wrz. Paź. Lis. Grudzień rok
Średnia minimalna temperatura ( ° C ) −1 0,1 2.2 5 8.7 12 14.1 13.7 10.9 7.2 2.5 −0,2 6.3
Średnia temperatura (° C) 1.6 3.6 6.5 9.8 13.7 17.2 19.7 19.1 16.1 11.3 5.6 2.3 10.5
Średnia maksymalna temperatura (° C) 4.2 7 10.8 14.7 18.7 22.4 25.3 24.5 21.3 15.5 8.6 4.8 14.8
Opad ( mm ) 49.2 52.5 52.8 52.2 86.3 62.4 51 65.4 66.6 57.6 64.2 62 732,2
Źródło: Infoclimat: Dijon (???? - 1990)


Winnica

Prezentacja

Znajduje się w mieście Vosne-Romanée i zajmuje monopol o powierzchni 1,6525 ha . Użyta odmiana winorośli to Pinot Noir. Produkcja obejmuje około 56 hektolitrów (czyli 7465 butelek).

Sytuacja

Znajduje się pomiędzy klimatami Romanée-Conti i La Tâche. Gmina Vosne-Romanée sekcja AM

N ° 1 „La Grande Rue” 1 ha 42 a 07 ca

N ° 2 „Les Gaudichots” 0 ha 20 a 96 ca.

N ° 8 „Les Gaudichots” 0 ha 02 a 22 ca.

Odmiana winogron

Główną odmianą winorośli w apelacji jest Pinot Noir N; Dozwolone są również dodatkowe odmiany winorośli: Chardonnay B, Pinot Blanc B, Pinot Gris G. Uwaga: Dodatkowe odmiany winorośli są dozwolone wyłącznie jako mieszanka roślin winorośli. Ich łączny udział jest ograniczony do 15% na każdym poletku. Ale pinot noir składa się wyłącznie z win czerwonych AOC. Składa się z małych, gęstych skupisk w kształcie szyszek, zbudowanych z jajowatych ziaren, koloru ciemnoniebieskiego. Odmiana delikatna, wrażliwa na główne choroby, aw szczególności na mączniaka rzekomego , czerwoną zgniliznę, szarą zgniliznę (na pęczkach i liściach) oraz skoczki . Ta odmiana, która wymaga starannego usuwania pączków, ma tendencję do wytwarzania dużej liczby grapillonów. Dojrzewanie w pierwszym okresie w pełni wykorzystuje cykl wegetatywny. Potencjał gromadzenia się cukrów jest wysoki przy tylko średniej kwasowości, a czasami niewystarczający w okresie dojrzałości. Wina są dość mocne, bogate, kolorowe, aby je zachować. Na ogół są umiarkowanie garbnikowe.

Metody uprawy

Prace ręczne

Ta praca zaczyna się od przycinania , w „prostym guście”, z patykiem od pięciu do ośmiu oczu i łukiem od jednego do trzech oczu. Pociągając gałęzi następuje cięcie. Gałęzie są usuwane i można je spalić lub umieścić na środku rzędu w celu zmiażdżenia. Następnie przechodzimy do napraw . Potem następuje składanie pałeczek . Opcjonalnie po złożeniu pałeczek sadzi się nowe szczepy . Początkujący mogą rozpocząć tak szybko, jak winorośl zaczęto naciśnięciem. Ta metoda pozwala częściowo regulować plony. Wyciąg jest wykonywana gdy winorośl rozpoczyna popychanie dobrze. Zwykle wykonuje się od dwóch do trzech wyciągów. W tej nazwie coraz częściej uprawia się zielone zbiory . Czynność ta ma na celu regulację plonów, a zwłaszcza poprawę jakości pozostałych winogron. Na zakończenie prac ręcznych w winnicy następuje ważny etap zbiorów .

Praca mechaniczna

Bramowy jest cenną pomoc. Różne prace polegają na miażdżeniu gałęzi , które wykonuje się, gdy gałęzie są wyciągane i umieszczane na środku rzędu. Z otworu wykonanego w ślimaku, gdzie brakuje nóżek winorośli, aby przesadzić sadzonki na wiosnę. Z orki lub dogania , przeprowadzane w celu napowietrzenia gleby i usunięcia chwastów. O pieleniu przeprowadzonym chemicznie w celu zabicia chwastów. Kilka zabiegów na winoroślach, przeprowadzonych w celu ochrony przed niektórymi chorobami grzybiczymi ( mączniak , mączniak prawdziwy , szara zgnilizna itp.) I niektórymi owadami (Eudemias i Cochylis). Kilka przycinania polegających na przepisywaniu lub przycinaniu gałęzi winorośli (gałązek), które wystają z systemu kratowego.

Plony

Plony wynoszą około 42 hektolitrów z hektara.

Wina

Minimalna i maksymalna objętościowa zawartość alkoholu

AOC Czerwony Czerwony
Objętościowa zawartość alkoholu minimalny maksymalny
Grand cru 11,5% 14,5%

Winifikacja i starzenie

Oto ogólne metody produkcji wina dla tej nazwy. Istnieją jednak niewielkie różnice w metodach między różnymi plantatorami winorośli i kupcami.

Winifikacja czerwona

Te winogrona są zbierane w dojrzałości i ręcznie. Zbiory ręczne są najczęściej sortowane w winnicy lub w piwnicy ze stołem do sortowania, co umożliwia usunięcie zgniłych lub niedojrzałych gron. Zbiór ręczny jest zwykle odszypułkowywany, a następnie umieszczany w kadziach . Czasami praktykuje się macerację na zimno przed fermentacją. Fermentacja może się rozpocząć, zwykle po drożdżach. Następnie rozpoczyna się proces ekstrakcji polifenoli (garbników, antocyjanów) i innych jakościowych składników winogron ( polisacharydy itp.). Ekstrakcja została przeprowadzona przez wykrawanie , operację polegającą na wciskaniu korka wytłoków do soku fermentacyjnego za pomocą drewnianego narzędzia lub dziś hydraulicznego robota wykrawającego. Częściej ekstrakcję przeprowadza się przez przepompowanie , operację polegającą na wypompowaniu soku z dna zbiornika w celu posypania nasadki wytłokami, a tym samym wypłukania jakościowych składników winogron. Temperatury fermentacji alkoholowej mogą być mniej więcej wysokie, zgodnie z praktyką każdego winiarza, z ogólną średnią 28 do 35 stopni przy maksymalnej fermentacji. Dosładzanie odbywa się wtedy, gdy naturalny poziom jest niewystarczający: praktyka ta jest regulowana. Pod koniec fermentacji alkoholowej następuje działanie devatting co daje wolną prowadzony wino i tłoczni . Wadliwą fermentacji następuje po, lecz jest zależna od temperatury. Wino jest rozlewane i umieszczane w beczkach lub kadziach do leżakowania . Dojrzewanie trwa kilka miesięcy (od 12 do 24 miesięcy), po czym wino jest klarowane, filtrowane i butelkowane.

Terroir i wina

Ciemny rubin, z wiekiem karminowy. W nosie zróżnicowany i obfity z aromatami czerwonych i czarnych jagód, fiołków, przypraw i runa leśnego. Mocne, delikatne, szczere, pełne, subtelne, płonące podniebienie.

Gastronomia, utrzymywanie i podawanie temperatury

Pasuje do gier, futer lub pióro, mięsa z pikantne smaki, drobiu ( kaczki , gęsi , perliczek , kapłonów ), pieczeń wołowiny , cîteaux- typu sera .

Najlepiej podawać w temperaturze od 15 do 17 stopni Celsjusza . Przechowuj od 10 do 25 lat, a nawet dłużej.

Gospodarka

Marketing

Bibliografia

  • Christian Pessey  : wina burgundzkie (historia i degustacje), wydanie: Flammarion, Paryż, 2002, Historia (91 stron) i degustacje (93 strony) ( ISBN  2080110179 )
  • Le Figaro i La Revue du Vin de France  : Wina Francji i na świecie (20 tomów), n O  6 (Chablis), 96 stron, Opublikowane przez La société du Figaro, Paryż, 2008 ( ISBN  978-2-8105 -0060-4 )
  • Le Figaro i La Revue du Vin de France  : Wina Francji i na świecie (20 tomów), n O  11 (Côtes de Beaune), 96 stron, opublikowane przez La société du Figaro, Paryż, 2008, ( ISBN  978-2 -8105-0065-9 )
  • Marcel Lachiver , Wina, winorośle i winiarze. Historia francuskiej winnicy , wyd. Fayard, Paryż, 1988, s.  289, 367, 368, 372, 374 . ( ISBN  2-213-02202-X )

Uwagi i odniesienia

  1. Jeden hektar = 10 000 m² = 24 otwory . Źródło dla obszaru: www.vins-bourgogne.fr
  2. Jeden hektolitr (hl) = 100 litrów = 133 butelki  ; Średni plon w ciągu pięciu lat między 2004 a 2008 r . Źródło tomu: www.vins-bourgogne.fr
  3. Dekret z 2 października 2009 r
  4. Odniesienia do pisowni nazw pochodzenia
  5. Marcel Lachiver, op. cit. , s.  37-38 .
  6. Henri Cannard  : AOC Mercurey, Le vignoble d'hier , s.  27 .
  7. Marcel Lachiver, op. cit. , s.  39 .
  8. Skargi plantatorów winorośli Pagus Arebrignus w Doctor Morelot, Statystyka winorośli w departamencie Côte-d'Or , Dijon-Paris, 1831. , konsultowana 25 listopada 2008 r.
  9. Le Figaro i La Revue du vin de France (2008): Wina Francji i świata (Burgundia: Chablis), The story, str.  26 .
  10. Strona BIVB: Historia , przeglądano 24 listopada 2008 r.
  11. La Revue du Vin de France n o  482S: winobranie w Burgundii 2003 , s.  109
  12. Marcel Lachiver, op. cit. , s.  370 .
  13. Le Figaro i La Revue du vin de France (2008): Wina Francji i świata (Burgundia: Côte de Beaune), The story, str.  26 .
  14. Constant Bourquin, op. cit. , s.  94 .
  15. strona internetowa BIVB
  16. Miesięczne archiwa klimatologiczne - Dijon (???? - 1990)
  17. Pasja do wina
  18. Christian Pessey , Burgundii , winorośli i wina „Pinot Noir”, str.  12
  19. Katalog odmian winorośli i klonów uprawianych we Francji ENTAV, Wydawca
  20. Christian Pessey , Wina burgundzkie , Winnica i wino „Pinot noir”, s.  13
  21. Prowadzenie i zarządzanie gospodarstwem , kurs uprawy winorośli w szkole winiarskiej Beaune (1999-2001). Opcja matury zawodowej uprawa winorośli-enologii.
  22. „  Witryna internetowa INAO (strona: Specyfikacje AOC„ La Grande Rue ”)  ” , przeglądana 17 listopada 2018 r.

Zobacz też

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne