Isomalt

Isomalt
Przykładowe zdjęcie artykułu Isomalt
Identyfikacja
Nazwa IUPAC (2R, 3R, 4R, 5R) -6- [[(2S, 3R, 4S, 5S, 6R) -3,4,5
-trihydroksy-6- (hydroksymetylo) -2-tetrahydropiranylo
] oksy] heksano-1, 2,3,4,5-pentol
Synonimy

Isomaltitol
Palatinit

N O CAS 64519-82-0
N O ECHA 100,040,096
N O WE 244-122-4
PubChem 88735
N o E E953
UŚMIECHY OC [C @ H] 1O [C @ H] (OC [C @ H] ([C @ H] ([C @@ H] ([C @@ H] (CO) O) O) O) O) [C @@ H] ([C @ H] (O) [C @@ H] 1O) O
PubChem , widok 3D
InChI InChI: widok 3D
InChI = 1 / C12H24O11 / c13-1-4 (15) 7 (17) 8 (18) 5 (16) 3-22-12-11 (21) 10 (20) 9 (19) 6 ( 2-14) 23-12 / godz. 4-21H, 1-3H2 / t4 ?, 5-, 6-, 7-, 8-, 9-, 10 +, 11-, 12 + / m1 / s1
Wygląd Białe ciało stałe bez zapachu
Właściwości chemiczne
Brute formula C 12 H 24 O 11   [Izomery]
Masa cząsteczkowa 344,3124 ± 0,0146  g / mol
C 41,86%, H 7,03%, O 51,11%,
Jednostki SI i STP, chyba że określono inaczej.

Izomalt , czasem izomalt (wzór C 12 H 24 O 11) to słodzik ( poliol ) stosowany w żywności dla ludzi i skodyfikowany jako E953 w Europie . Ma moc słodzącą 0,5, co oznacza, że ​​smakuje o połowę tak słodko jak cukier stołowy ( sacharoza ).

Kompozycja

Izomalt to mieszanina dwóch związków w proporcjach 50/50, podobnie jak cukier inwertowany . W przypadku cukru inwertowanego są to cząsteczki glukozy i fruktozy . W przypadku izomaltu są to dwa bardziej złożone związki, które pochodzą z sacharozy w wyniku wielokrotnych przemian chemicznych lub z izomaltozy w wyniku uwodornienia . Te dwa związki to 1,6-glukopiranozylo-D-sorbitol (w skrócie GPS - numer CAS 534-73-6) i 1,1-glukopiranozylo-D-mannitol (w skrócie GPM - numer CAS 20942-99-8).

Nieruchomości

Izomalt jest pochodną sacharozy , ale ma zupełnie inne właściwości. Tu jest kilka :

Produkcja

Izomalt jest produkowany przemysłowo w dwóch etapach z sacharozy ( disacharydu zawierającego jedną jednostkę glukozy i jedną jednostkę fruktozy ). Pierwszym etapem jest produkcja izomaltulozy (palatynozy) poprzez izomeryzację sacharozy poprzez działanie enzymów izomerazy sacharozy ( alias mutazy sacharozy lub syntazy izomaltulozy) otrzymanej z Protaminobacter rubrum . Enzym zmienia wiązanie osidowe (1 → 2) sacharozy na wiązanie (1 → 6). Drugim etapem jest katalityczne uwodornienie izomaltulozy, które prowadzi do wytworzenia mieszaniny diholozydów i uwodornionych oset, z których 2 główne związki to glukoza α (1 → 6) sorbitol i glukoza α (1 → 1) mannitol.

Uwagi i odniesienia

  1. obliczona masa cząsteczkowa od „  atomowych jednostek masy elementów 2007  ” na www.chem.qmul.ac.uk .
  2. Parlament Europejski i Rada Europy , „  Dyrektywa 95/31 / WE ustanawiająca szczególne kryteria czystości dla substancji słodzących, które mogą być stosowane w środkach spożywczych, zmieniona dyrektywami 98/66 / WE i 2000/51 / WE.  ", Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej ,2000( podsumowanie , przeczytaj online )
  3. (en) JECFA , FAO, „  Izomalt (uwodorniona izomaltuloza)  ” , Monografia , na www.fao.org , FAO,2008(dostęp 11 lipca 2008 )
  4. (w) BAR Lina Jonker D & G Kozianowski, „  izomaltuloza (Palatinose®): przegląd badań biologicznych i toksykologicznych.  ” , Food and Chemical Toxicology , vol.  40 N O  10,2002, s.  1375-1381 ( ISSN  0278-6915 , DOI  10.1016 / S0278-6915 (02) 00105-9 , podsumowanie )
  5. (in) Cargill , „  Wniosek o zatwierdzenie izomaltulozy.  » , Na www.foodstandards.gov.uk , www.foodstandards.gov.uk,2003(dostęp 30.07.2008 ) , s.  1-70 [PDF]

Zobacz też

Powiązane artykuły

Linki zewnętrzne

Bibliografia