Isomalt | |
Identyfikacja | |
---|---|
Nazwa IUPAC |
(2R, 3R, 4R, 5R) -6- [[(2S, 3R, 4S, 5S, 6R) -3,4,5 -trihydroksy-6- (hydroksymetylo) -2-tetrahydropiranylo ] oksy] heksano-1, 2,3,4,5-pentol |
Synonimy |
Isomaltitol |
N O CAS | |
N O ECHA | 100,040,096 |
N O WE | 244-122-4 |
PubChem | |
N o E | E953 |
UŚMIECHY |
OC [C @ H] 1O [C @ H] (OC [C @ H] ([C @ H] ([C @@ H] ([C @@ H] (CO) O) O) O) O) [C @@ H] ([C @ H] (O) [C @@ H] 1O) O , |
InChI |
InChI: InChI = 1 / C12H24O11 / c13-1-4 (15) 7 (17) 8 (18) 5 (16) 3-22-12-11 (21) 10 (20) 9 (19) 6 ( 2-14) 23-12 / godz. 4-21H, 1-3H2 / t4 ?, 5-, 6-, 7-, 8-, 9-, 10 +, 11-, 12 + / m1 / s1 |
Wygląd | Białe ciało stałe bez zapachu |
Właściwości chemiczne | |
Brute formula |
C 12 H 24 O 11 [Izomery] |
Masa cząsteczkowa | 344,3124 ± 0,0146 g / mol C 41,86%, H 7,03%, O 51,11%, |
Jednostki SI i STP, chyba że określono inaczej. | |
Izomalt , czasem izomalt (wzór C 12 H 24 O 11) to słodzik ( poliol ) stosowany w żywności dla ludzi i skodyfikowany jako E953 w Europie . Ma moc słodzącą 0,5, co oznacza, że smakuje o połowę tak słodko jak cukier stołowy ( sacharoza ).
Izomalt to mieszanina dwóch związków w proporcjach 50/50, podobnie jak cukier inwertowany . W przypadku cukru inwertowanego są to cząsteczki glukozy i fruktozy . W przypadku izomaltu są to dwa bardziej złożone związki, które pochodzą z sacharozy w wyniku wielokrotnych przemian chemicznych lub z izomaltozy w wyniku uwodornienia . Te dwa związki to 1,6-glukopiranozylo-D-sorbitol (w skrócie GPS - numer CAS 534-73-6) i 1,1-glukopiranozylo-D-mannitol (w skrócie GPM - numer CAS 20942-99-8).
Izomalt jest pochodną sacharozy , ale ma zupełnie inne właściwości. Tu jest kilka :
Izomalt jest produkowany przemysłowo w dwóch etapach z sacharozy ( disacharydu zawierającego jedną jednostkę glukozy i jedną jednostkę fruktozy ). Pierwszym etapem jest produkcja izomaltulozy (palatynozy) poprzez izomeryzację sacharozy poprzez działanie enzymów izomerazy sacharozy ( alias mutazy sacharozy lub syntazy izomaltulozy) otrzymanej z Protaminobacter rubrum . Enzym zmienia wiązanie osidowe (1 → 2) sacharozy na wiązanie (1 → 6). Drugim etapem jest katalityczne uwodornienie izomaltulozy, które prowadzi do wytworzenia mieszaniny diholozydów i uwodornionych oset, z których 2 główne związki to glukoza α (1 → 6) sorbitol i glukoza α (1 → 1) mannitol.