Fondue

Fondue
Miejsce pochodzenia	szwajcarski
Miejsce w serwisie	Danie główne
Temperatura robocza	Gorąco
Składniki	Wołowina
Podobne dania	Fondue , fondue Bresse , fondue i czerwone wino , winnica fondue
Wsparcie	Sosy
Klasyfikacja	Fondue , kuchnia szwajcarska

Fondue jest danie topiony z wołowiny smażone w oleju oryginalnej szwajcarskiej .

Pochodzenie

To danie oparte jest na zasadzie fondue z mięsem. Pomimo swojej nazwy ma szwajcarskie pochodzenie .

Burgundzkie fondue zostało opracowane w 1948 r. Przez Georgesa Esenweina, właściciela Café Bock w Lozannie  : jego powstaniu nadano nazwę „Burgundy”, ponieważ zawiera ono mięso Charolais, któremu towarzyszą czerwone wina burgundzkie . Zainspirowany zwyczajami przyjaciół bohemy , zainteresował się odtwarzaniem gotowania wszystkich rodzajów mięs w mieszaninie wrzących olejów.

Prezentacja

Mięso jest wstępnie krojone na kawałki wielkości kęsa. Olejek jest podgrzewany w kociołku umieszczonym przed gośćmi. Każdy z gości zanurza po kolei swoje kawałki surowego mięsa w oleju i zjada je po ugotowaniu.

Mięso towarzyszą różne sosy , głównie majonezem , sosem bearnaise , sos tatarski , sos rdza , ale również pietruszka i cebula posiekane, z keczupu i sosu Worcestershire (krem) z Paryża pieczarki w plasterkach, itp.

• Garnek do fondue w kolorze burgundowym.

To jakość mięsa i sosów sprawia, że ​​to danie jest tak bogate.

Składniki

Jeśli fondue burgundzkie jest przygotowywane na prostej zasadzie połączenia oleju i mięsa, można je uzyskać w kilku formach, w szczególności w zależności od wybranego mięsa, a także przypraw dodawanych do oleju.

Oleje, przyprawy i aromatyczne rośliny

Używany jest olej roślinny, taki jak olej arachidowy lub olej z pestek winogron . Niemniej jednak olej kokosowy (lub tłuszcz kokosowy) stał się stosunkowo powszechną alternatywą.

Z przypraw i ziół, takich jak ząbek czosnku , liść laurowy czy gałązka tymianku można dodać do garnka w celu urozmaicenia smaku.

Mięsa

• Wołowina ( polędwica , rumsztyk , boczek , gruszka )
• Koń (szczególnie w Szwajcarii)
• Sarna
• Kaczka (wszystkie tak zwane czerwone mięsa mogą wzmocnić to fondue)

Sosy

Do fondue można dodać różne sosy:

• szczególnie zimnych sosów takich jak majonez , majonez lub innych sosów ( sos tatarski , koktajl sos , sos czosnkowy Vincent, majonezu, do curry lub przypraw ) lub bearneński , ketchup lub aioli  ;
• ostre sosy, takie jak sos bourguignonne lub sos pieprzowy  ;
• przyprawy, takie jak Tabasco lub sos angielski ( sos Worcestershire );
• dodatki, takie jak cebula lub posiekana natka pietruszki.

Uwagi i odniesienia

1. Petit Robert 1 , Le Robert Dictionaries, maj 1987.
2. .
3. "Burgundzki? » , Wywiad z Georgesem Esenweinem, Swiss Radio Television , 2 stycznia 1959 (konsultowany 25 kwietnia 2019).
4. „Sauce Vincent” , www.gastronomie-wallonne.be (dostęp 25 kwietnia 2019).

Załączniki

Powiązane artykuły

• Fondue
• Fondue bressane
• Fondue vigneronne
• Fondue z czerwonego wina (Bacchus fondue)