Kuchni balijski jest kuchnia z Bali i wulkanicznej wyspie Bali . Wykorzystuje bogatą gamę przypraw, warzyw, mięs i ryb. Odmiana kuchni indonezyjskiej , łączy w sobie elementy tubylcze z wpływami z reszty Indonezji, Chin i Indii . Ponieważ miejscowi są Hindusami , tradycje kulinarne są stosunkowo odmienne od reszty Indonezji.
Ryż jest centralny, główny składnik i serwowane z warzyw, mięsa i owoców morza. Do wieprzowiny , kurczaka, owoce, warzywa i owoce są powszechnie stosowane. Jednak, podobnie jak w przypadku wszystkich Hindusów, wołowina nigdy nie jest spożywana lub jest bardzo rzadko spożywana.
Bali jest popularnym miejscem turystycznym, a na wyspie znajduje się wiele szkół gotowania. Na wyspie znajduje się również wiele restauracji w zachodnim stylu.
Bali ma długą historię i tradycję uprawy ryżu, o czym świadczy wielowiekowy system nawadniania, znany jako subak . W rasie świątynie wody ( pura ) regulują podział wody dla każdego pola ryżowego. Balijski hinduizm czci Dewi Sri , bóstwo ryżu.
Basa Gede , zwany także Basa Rajang jest pasta pikantny, który znajduje się w wielu potraw i jest wykonana z czosnkiem , z papryką , z szalotką , z gałki muszkatołowej , z imbirem , z kurkumy , palmowy cukier, kminek , krewetki wklej i Salam liście ( Smaki indonezyjskie).
Balijczycy używają również basa genep , mieszanki przypraw wykorzystywanych jako podstawa wielu dań curry i warzywnych. Bumbu wykorzystywany jest również do marynat. Tabia lala manis , sos sojowy i pikantny matah sambal są przyprawy popularne.
Wśród najbardziej znanych balijskich potraw znajdziemy lawar ( kokos , czosnek , chili , z mięsem i krwią wieprzową lub drobiową ), bebek betutu (kaczka nadziewana przyprawami, zawinięta w bananowiec), balijskie sate , zwane lilit sate z pikantnego mięsa, babi guling lub celeng guling (pieczona wieprzowina z dodatkiem chili, kurkumy , czosnku i imbiru ).
Na Bali mieszanka ryżu i innych składników nazywa się nasi campur Bali lub po prostu nasi Bali . Balijska wersja tego dania może zawierać grillowanego tuńczyka, smażone tofu, ogórek, szpinak, tempeh , wołowinę, warzywa curry, kukurydzę i chili.
Betutu spożywane na Bali jako Lombok oraz w Małych Wyspach Sundajskich Zachodnich jest danie z kurczaka pieczona (kurczak lub kaczka) z przyprawami. Lawar to tradycyjna potrawa z warzyw i mięsa podawane z ryżem. Składa się z owoców chlebowca , kwiatów bananowca, kawałków mięsa i skórki oraz krwi wieprzowej. Całość miele się i miesza z trawą cytrynową , liśćmi combava , szalotką i czosnkiem .
Kopi Bali (kawa) i gorąca herbata, teh Panas , są bardzo popularne. Brem jest Bali wino ryżu na podstawowy lepki ryż ( ketan ) fermentacji.
Powszechnie stosowane są wieprzowina, kurczak, owoce morza i warzywa.
Użyte przyprawy to Kaempferia galanga ( galangal ), szalotka , czosnek , kurkuma , imbir i limonka kafirowa . Mieszanka balijska o 8 przyprawach składa się z białego i czarnego pieprzu, kolendry , kminku , goździków , gałki muszkatołowej , nasion sezamu i orzechów moluccan . Stosowany jest również cukier palmowy, pasta rybna i basa gede (pasta pikantna).
Wykorzystywane owoce to: rambutan , mango, mangostan , banany, jackfruit , makiza , ananas , salak , duku , kelengkeng , wani lub białe mango ( Mangifera caesia ), papaja , longan , melon, pomarańcza kremowo -jabłkowa , kokos i durian .