Jarmuż , lub prościej jarmuż (wymawiane [keɪl]), to dialekt nazwa pochodzi z języka angielskiego , które wyznaczy kilka botanicznych odmian kapusty mającego jako wspólny punkt bycia starych odmian, nie czele, odporne na zimno i które. Liście są zbierane jeden po drugim. Tradycyjnie używane jako rośliny pastewne , ich spożycie jako pożywienia dla ludzi zostało wycofane w wielu krajach. Na początku XXI th wieku , ich walory odżywcze zostały podświetlone, przywracając te zielenie na straganach, że zapomniał je.
W botanicznym języku angielskim jarmuż oznacza wszystkie kapusty z grupy odmian „ Brassica oleracea Group Acephala”, czyli bezgłowe formy kapusty pospolitej ( Brassica oleracea ), dostępnej w wielu odmianach lub uprawach o różnym kolorze.
We Francji „jarmuż” to nazwa handlowa, która może oznaczać, jak robią to anglojęzyczni botanicy, liście nieogłowej kapusty zwyczajnej, ale także liście sąsiedniej rośliny z gatunku Brassica napus , z której pochodzi również rzepak i brukwi. .
Te kędzierzawe odmiany tradycyjnie uważano za kapustę pastewną przeznaczoną na paszę dla zwierząt.
Pod tą nazwą sprzedawane są różne odmiany kilku gatunków
Alfabetyczna lista nazw narodowych poświadczona w języku francuskim.
Uwaga: niektóre gatunki mają więcej niż jedną nazwę i dlatego pojawiają się więcej niż raz na tej liście. Ponieważ klasyfikacje wciąż się rozwijają, niektóre nazwy naukowe mogą mieć inny ważny synonim .
Jarmuż czerwony rosyjski .
Kapusta bylina lub kapusta Daubenton jest również odmiana bez głowy kapusty, bardzo rustykalne i bogatej w składniki odżywcze.
Ogólna charakterystyka kalesi to Brassica , z niuansami dla każdego gatunku : zobacz szczegółowe artykuły, aby uzyskać więcej informacji na temat ich opisu lub zastosowania.
Tradycyjnie używane jako rośliny pastewne , ich spożycie jako pożywienia dla ludzi zostało wycofane w wielu krajach. Na początku XXI th wieku , ich walory odżywcze zostały podświetlone, przywracając te zielenie na straganach, które miały oubliés.Les pierwsze dwie odmiany są spożywane po przejściu pierwszego mrozu i nadają się do wielu preparatów gotowanych.
Podobnie jak podczas koszenia kapusty , młode liście kapusty ruskiej można spożywać w sałatkach.
W Tunezji niegdyś używano go do robienia pkaïli, tradycyjnej żydowskiej potrawy, obecnie robionej ze szpinaku.
W latach 2010-tych na nowo odkryliśmy ich kulinarne zainteresowanie, najpierw pod wpływem amerykańskich gwiazd wychwalających walory tej kapusty w ramach diety wegetariańskiej , by szybko odzyskać większe miejsce w kuchni europejskiej, a nawet francuskiej .
W 2012 roku projekt o nazwie The Kale project ma na celu ponowne wprowadzenie jarmużu, zapomnianego warzywa, we Francji.