Porzeczkowy (wyraźny [ k ma . S i s ] lub czasem [ k ma . S I ] ) znajduje się wnęka , która jest owoców z krzewów Currant ( Ribes nigrum ). Ten krzew z rodziny z Grossulariacées , pochodzący z północnej Europy i północnej Azji , rośnie dziko w rejonach górskich i na zimno w obszarze Palaearctic i jest czasami nazywany również Cassis .
Owoc jest tradycyjnie używany ze względu na swoje właściwości lecznicze , a także jako środek spożywczy , a także jako przyprawa do potraw i napojów, w szczególności w słynnym crème de cassis . Jest bogaty w witaminę C i polifenole .
Głównymi krajami produkującymi są Szkocja , Polska , Litwa , Norwegia , Francja i Nowa Zelandia .
Porzeczki są przeważnie czarnych jagód tworzące klastry , papkowaty , gładką skórę silnie aromatyczne, pokrytych pozostałościach kielichów tych kwiatów z których pochodzą. Czarna porzeczka wykorzystywana jest głównie w przemyśle przetwórczym ( likier , syrop , galaretka , perfumy ). Jego kwaśny sok jest gęsty, graniczący z fioletem. Jest bogaty w garbniki , aromaty , witaminę C2 i witaminę C (od 100 do 300 mg / 100 g ).
Czarna porzeczka była nieznana starożytnym Grekom i Rzymianom.
Pierwszym dowodem działania terapeutycznego liści czarnej porzeczki jest to, że Hildegarda z Bingen , wysoką duchową postacią XII -tego wieku , w którym zaleca się maść do leczenia dny moczanowej . Świeże liście są również używane do wycierania przed ukąszeniami owadów.
Z XVI -tego wieku, jest uprawiana w zachodniej Francji w dolinie Loary jako „cassetier Poitevins” lub „pieprz”.
W 1571 roku, Gaspard Bauhin, botanik z XVI -tego wieku, doniesienia, że czarna porzeczka jest uprawiana jako tabeli owoców.
Porzeczki wkrótce został koronowany z solidną reputację leczniczego (w tym żołądkowy cnót i diuretyków), francuski traktować go w XVIII th century jako panaceum (przeciw migrenowe bóle głowy, gorączkę i reumatyzm) i wiele w zasadził nogą w ich ogrodzie .
W 1712 r. Urodził się ojciec Pierre Bailly de Montaran24 września 1684w Orleans doktora Sorbonie (1724), kanclerz Uniwersytetu w Orleanie, zmarł w 1775 roku, mieszka w Bordeaux , napisał dzieło zatytułowane „ podziwu właściwości czarnej porzeczki ” i w-12 na " Cnoty i właściwości czarnej porzeczki, z środki na dnę ”.
W 1841 roku , po podróży do Paryża , gdzie zaskoczyła go sława ratafia de Neuilly, Auguste-Denis Lagoutte wyprodukował w Dijon pierwszy znany dziś w kilku krajach likier crème de cassis .
W latach 80. francuskie gospodarstwa rolne znajdujące się w trudnej sytuacji dążyły do dywersyfikacji. Hautes Côtes de Bourgogne, które udało się zmechanizować zbiory i pielęgnację czarnej porzeczki, zaczęły ją uprawiać w innych regionach. Nieco później, w Burgundii, na tę produkcję zdecydowali się głównie rolnicy z równiny Saony. Plony z tych nowych plantacji były wyraźnie wyższe niż plony z płytkich i kamienistych terenów Hautes Côtes, pionierom ewolucji tej tradycyjnej kultury coraz trudniej było zapewnić opłacalność produkcji. Z drugiej strony, powierzchnia uprawy czarnej porzeczki zmniejszyła się z biegiem lat na korzyść winorośli, które odzyskały swoje prawa, dzięki uzyskaniu AOC „ bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits ” i „ Bourgogne-Hautes -côtes-de-beaune ”. Ogólna ewolucja struktur rolniczych spowodowała, że małe pola czarnej porzeczki w tradycyjnej uprawie zniknęły w tym samym czasie, co „drobni chłopi”. Dziś, jeśli czarny Burgundia nie opuścił swojej kolebki, poszedł dalej, aby zobaczyć inne terroiry.
W Burgundii jej historyczne wprowadzenie jest trudne do uchwycenia, ale często przyznaje się, że poszła tą samą drogą co winorośl, a mianowicie, że pomimo uznanych walorów leczniczych, jej owoce zakończyły swoje przeznaczenie w butelce przeznaczonej do spożycia w postaci napoju bardziej ekscytującego niż herbatki ziołowe czy mikstury wzmacniające. Jeśli chodzi o produkcję, było kilka odmian porzeczki czarnej. Ten, który Burgundowie zdecydowali się uprawiać na terenach, na których była obecna winorośl, nazywano „czarną Burgundią”. Sugeruje to, że sojusz niektórych terroirów z tym krzewem, rzekomo pochodzącym z Europy Wschodniej, dał doskonałe rezultaty, głównie z punktu widzenia siły aromatycznej. To kryterium było kulturowo ważne dla chłopów-winiarzy. Według statystyk Ministerstwa Rolnictwa w 1927 roku Gold Coast był liderem w produkcji z 40% tonażu. Producenci czarnej porzeczki z Côte d'Oriens, przywiązani do swojej czarnej odmiany burgundowej, o której byli przekonani o doskonałej jakości aromatu, byli siłą napędową do stworzenia jednostki badawczej czarnej porzeczki w INRA w Dijon (ta d'Angers była wzorcem dopóki). Naukowcy potwierdzili aromatyczną dominację czarnego burgunda. Powstał program z wieloma spopularyzowanymi próbami terenowymi w celu zbadania różnych klonów czarnego burgunda i krzyżówek z innymi odmianami, próbując poprawić słabości tego „rodzimego kraju”. Profesor-badacze Lantin, Lathrace i Mussillon ostatecznie zdecydowali się na regenerację najlepszego klonu czarnego burgunda metodą hodowli na merystemie . Nazywali go 53-1-G. Jednocześnie struktury już istniejące w miejscu rolników (Coopérative agricole fruitière de la Côte d'Or) i likierów (Syndicate) zacieśniły swoje partnerstwo, aby stworzyć prawdziwą międzyzawodową dynamikę sektora czarnej porzeczki w tym „zakątku” Burgundii. .
Czarna porzeczka była dawniej nazywana „pospolitą” w dialekcie burgundzkim, co nadało nazwę communard burgundzkiemu aperitifowi.
W 2001 roku w Nuits-Saint-Georges , na południe od Dijon , otwarto Cassissium, pierwsze na świecie muzeum poświęcone badaniom czarnej porzeczki; muzeum sąsiaduje z likiernikiem Védrenne.
Pierwszym producentem na świecie byłaby Rosja, ale nie ma wiarygodnych szacunków dotyczących jej produkcji. Drugi to Polska ze 150 000 tonami. Dalej jest Wielka Brytania (15 000 ton) i Francja (10 000 ton).
W 2005 roku francuska produkcja osiągnęła 10 000 ton zebranych między 25 czerwca a 25 lipca.
Dolina Loary dzisiaj produkuje najwięcej porzeczki czarnej (5000 ton), wyprzedzając Burgundii (2.000 ton), Oise (1.600 ton) i Doliny Rodanu (1400 ton)
We Francji uprawia się głównie dwie odmiany:
Czarna porzeczka jest spożywana na świeżo w sałatce jagodowej i służy do robienia galaretek , dżemów , sorbetów , ciast (w połączeniu) lub Charlotte . Można go również spożywać w postaci płynnej, z crème de cassis , z którego wytwarza się kiry , nektar (bardzo popularny w Bułgarii ), syropy, likiery, zacier lub coulis .
Czarna porzeczka dobrze zachowuje się przez wysychanie i zamrażanie oraz może stanowić rezerwę owoców na zimę.
Czarna porzeczka miałaby właściwości przeciwzapalne stymulując korowo-nadnercza i hamując proces zapalny, w szczególności na komórkach, które układ odpornościowy uaktywnia podczas reakcji zapalnych. Umożliwia więc skuteczną walkę z bólem związanym z chorobą zwyrodnieniową stawów , ale przede wszystkim profilaktycznie, ograniczając zużycie chrząstki .
Czarna porzeczka to koncentrat składników aktywnych:
Jej liście są szeroko stosowane w ziołolecznictwie , suszone i drobno mielone ze względu na właściwości przeciwreumatyczne. To pączek zawiera najbardziej aktywne składniki, oferując objętość substancji równoważną galenowi SIPF . Maceracja pąków stosowana w gemmoterapii działa na wszystkie parametry zapalenia.
|
Czarna porzeczka | |||
| woda : 78 do 81% | popiół całkowity : 0,860 g | błonnik : 7 g | wartość energetyczna : 55 kcal |
| węglowodany : 9 g | białko : 1,2 g | lipidy : 0,2 g | cukry proste : g |
| Sole mineralne i pierwiastki śladowe | |||
| potas : 322–370 mg | wapń : 55–60 mg | fosfor : 34–59 mg | magnez : 17–24 mg |
| żelazo : 1,3 mg | sód : 2 mg | cynk : 270 µg | miedź : 86 µg |
| witaminy | |||
| witamina C : 181–200 mg | witamina B1 : 50 µg | witamina B2 : 50 µg | B3 / PP / niacyna : 300 µg |
| witamina B5 : 398 µg | witamina B6 : 66 µg | witamina B9 : 40 µg | witamina B12 : µg |
| witamina A : 23,00 RE | retinol : µg | witamina E : µg | witamina K : µg |
| Kwasy tłuszczowe | |||
| nasycone : 0,034 g | jednonienasycone : 0,058 g | wielonienasycone : 0,179 g | cholesterol : mg |