Dotyczy taksonów
W rodzinie :Wakame (japoński termin w Katakana :ワカメ) to nazwa zwyczajowa niejednoznaczne, wyznaczając kilka gatunków z wodorostów jadalnych, popularne w kuchni japońskiej i koreańskiej kuchni . Są to algi brunatne z rodziny Alariaceae , w kształcie płatków, które wykorzystywane są głównie do przyrządzania sałatek i zup (np. Zupa miso ). Pod nazwą wakame możemy znaleźć kilka gatunków z rodziny Alariaceae , głównie: Alaria esculenta , Alaria marginata , Undaria pinnatifida czy Undaria distans .
Ogólna charakterystyka tych alg jest charakterystyczna dla Alariaceae , z niuansami dla każdego gatunku : zobacz szczegółowe artykuły, aby uzyskać więcej informacji na temat ich opisu lub biologii.
Pochodzące z Azji, głównie z umiarkowanych wybrzeży Japonii , Chin i Korei , algi te zostały wprowadzone do różnych regionów, w tym Australii , Nowej Zelandii , Stanów Zjednoczonych i Europy , gdzie Undaria pinnatifida jest obecnie uważana za jeden z najbardziej szkodliwych gatunków inwazyjnych .
Alfabetyczna lista nazw wulgarnych lub nazw narodowych poświadczonych w języku francuskim.
Uwaga: niektóre gatunki mają więcej niż jedną nazwę i dlatego pojawiają się więcej niż raz na tej liście. Ponieważ klasyfikacje wciąż się rozwijają, niektóre nazwy naukowe mogą mieć inny ważny synonim .
Gatunki oznaczone tą nazwą po AlgaeBase:
Wakame zwykle sprzedawane jako cięcia i wysuszono formę, która musi zostać namoczone w wodzie przez kilka minut, w którym potrójnej objętości. Nie należy go długo gotować, aby zachował swój kolor i wartości odżywcze. We Francji i Europie bretońskie wakame jest również sprzedawane w postaci świeżej, konserwowanej w soli na tackach, w sklepach ze zdrową żywnością.
Liście wakame są zielone, mają lekko słodki smak i mają raczej galaretowatą konsystencję. Najlepiej pokroić wakame na małe kawałki przed gotowaniem, ponieważ w tym czasie pęcznieje.
W Japonii, podobnie jak na Zachodzie, wakame jest najczęściej sprzedawane w postaci suszonej lub konserwowanej w soli i stosowane w zupach, takich jak zupa miso , sałatki (np. Z tofu ), a nawet jako dodatek do tofu . Te potrawy często przyprawia się sosem sojowym i octem ryżowym .
W zachodnich restauracjach sushi często spotyka się wakame w postaci sałatki z goma ( sezamem ).
wakame, surowe | |
Średnia wartość odżywcza na 100 g |
|
Pobór energii | |
---|---|
Dżule | 188 kJ |
(Kalorie) | (45 kcal) |
Główne składniki | |
Węglowodany | 9,64 g |
- Skrobia | ? sol |
- Cukry | 0,65 g |
Błonnik pokarmowy | 0,5 g |
Białko | 3,03 g |
Lipidy | 0,64 g |
woda | 80 g |
Minerały i pierwiastki śladowe | |
Wapń | 150 mg |
Żelazo | 2,18 mg |
Magnez | 107 mg |
Fosfor | 80 mg |
Potas | 50 mg |
Sód | 872 mg |
Cynk | 0,38 mg |
Witaminy | |
Witamina A | 360 mg |
Tiamina | 0,06 mg |
Witamina B2 | 0,23 mg |
Witamina B3 (lub PP) | 1,6 mg |
Witamina B6 | 0,002 mg |
Witamina B9 | 196 mg |
Witamina C | 3 mg |
Witamina E. | 1 mg |
Witamina K. | 5,3 mg |
Aminokwasy | |
Kwasy tłuszczowe | |
Źródło: USDA [1] | |
Wakame znajdujemy również w niektórych kosmetykach do pielęgnacji skóry .
Na Dalekim Wschodzie , wakame został zebrany w jego naturalnych siedlisk wieków. Obecnie uprawia się tam również wodorosty, podobnie jak w Ameryce Północnej czy Europie ich produkcję szacuje się na 450 000 - 500 000 ton (Japonia i Korea). Chiny, gdzie wakame nie jest tak popularne jak wodorosty , produkują tylko kilkaset ton. W dzisiejszych czasach mieszkańcy Zachodu bardzo lubią kuchnię japońską, dlatego zwiększają produkcję, która stała się międzynarodowa.
Glony kultura, została ona wprowadzona na koniec XX -go wieku w Bretanii (Francja), gdzie jest uprawiana.
Ta żywność jest bogata w błonnik, szczególnie rozpuszczalny. Jest bogaty w wapń (150 mg / 100 g ), około 17% więcej niż mleko krowie (128 mg / 100 g ). Zawiera również dużo tiaminy i niacyny .
Jest również bogaty w jod , który w przypadku nadmiernego spożycia może powodować dysfunkcję tarczycy (ponad 8 gramów dziennie).
Oprócz swoich właściwości odżywczych (obecność składników odżywczych, pierwiastków śladowych , witamin i błonnika), wakame jest przydatna do odtruwania układu pokarmowego z metali ciężkich i toksyn dzięki alginianowi , polisacharydowi występującemu we wszystkich brunatnicach.
Spożywanie wakame wzmacnia ludzki układ odpornościowy: faktycznie fukoidan, inny polisacharyd obecny w wakame , stymuluje limfocyty NK układu odpornościowego .
W medycynie orientalnego , Wakame służy do oczyszczania krwi, zdrowie jelit, skóry, włosów, narządach rozrodczych i regulacji cyklu miesiączkowego.
Na początku XXI p wieku, badania przeprowadzone na Uniwersytecie Hokkaido wykazały, że Fukoksantyna ( karotenoidów Wzór chemiczny C 42 H 58 O 6) może przyczyniać się do metabolizmu tkanki tłuszczowej. Testy na myszach wykazały, że fukoksantyna działa korzystnie na ekspresję lipazy UCP1, która odkłada się w tkance tłuszczowej w pobliżu narządów.