Tripou | |
Potrójny. | |
Miejsce pochodzenia | Masyw Centralny |
---|---|
Miejsce w serwisie | Danie główne lub śniadanie rano |
Temperatura robocza | Gorąco |
Składniki | Flaków z cielę , noga (czasami) i pansette od owiec , wody , białego wina , marchew , pomidor , sól , pieprz |
Wsparcie |
białe wino Sancerre , Quincy , Saint-Pourçain , Reuilly lub Pouilly-sur-Loire |
Tripou ( „Tripette” w języku francuskim , liczba mnoga tripous nie flaki ) wykonane danie domowych z Owernii ale także Aveyron i Haut-Languedoc.
Jego nazwa to francuzyzacja prowansalskiego terminu tripon, który jest wymawiany jako „tripou” .
W tripous wytwarza się z wypełniaczem z cielęcą cięcia, wypełnionej mniejszych kawałków żwaczu następnie walcowano w żwaczu owiec (często jagnięcina) i przymocowaną do końca węża lub łańcucha. Gotuje się je ponad cztery godziny w bulionie cielęcym, solone, przyprawiane pieprzem, doprawiane białym winem , z marchewką i pomidorami .
Cielęcina truskawkowy , który jest zawarty w kompozycji, był przez pewien czas zakazane do sprzedaży, a następnie uprawniony ponownie w roku 2015. W rezultacie, to było przeważnie nie jest już wykorzystywana w tripous handlowej.
To danie, bardzo podobne do tripou, składa się z żołądka jagnięcego nadziewanego posiekanymi brzuszkami. Ten bardzo stary przepis został zrobiony z „owiec hodowanych na bagnach u bram Gerzat. Ma postać kuli o średnicy od 8 do 10 cm . Ten ugotowany triperie, którego kopertą jest czapka jagnięca, zawiera inne części żołądka: ulotkę, brzuch i trawieniec z cebulą, solą i pieprzem ” .
To danie jest zwykle spożywane na grillu, w folii lub nawet w sosie. Może to być białe wino, musztarda lub Bleu d'Auvergne. Najczęściej towarzyszą mu warzywa takie jak soczewica, ziemniaki czy kapusta.
Tripous są najczęściej podawane z aligot ( tom topiony w tłuczone ziemniaki ) w Aveyron truffade w Owernii (ziemniaki w plasterki cebulą z Tome de Salers ) lub po prostu ziemniakami. Gotowane w wodzie.
To danie jest również tradycyjnie spożywane wcześnie rano, czasami po nieprzespanej nocy (ślub, noc na dyskotece, festyn wiejski itp .). Tripous składa się głównie z kolagenu (białka): mniej niż 5% tłuszczu, mniej niż 100 kcal/100 g . Znane są z charakterystycznego zapachu.
Te dwa dania wymagają białym , suchy, młodą i owocowe wina , takie jak Sancerre , a Quincy , a saint-Pourçain , A Reuilly lub Pouilly-sur-Loire .