Tahini , tahini , tahina , Tehina lub tahini (z arabskiego : طحينة , znany również perski : ارده ; w Armenii : Տահինե ) jest krem sezamowy, orientalne przygotowanie wykonane z nasion sezamu kruszone z niewielką ilością wody, aż do uzyskania gładka pasta.
Tahini jest bardzo bogata w wapń i fosfor . Smakuje orzechami laskowymi i jest przyprawą szeroko stosowaną w kuchni orientalnej. Jest on stosowany w hummus , baba ganousch , kebabów, sosów , pieczywa , chałwy i ciastek. Jest również przygotowywany jako dip deserowy, mieszając go z melasą , pekmezem lub miodem , a nawet (w Montrealu ) syropem klonowym lub (w Libii ) syropem daktylowym .
Na Dalekim Wschodzie używa się bardzo podobnej pasty, wykonanej z czystego sezamu lub mieszanki sezamu i orzeszków ziemnych . Ta pasta jest używana w Chinach (pod nazwą zhīma jiàng ,芝麻酱, „pasta sezamowa”) w różnych potrawach, takich jak chińskie fondue (四川 火锅) czy re gān miàn (热干面) w Hubei .
Tahini to pożyczka z arabskiego طحينة / tˁaħiːnah / , a dokładniej ṭaḥīnīa , طحينية.
Słowo to jest pochodną trójliterowego rdzenia طحن tˁ-ħ-n, który jako czasownik oznacza „szlifować”. Ten sam korzeń daje طحين / tˁaħiːn / "mąka".
Nazywa się thina po arabsku ( wymawia się h ). Greckie słowo ταχίνι ( API [taçíni]) pochodzi od tureckiego tahin .