Ras hanout ( arabski : رأس الحانوت ), czasami pisane Raz el hanout , dosłownie „głowa sklepu” to mieszanka przypraw i ziół stosowanych w całej Afryce Północnej i Bliskiego Wschodu i związane głównie z kuchni marokańskiej . Można go znaleźć w sprzedaży u handlarzy przyprawami, na wszystkich sukach , zarówno zmielonych, jak i surowych. Jego cena waha się od pojedynczej do podwójnej w zależności od użytych składników. Jest również nazywany „marokańskim curry”.
Ras hanout jest stosowany zwłaszcza do wytwarzania tagines , w Czorba , w chtitha , w mrouzia a kuskus .
Złożony i dawkuje zgodnie z nauką i fantazji sprzedawcy, Ras el-hanout jest przyprawą Eid el-Kebir , stosowany jest również w niektórych potraw zimowych rzekomych do ogrzania ciała i jest często dodawany do gotowania. Z gry .
Nazwa „ ras el-hanout ” oznaczająca mieszankę przypraw znaną z kuchni marokańskiej pochodzi od dwóch arabskich słów: ras , co dosłownie znaczy „głowa”, oraz hanout , co oznacza „sklep spożywczy”. Arabski przedimek określony el między tymi dwoma wyrazami jest odpowiednikiem francuskiego przedimka określonego „the” oraz, w tym kontekście, przedimka cząstkowego „de / du / de la”. Nazwa ras el-hanout oznacza zatem dosłownie „kierownik sklepu spożywczego” lub „najlepszy w sklepie” .
Nie ma jednego przepisu na przygotowanie ras el-hanout , ponieważ nie ma kontrolowanej nazwy pochodzenia przy wytwarzaniu i wprowadzaniu tego produktu do obrotu. Marokańskie, algierskie lub tunezyjskie nazwy ras el-hanout są nieprawidłowe i są wykorzystywane wyłącznie w celach komercyjnych. W rzeczywistości skład różni się w zależności od regionu, nawet w obrębie każdego z krajów Maghrebu, w zależności od warunków geograficznych i agrarnych oraz zwyczajów i zwyczajów każdego regionu.
Różnice smakowe między różnymi ras el-hanout leżą zatem zarówno w składzie, jak i dawkowaniu każdej przyprawy:
Poniższa lista przedstawia aktualną recepturę. Wszystkie przyprawy, głównie nasiona i kłącza są myte, suszone i mielone:
Wśród innych użytych przypraw (oprócz soli) znajdziemy:
Tradycyjny przepis na ras el-hanout w Maroku składa się z 24 do 27 składników (najczęstsza formuła) i może sięgać nawet ponad czterdzieści.
Wśród innych użytych przypraw (oprócz soli) znajdziemy: