Narodziny | 1937 |
---|---|
Narodowość | Francja |
Czynność | Właściciel winnicy |
Overnoy Pierre (ur. 1937 ) jest francuskim hodowcą, który wycofuje się do Pupillin w winnicach Jury , lokalną referencję i pionier w historii w dziedzinie rozwoju " naturalnego wina " w uprawie winorośli we Francji .
Urodzony w rodzinie winiarzy, jego ojciec rozpoczął selekcję, a następnie jego brat i Pierre co roku oznaczali najpiękniejsze i najzdrowsze rośliny: Chardonnay z czerwonym ogonem, piżmowe, 4-5 gatunków Chardonnay .
W latach pięćdziesiątych Pierre Overnoy natychmiast uznał pierwsze herbicydy za szkodliwe dla środowiska, kiedy wielu uważało je za postęp technologiczny. Całkowicie przejął rodzinny majątek w 1968 roku . Decyduje się wtedy na podjęcie badań w celu opracowania swojego wina w całkowicie naturalny sposób. W 1984 roku dokonał winifikacji swojego pierwszego wina bez siarki . W 2001 roku , nie mając dzieci, Pierre przekazał swój majątek Emmanuelowi Houillonowi (swojemu duchowemu synowi).
Uprawia powierzchnię 6,5 ha obsadzoną:
Pierre Overnoy produkuje 2 hektary pupiliny Arbois .
Produkcja wina naturalnego polega między innymi na:
Dom Pierre Overnoy ma plony około 28 do 30 hektolitrów z hektara.
Pierre często odnosi się do biologów i Oenologist Jules Chauvet , pierwszy zastąpić chemii z fizyki za pomocą gorącego i zimnego .
Do produkcji swoich win naturalnych Pierre Overnoy używa na poziomie enologicznym: win, które są poddawane winifikacji bez siarki / SO2 i które nie są filtrowane. Fermentację przeprowadza się na rodzimych drożdżach; po zakończeniu fermentacji umierają w dobrym zdrowiu i ulegają rozkładowi ( autoliza drożdży ), aby zapewnić pożywienie potrzebne winu do długiego leżakowania.