Osban
.svg){kind=small}
Ten artykuł jest zarysem dotyczącym Maghrebu i kuchni.
Możesz dzielić się swoją wiedzą doskonaląc ją ( jak? ) Zgodnie z zaleceniami odpowiednich projektów .
| Osban | |
 Djerbian naczynie wykonane z osban | |
| Miejsce pochodzenia | Maghrebu |
|---|---|
| Miejsce w serwisie | Płaski |
| Temperatura robocza | Gorąco |
Osban (arab عصبان; wymowa: [ʕɔsˁbɛːn] lub [ʕusˁbɑːn]) lub osban el Kerczu , lub po prostu osbana jest Afryki Północnej kulinarna specjalność sięga oparciu okres Ottoman w brzuchu nadziewane znaleźć w Algierii , Tunezji i Libii kuchni . Brzuch (najczęściej baranina) faszerowany jest ryżem, mieloną jagnięciną (w tym wątróbką i sercem), szczypiorkiem , pomidorem, aromatycznymi ziołami i przyprawami. Zwykle podaje się go na Id al-Adha lub na specjalne okazje, jako dodatek do dania głównego z ryżem lub kuskusem .
To gotowane danie wykonane z boczku baraniego (zwanego kercha ) nadziewanego drobno pokrojonymi podrobami baranimi : jelitami , sercem, wątrobą, płucami i m'jebną (część tłuszczu baraniego zwana sitkiem ). Do tej kompozycji dodaje się ryż i ciecierzycę . Farsz doprawiamy siekaną cebulą i kolendrą , solą, czarnym pieprzem, papryką i koncentratem pomidorowym oraz opcjonalnie harissą .
Po oczyszczeniu, a następnie nadziewaniu jelit baranich lub sztucznych osłonek, kiełbaski gotuje się przez godzinę we wrzącej wodzie, a następnie przyrumienia na patelni lub w piekarniku.
Ten sam preparat wytwarzany jest z podrobów brzusznych i wołowych.
W Szkocji dość podobne danie z owczych jelit i podrobów nazywa się haggis .
Uwagi i referencje
- Ten artykuł jest częściowo lub w całości zaczerpnięty z artykułu zatytułowanego „ Osbana ” (patrz lista autorów ) .
- H. Belkadi, „ El osbane, pochodzą prosto z Medei ” , na www.lesoirdalgerie.com (dostęp 27 grudnia 2017 )