Tikourbabine
| Tikourbabine | |
 Tikourbabine, Taεaṣbant z regionu Béjaia. | |
| Inna nazwa | taεaṣbant, al-'aṣbān |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Mała Kabylia w Algierii |
| Miejsce w serwisie | Danie główne |
| Temperatura robocza | Gorąco |
| Składniki | Kasza manna gruboziarnista, sos warzywny, mięso, olej roślinny, masło, tłuszcz zwierzęcy |
Tikourbabine, taεaṣbant (w Tasahlite Kabyle) lub العَصْبَانْ ( al-'aṣbān , w języku Bedjaoui i arabskim Djidjelian ) to tradycyjne danie algierskie berberyjskie .
Pochodzenie i etymologia
To danie pochodzi z Kabylii w Algierii, z obszaru między doliną Soummam ( Béjaïa ) a Kabylie de Collo , przechodząc przez północ od wilayas Bordj Bou Arreridj i Sétif , Wilaya of Béjaïa oraz Wilaya of Jijel ( Eastern Kabylia ), obszar znany pod ogólną nazwą Petite Kabylie .
Etymologia : Tikurbabin nf pl , Takurbabt nf sg : "ball" in kabyle .
Opis
To danie składa się z kulek semoliny , okrągłych lub owalnych, gotowanych w ostrym czerwonym sosie z dodatkiem kolendry i mięty . Kulki te przygotowywane są z semoliny pszennej (lub bardzo rzadko jęczmienia ), oleju, cebuli i przypraw, odrobiny sosu oraz dużej ilości kolendry i mięty. Można go przygotować z mięsem gueddid , solonym i suszonym na słońcu lub z kurczakiem .
Pulpety podaje się na talerzu, następnie kroi na kawałki i mniej lub bardziej obficie posypuje sosem.
Uwagi i odniesienia
- Nacera, „ Tikourbabine , te pierogi z semoliny, które uszczęśliwiają Yaâlaouis ” , na Le Soir d'Algérie ,19 maja 2012.
- „ Tikourbabine ” , na dziriya.net
- Youcef Temani in El Watan , „ Harbil: tikourbabine and chlita in the spotlight ” , na djazairess.com ,29 sierpnia 2007.
- Abachi L., „ A może festiwal sztuki kulinarnej? » , On Le Soir d'Algérie ,11 sierpnia 2010.