Leghemoglobiny (lub LegHb) pisane również leghemoglobina jest hemoprotein płuczący z tlenem obecnym w Fabaceae , i która ma strukturę bardzo blisko hemoglobiny . Czerwony jak krew, daje mniej lub bardziej różowy kolor do guzków tych korzeni z gatunków roślin .
Leghemoglobina to metaloproteina , kompleks molekularny składający się z białka związanego z grupą hemu . W środowisku żywych komórek jego rolą jest regulacja dopływu tlenu do komórek. Barwy czerwonej, składa się z 17,5 k Da . Jego nazwa jest wynikiem połączenia dwóch terminów „ roślina strączkowa ” i „ hemoglobina ”; substancję chemiczną, podobna do homoglobin, jest obecny głównie w układ korzeniowy z Leguminosae .
Leghemoglobina znajduje się grudek z korzeni z roślin podczas bakteryjnych symbiozie zjawisk (bakterii z rodzaju Rhizobium ). Białko to jest syntetyzowane przez roślinę strączkową żywiciela i umożliwia ochronę kompleksu enzymatycznego ( azotaza / hydrogenaza ) przed działaniem tlenu cząsteczkowego, który je dezaktywuje i stanowi rezerwę tlenu dla bakterii (aktywność tlenowa). Ten kompleks, który przekształca azot atmosferyczny w amoniak , składnik chemiczny będący prekursorem aminokwasów , w rzeczywistości zawiera atom molibdenu , który tlen może nieodwracalnie utleniać .
Jest syntetyzowany tylko w guzkach, gdzie stanowi średnio jedną czwartą obecnych białek. Leghemoglobina koloru czerwonego nadaje guzkom charakterystyczny różowy kolor.
Kalifornijska firma Impossible Foods opracowała wegańskiego burgera zawierającego dodatek , leghemoglobinę ekstrahowaną z nasion soi . Substancja, podobnie jak mioglobina zwierzęca, nadaje pastowi warzywnemu, głównemu składnikowi kanapki , konsystencję, zapach podczas gotowania oraz smak wołowiny . Amerykańska sieć fast food Burger King od samego początku oferuje swoim klientom w Ameryce Północnej „Impossible Whopper ” kwiecień 2019.