Guanciale

Guanciale
posługiwać się	Żywność dla ludzi
Typ produktu	Przetworzony produkt rolny
Odmiany	Suszone mięso
Klasyfikacja	ChNP

Guanciale ( wymawiane [ɡwantʃaːle] ) to specjalność kuchni włoskiej . Jest to fragment nie wypalonego suszone mięso od policzków lub żuchwy od świni . Jego nazwa pochodzi od guancia , włoskiego słowa oznaczającego policzek.

Opis

Guanciale to kawałek peklowanego mięsa z chudymi żyłkami (mięśniami) z wysokiej jakości tłuszczem, który różni się od boczku (słonina) i pancetta (słonina z brzucha). Konsystencja jest twardsza i delikatniejsza niż w przypadku pancetty, a smak mocniejszy i bardziej charakterystyczny.

Guanciale wytwarza się poprzez pocieranie policzka świni solą , cukrem i przyprawami, zazwyczaj czarną lub czerwoną papryką i tymiankiem lub koprem włoskim, a czasem czosnkiem . Następnie pozostawia się do wyschnięcia na trzy tygodnie.

Warianty

Guanciale jest uznawany za produkt tradycyjny przez Ministerstwo Polityki Rolnej, Żywnościowej i Leśnej .

Guanciale spotykamy prawie wszędzie we Włoszech. W Abruzji znajdujemy guanciale amatriciano . W Lazio znajduje się guanciale w górach Lépins z czarną świnią. W Molise nazywa się vrucculare lub vrucculeare . W Toskanii jest nazywany barbina i barbozzo w Umbrii .

posługiwać się

Guanciale jest tradycyjnie używane do przyrządzania wielu sosów. Dlatego może być stosowany do dań takich jak makaron amatriciana i spaghetti alla carbonara . W środkowych Włoszech uważana jest za wyrafinowaną potrawę , szczególnie w Umbrii i Lacjum .

Boczek zwykle nie jest dym i może być stosowany jako substytut guanciale gdy nie jest ona dostępna.

Linki zewnętrzne

• ( fr ) Josh Friedland, The Art of the Cure , jak przygotować guanciale, a następnie je dostosować, na stronie The Morning News,22 czerwca 2004