Zarodki zbóż jest częścią reprodukcyjnego od zbóż ziarna to, co kiełkuje w celu utworzenia przyszłego sadzonkę , to zarodek nasienia. Stanowi od 3 do 17% masy pełnego ziarna w głównych zbożach.
Dzięki niej , zarodek jest często produktem ubocznym z przemiału , który zapewnia zboża rafinowane produkty. Można ekstrahować kiełki zbóż z olejów roślinnych , takich jak olej z kiełków pszenicy , olej, otręby ryżowe i olej kukurydziany lub stosować bezpośrednio jako składniki żywności . Zarodek jest konserwowany jako kompletna część żywności . Konwencjonalne metody mielenia mają na celu wyodrębnienie białka , który jest mielony na mąkę, po czym usuwa się łupiny (otręby) i kiełki. Usunięcie otrębów i innych problemów ma na celu wyprodukowanie mąki o barwie raczej białej niż brązowej oraz usunięcie błonnika, co obniża wartość odżywczą. Ponadto zarodek jest bogaty w wielonienasycone tłuszcze (które mają tendencję do utleniania się i jełczenia podczas przechowywania), dzięki czemu eliminacja zarodków poprawia właściwości konserwujące mąki.
Kiełki pszenicy, prażone | |
Średnia wartość odżywcza na 100 g |
|
Pobór energii | |
---|---|
Dżule | 1598 kJ |
(Kalorie) | (382 kcal) |
Główne składniki | |
Węglowodany | 51,8 g |
- Skrobia | ? sol |
- Cukry | 7,8 g |
Błonnik pokarmowy | 15,1 g |
Białko | 29,1 g |
Lipidy | 10,7 g |
- Nasycone | 1,83 g |
woda | ? sol |
Minerały i pierwiastki śladowe | |
Wapń | 45 mg |
Żelazo | 9,09 mg |
Magnez | 320 mg |
Mangan | 19,956 mg |
Fosfor | 1146 mg |
Potas | 947 mg |
Cynk | 16,67 mg |
Witaminy | |
Tiamina | 1,67 mg |
Witamina B2 | 0,82 mg |
Witamina B3 (lub PP) | 5,59 mg |
Witamina B5 | 1,387 mg |
Witamina B6 | 0,978 mg |
Witamina C | 6 mg |
Witamina E. | 15,99 mg |
Aminokwasy | |
Kwasy tłuszczowe | |
Źródło: Bazy danych składów żywności USDA | |
Kiełki pszenicy to skoncentrowane źródło wielu niezbędnych składników odżywczych, w tym witaminy E , witaminy B9 (kwas foliowy), fosforu , witaminy B1 (tiaminy), cynku i magnezu , a także niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych i alkoholi, tłuszczu . Jest dobrym źródłem błonnika. Biały chleb jest z mąki , otręby i zarodki zostały usunięte. Zarodki pszenicy można dodawać do różnych przetworów spożywczych: suplementów kulturystycznych , gulaszów , babeczek , naleśników , płatków śniadaniowych , jogurtów , ciastek itp. Zarodki pszenicy mogą jełczeć, jeśli nie są odpowiednio przechowywane w lodówce lub zamrażarce i nie są narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Niektórzy producenci zapobiegają jełczeniu, przechowując kiełki pszenicy w szklanych pojemnikach zamykanych próżniowo.
W biologii molekularnej ekstrakt z kiełków pszenicy jest używany do przeprowadzania eksperymentów translacji genetycznej in vitro , ponieważ zarodek rośliny zawiera wszystkie składniki makrocząsteczkowe niezbędne do translacji informacyjnego kwasu rybonukleinowego (mRNA) na aminokwasy , ale ma stosunkowo niską zawartość własnego. mRNA.
Zarodki pszenicy są również przydatne w biochemii , ponieważ zawierają lektyny, które silnie wiążą się z określonymi glikoproteinami . Można go zatem stosować do izolacji tego typu białka.