Możesz dzielić się swoją wiedzą doskonaląc ją ( jak? ) Zgodnie z zaleceniami odpowiednich projektów .
Moulted krab , lub soft shell krab , to danie, które znajdują się w różnych regionach: Azji, Ameryki Północnej, włoski ... Polega ona na gotowanie kraba tuż po jego exuviation , kiedy jest jeszcze miękka, ponieważ nie nie ma zreformowana powłoka. Pierzenie odbywające się raz w roku, na początku lata, czyni z tego dania sezonowe owoce morza .
Każdy region świata używa określonego gatunku kraba, ogólnie gatunku pospolitego i mało poszukiwanego ze względu na mięso.
Na przykład Stany Zjednoczone spożywają kraba niebieskiego ( Callinectes sapidus ). Azja zużywa różne gatunki krabów namorzyny . W Japonii do robienia sushi używa się różnych gatunków ( makizushi lub temaki-zushi ); japoński krab niebieski ( Portunus trituberculatus ) lub krab japonica Charybdis są powszechnie spożywanymi gatunkami. W Włoszech , w Moeche lub moeca , to typowa potrawa z weneckiej lagunie , oparte małe zielone kraby śródziemnomorskie smażone. W kuchni Charentaise jemy, smażone na patelni, liniejące kraby, które lokalnie określa się mianem „ruchu” w Poitevin-Saintongeais , w swojej odmianie Saintonge z doliny Seudre .
Skorupa kraba zaczyna się odbudowywać około czwartego dnia po pierzeniu. Dlatego konieczne jest spożycie kraba w ciągu trzech dni po utracie starej skorupy. W rezultacie zdobycie tego świeżego produktu, który najczęściej jest mrożony, może być trudne.
Aby zachować jego aromaty, nie zaleca się gotowania kraba liniejącego w wodzie. Powszechną praktyką jest sezon i chleb to w mące i bułce tartej i smażyć lub smażyć. To jest podawane z cytryny sok lub sosem tatarskim .