Wędzony jest powtarzające się składnik, który można znaleźć w kuchni z krajów Ameryki Południowej , na Karaibach lub w Oceanie Indyjskim , a dokładniej w Reunion .
Boucan wyznaczył po starofrancusku drewnianą chatę, w której wędzono mięso lub ryby.
Składają się z kawałków kurczaka , ryby , wieprzowiny lub boczku , które mamy zamiar „wędzić”, czyli palić . W kuchni gujańskiej powszechnie wędzone są inne rodzaje mięs, w szczególności dziczyzna . W kuchni Reuniones jest to kiełbasa lub pitching .
Warzywa i ryby wędzone.
Wieprzowina wędzona na grillu.
Boćwina z różnymi wędzonymi rybami.
Rougail wędzone wytworzono z pomidorów, szafranu „PEI” ( kurkuma ), cebuli. Może być podawany z bringelles, nazwą bakłażanów na Reunion.