Birnen, Bohnen i Speck | |
![]() | |
Inna nazwa | po francusku: gruszki, fasola i bekon
|
---|---|
Miejsce pochodzenia | Niemcy |
Składniki | Danie składa się głównie z gruszek, ziemniaków, boczku (boczek) i fasoli (zielona). |
Birnen, Bohnen und Speck (po francusku: „gruszki, fasola i boczek”) to popularna potrawa w północnych Niemczech, szczególnie cenione w krajach federalnych w Szlezwiku-Holsztynie , w Dolnej Saksonii , w Meklemburgii-Pomorzu Przednim Zachodniej i Hamburgu . To danie może być również nazywane Bohnen, Birnen und Speck i lokalnie pod dolnoniemieckimi nazwami Grööner Hein i Grönen Heini . Wymagane składniki sugerują, że danie gotuje się głównie w sierpniu i wrześniu.
Danie to rodzaj gulaszu, w którym, jak sama nazwa wskazuje, głównymi składnikami są gruszki , fasola i boczek . W kuchniach wiejskich w północnych Niemczech dodawane byłyby również ziemniaki , chociaż nie są one wyraźnie wymienione.
Powszechnie stosowana zielona fasola cięte ( Brechbohnen) . W Hamburgu , wciąż sporadycznie spotykany na rynkach „groszek turecki”, odmiana fasoli Vierlande (w), która kiedyś była używana głównie do tego dania. Podczas przygotowywania do fasoli dodaje się kilka gałązek cząbru .
W gruszki używane do gotowania tej potrawy są gruszki, nie są gruszki, które mogą być spożywane jako owoce. Są małe, zielone, twarde jak skała i nie mają słodkiego, soczystego smaku popularnych odmian. Te gruszki można znaleźć głównie na rynkach i w małych sklepach warzywnych.
Użyty boczek to boczek wędzony pokrojony w paski. Tutaj również ważne jest, aby danie miało jak najlepszy smak, aby nie używać „starego boczku”. Pochodzenie, czy to z Vierlande, Schwarzwaldu czy Tyrolu , nie ma znaczenia. Wszystkie są odpowiednie i oferują wiele ciekawych smaków, a także wędzony policzek wieprzowy. Decydującym czynnikiem jest przechowywanie boczku. Tylko boczek suszony na powietrzu i konserwowany podczas gotowania daje przyjemny smak przyprawionego tłuszczu, który rozpływa się w ustach . Boczek, który, jak to dziś jest powszechne, był higienicznie przechowywany w opakowaniu próżniowym, po ugotowaniu wytwarza jedynie rodzaj włóknistego Przędzenia .
Hamburg i Schleswig-Holstein wolą dodawać do swoich Bohnen, Birnen und Speck ziemniaki, które są jeszcze jędrne podczas gotowania, takie jak odmiany Cilena lub Linda. W kraju Hadeln wołowinę lub jagnięcinę można również gotować z boczkiem.
W zależności od upodobań boczek umieszcza się w pełnych paskach lub pokrojony w wodzie doprowadzonej do wrzenia. W tym czasie ziarna są czyszczone, myte i krojone na sekcje. Po 25 minutach gotowania fasolę dodaje się do boczku z cząberem i gotowanie kontynuuje. Gruszki są usuwane z kwiatów , ale łodygi pozostają. Gruszki zachowują skórę. Następnie umieszcza się je na fasoli i wszystko gotuje razem.
Obrane ziemniaki gotuje się osobno w osolonej wodzie. Pod koniec gotowania, które trwa około 50 minut, mąkę miesza się z wodą, wlewa na patelnię i krótko gotuje.
Typowe kwoty dla czterech osób to:
Każda osoba otrzymuje jedną lub dwie gruszki, dobrą porcję bekonu, fasoli i ziemniaków oraz wybrany przez siebie bulion. Zimne piwo pasuje do tego dania.
Istnieją odmiany, które usuwają cząber, ale na końcu dodają świeżo posiekaną natkę pietruszki , która do gotowania używa rosołu zamiast wody (przygotowanego lub domowego) lub nawet pieprzu .