Bajgiel | |
Miejsce pochodzenia | Polska |
---|---|
Przestarzały | XVII th wieku |
Miejsce w serwisie | Przekąska |
Temperatura robocza | zimno lub gorąco |
Składniki | mąka , woda , jajko |
Klasyfikacja | piekarnia , jedzenie uliczne |
Obwarzanek (z jidysz בייגל beygl ) to brytyjsko-amerykańska nazwa dla kok w kształcie pierścienia, z bardzo mocnym tekstury, wykonane z naturalnego zakwasu ciasta , preparowanej przez poparzenia , a następnie przekazywane do piekarnika.
Te bułeczki o średnicy około dziesięciu centymetrów, pochodzące z Europy Środkowej lub Wschodniej, podążały za żydowskimi imigrantami z Europy Wschodniej do Stanów Zjednoczonych i Kanady, gdzie podawane są z twarogiem, wędzonym łososiem lub innymi składnikami w zależności od ich dostępności i wyobraźni kucharza. Czasami można je znaleźć zwykłe, ale często przyprawione sezamem , kminkiem , makiem , cynamonem, smażoną cebulą lub winogronami.
Chociaż początki obwarzanek i jego nazwy nie są do końca jasne, pierwsza udokumentowana wzmianka w 1610 roku w społeczności żydowskiej w Krakowie , Polska .
09 luty jest zadeklarowana jako „Międzynarodowy Dzień obwarzanek”
„ Bajgiel ” jest czasem francuzowany jako „baguel” lub „beguel”.
Wbrew powszechnemu legendy, obwarzanek nie został wymyślony przez piekarza w Wiedniu , aby oddać hołd króla Jana III Sobieskiego z Polski i Litwy , którzy odparli najazd turecki u bram Wiednia z szarży. Król uznawany za dobrego jeźdźca, piekarz postanawia uformować swoje ciasto w nierówny okrąg z otworem pośrodku, aby sprawiać wrażenie strzemienia ( po niemiecku bügel ). W rzeczywistości językoznawca Leo Rosten identyfikuje pierwszą wzmiankę o polskim słowie bajgiel (pochodzącym od jidysz bejgl ) w źródłach społeczności żydowskiej Krakowa w 1610 r., która wskazuje, że chleb był oferowany kobietom, które rodziły. Obwarzanek zatem wymyślone w Polsce, a nie w Austrii, wbrew temu, co folklor roszczeń.
Dwa wielkie klasyki bajgla w Ameryce Północnej to Montreal i Nowy Jork . Ciasto na bajgla montrealskiego zawiera słód , jajko, jest lekko słodkie, parzone w wodzie zmiękczonej miodem. Jest wypalany w piecu opalanym drewnem, co nadaje mu nieregularny odcień z powodu wybuchów. Z drugiej strony bajgiel nowojorski jest lekko solony, parzony w wodzie i jest nieco bardziej puszysty i bardziej chrupiący niż bajgiel montrealski, który wydaje się mniejszy, ma większą dziurkę i ma bardziej elastyczną, gumowatą konsystencję i łagodniejszy smak.
Założona w 1949 roku przez Isadore Shlafman, imigranta z Kijowa , Fairmount Bagel jest najstarszą piekarnią bajgli w Montrealu . Mała historia mówi, że Shlafman był przez jakiś czas związany z Hymanem Seligmanem, zanim ten ostatni założył konkurencyjną piekarnię, Bagel St-Viateur w 1957 roku. Fairmount Bagel i Bagel St-Viateur są, pod względem ilości produkowanych bajgli , z pracowników i sklepy, dwie najważniejsze piekarnie bajgli w Montrealu .
Amerykański obwarzanek można znaleźć w formie rzemieślniczej małej piekarni sąsiedztwa lub postaci przemysłowej w masowej dystrybucji i sieci fast food. Różnorodność występuje zarówno w mieszaniu mąki z ciasta z innymi składnikami, jak i w mieszance dodatków, takich jak rodzynki, chipsy czekoladowe , rodzaje ziół , cebula, a nawet czosnek.
Jeśli bajgle są bardzo obecne w społeczności żydowskiej, rozwinęły się łańcuchy.
W Stanach Zjednoczonych rynek jest dzielony między Einstein Bros. Bagels (w) , NY Bagel Cafe & Deli.
We Francji pierwszy łańcuch uruchomić bułeczki najlepiej jest Bagietki który otworzył swoją pierwszą restaurację w Lyonie w roku 2004. Wtedy Najlepsze Bagietki stał franczyzy oraz kilka restauracji otwieranych we Francji, ściśle przestrzegane przez Bagelstein łańcuchu która uruchomiła franczyzy z bajgiel sklepów w 2011 roku .