Tuber uncinatum
Tuber uncinatum
Bordowa trufla
| Królować | Grzyby |
|---|---|
| Podział | Ascomycota |
| Poddział | Pezizomycotina |
| Klasa | Pezizomycetes |
| Podklasa | Pezizomycetidae |
| Zamówienie | Pezizales |
| Rodzina | Tuberaceae |
| Uprzejmy | Bulwa |
Chatin ( 1887 )
Tuber uncinatum , ich nazwy rodzime francuskie trufle burgundowe , trufle jesienne , trufle Szampan to grzybjadalny workowiec (rodzaj Tuber ). W swojej książce o trufli opublikowanej w 1892 roku Adolphe Chatin określa ją jako truflę z Burgundii i Szampanii .
Występuje powszechnie w całej Europie, jest w symbiozie z różnymi gatunkami drzew: dębami , orzechami laskowymi , grabami , bukami i sosnami . Nie jest bardzo wymagająca z punktu widzenia ciepła i jakości gleby.
Charakterystyka
- Tuber uncinatum jest czarna; jego miąższ, gdy jest dojrzały, jest ciemnobrązowy. Żyły są białe i bardzo liczne. Na nosie jest bardzo wyrafinowany specyficzny zapach. Na podniebieniu przyjemny smak podobny do orzecha laskowego.
- Trufle z Burgundii i Szampanii są zbierane we Francji na całym środkowym wschodzie, głównie w Burgundii i Szampanii (zwłaszcza w Haute-Marne, która zajmuje czołowe miejsce w departamentach produkujących), a także w Lotaryngii i Alzacji . Ta trufla jest bardzo popularna w Europie.
- W askospory posiada na swojej powierzchni sieci komórek, których krawędzie są zgięte w hak, gdy epithet specyficzne ( uncinatus / / um „zaczepione, w kształcie haka”).
Historia
Aż do renesansu jedyną truflą, która pojawiła się na stole królów Francji, była ta z Burgundii. Smak trufli Périgord przyszedł do czasów François I er .
Bulwy uncinatum perfumy przyszedł do XIX -tego dania wieku trufli w wielkiej restauracji w Paryżu . Produkcja trufli burgundzkich we Francji wyniosła 78 ton w 1889 r. (W tym prawie 20 ton w 1869 r. Tylko dla Haute-Marne ). Odeszła w zapomnienie na początku naszego stulecia, dzięki nowej metodzie uprawy trufli od około dwudziestu lat wznowiono produkcję. Od września do stycznia psy truflowe szukają Tuber uncinatum , zwanej „księżniczką Barrois”, „klejnotami lasu” lub „skarbem Haut-Marne”.
Produkcja
Roczna produkcja we Francji :
- 1994: 3 do 4 ton
- 1995: od 4 do 5 ton
- 1996: od 2 do 3 ton
- 1997: od 4 do 5 ton
- 1998: od 3 do 4 t
- 1999: od 5 do 6 ton
Źródło: Międzyregionalna Federacja Plantatorów Trufli w Centrum i na Wschodzie.
Związek lub tożsamość między Tuber aestivum i Tuber uncinatum
To Adolphe Chatin w 1887 roku zdefiniował Tuber uncinatum jako gatunek sam w sobie, podczas gdy wcześniej został on sklasyfikowany w Tuber aestivum, opisanej w 1831 r. Przez Vittadiniego. Oba taksony mają różne cechy ekologiczne: Dojrzewanie odbywa się zasadniczo 1 st maja30 wrześniadla Tuber aestivum i15 września w 31 styczniadla Tuber uncinatum . Jaśniejszy kolor gleby i wielkość zdobienia zarodników są również charakterystycznymi cechami, ale z drugiej strony nie wykazano dotychczas żadnej różnicy metodami molekularnymi. Tuber uncinatum ma charakterystyczny smak i zapach, który jest ceniony przez koneserów również w standardowej Świeżych Trufli , wynikającej z międzybranżowego porozumienia zawartego w ramach francuskiej federacji producentów trufli w 1996 roku i zaktualizowanej w 2006 roku, klasyfikuje te dwie trufle jako pokrewne, ale nie identyczny.
Uwagi i odniesienia
- Chatin , „ A new species of truffle ”, Comptes Rendus de l'Académie des sciences ,1887
- Vittadini , Monographia tuberaceum ,1831
- Chevalier et Frochot , La truffe de Bourgogne: Tuber uncinatum Chatin , Edition Pétrarque,2002
- " Identyfikacja wewnętrznych transkrybowanych motywów sekwencji rozdzielających w truflach: pierwszy krok w kierunku ich kodu kreskowego DNA ", MIKROBIOLOGIA STOSOWANA I ŚRODOWISKOWA ,2007
- Standardowe świeże trufle
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- (en) fungorum Index referencyjny : Bulwy uncinatum ( + MycoBank )
- (fr) Źródła: Société mycologique de France : bibliography on Tuber uncinatum