Nugat ( turrón w języku hiszpańskim , Torró w katalońskim , nugat w języku włoskim ) jest konfekcji z miodem z cukrem do białka jaja i migdałów całości lub zgnieciony, przypominający nugat . Występuje w postaci prostokątnej lub okrągłej tabletki o różnych rozmiarach.
Pochodzenie tego słowa jest niepewne. Niektóre propozycje etymologiczne łączą ją z katalońskim torrarem , od łacińskiego torrere („grillować”) lub nawet terra , co oznacza „(grudka) ziemi”, nawiązując do koloru produktu). Inna etymologia sprawia, że ponownie pochodzi z wielkiej wieży Cremony „Torrone”, której „torron” naśladuje kształt.
Znajdujemy pisemne wzmianki z okresu średniowiecza do Królestwa Walencji , gdzie był to cukierek odpowiedni dla osób bardzo bogatych i na święta. Na przykład wiemy, że jedliśmy na weselu córki króla Jakuba I św . Najstarszy z nich to tzw. Twardy , który pierwotnie był zrobiony z migdałów lub orzechów laskowych, a którego delikatność i lekkość doceniliśmy w zestawieniu z chrupkością. Jego spożycie w tym czasie było powszechne na terytoriach katalońskich, w tym na południu dzisiejszych Włoch , Aragonii i na wyspach w północno-zachodniej części Morza Śródziemnego .
W Cremonie jego powstanie można przypisać małżeństwu między rodzinami Sforza i Visconti.
Dziś nugat jest szeroko rozpowszechniony w całej Hiszpanii i jest spożywany zwłaszcza w okresie świąt Bożego Narodzenia, czasem w towarzystwie neules , podczas sobremesa , czyli po zjedzeniu potraw, deserów i kawy.
Turron ma wpływy arabskie i żydowskie, ale jest przede wszystkim bardzo śródziemnomorskim nugatem , biorąc pod uwagę, że mniej więcej podobne produkty można znaleźć w całym basenie Morza Śródziemnego, gdzie stosowanie miodu i migdałów oraz suszonych owoców w deserach jest bardzo typowe. W przeciwieństwie do nugatu, turron oferuje wysoki procent migdałów w swoim przygotowaniu, 60% lub więcej w zależności od kategorii i producentów.
Oczywiście bez problemu można znaleźć małe ciasta i słodycze z migdałów, na przykład w Portugalii i Andaluzji , w Alpujarras , w prowincjach Granada i Almería , a nawet więcej w miejscach, w których uprawa migdałów jest ważna. Na przykład na Minorce są bardzo dobre turrony rzemieślnicze .
Turron miodowo-pralinowy to typowe wyroby cukiernicze z Roussillon we Francji. Wykonany z chrupiącego nugatu migdałowego, zostaje rozdrobniony do bardzo delikatnej pasty, a następnie poddawany drugiemu gotowaniu, aby wyrazić aromat migdałów i miodu. Ten produkt ma oleisty wygląd ze względu na wysoki procent suszonych owoców, które topnieją podczas smakowania.
Występują również we Włoszech , zwłaszcza w Cremonie, ale także w innych regionach ( Abruzja , Kalabria , Kampania , Lombardia , Marche , Molise , Piemont , Veneto , Sardynia i Sycylia ).
Inna odmiana, walencka, torró tou i torró dur .
Cała gama świątecznych słodyczy przypominających tradycyjny nugat, ale wytwarzanych z innych składników, takich jak kokos, katalońska śmietanka , kandyzowane owoce lub czekolada, nazywana jest również turronem .
W 2003 roku Hiszpanie spożywali średnio 560 gramów nugatu na osobę, przy całkowitej sprzedaży przekraczającej 27 000 ton.