Syrniki (w języku rosyjskim : сырники i ukraiński : сирники ) jest rosyjski danie , białoruski i ukraiński . To rodzaj pączka z twarogu , mąki i jajek . Czasami jest ozdobiony crème fraîche ( smetana ), dżemem, miodem , musem jabłkowym lub nawet kisielem . Prostota przygotowania i niedrogie składniki sprawiły, że stała się bardzo popularna w Europie Wschodniej.
Syrniki wywodzi się od rosyjskiego słowa i ukraińskiego syr ( rosyjski : сыр , Ukraina : сир ), oznaczającego „ser”, chociaż to słowo w dzisiejszych czasach w obu językach oznacza raczej ser twardy, a nie ser potrzebny do produkcji syrników (słowo to jest dziś używane w języku słowiańskim ser używany w przepisie to syrniki tvorog ).
W syrniki pochodzą z tradycyjnej kuchni chłopskiej. Wymagane składniki sugerują, że syrniki są znane od dawna; Rzeczywiście, historyk Lubor Niederle (w) śledzi zastosowanie sera pomiędzy słowiańskich z X y i XII th wieku.
Wzmianki o syrniki pojawiają się w ukraińskim kucharskie XVIII th i XIX th stulecia.
W syrniki wykonane są z serem zmieszanym z mąki, jaj i cukru, czasem z ekstraktu z wanilii . Należy użyć raczej wytrawnego białego sera, jak ma to miejsce w przypadku tvorogu ; można go jednak zastąpić odsączoną faisselle , a nawet ricottą , havarti lub mascarpone . Ciasto zawija się w ciasto i smaży na oleju roślinnym lub maśle (preferowany wariant na Ukrainie). Z zewnątrz tworzy skórkę, podczas gdy wnętrze pozostaje ciepłe i kremowe.
W syrniki są raczej zużyte śniadanie lub deser, i są zjadane najkorzystniej natychmiast po ugotowaniu. Podaje się je z miodem, dżemem, śmietaną lub innymi dodatkami.
W Europie Wschodniej w supermarketach sprzedaje się syrniki gotowe do smażenia, a także klasyczne danie fast food .
Niektóre bliny i ciastka twarogowe są czasami nazywane syrnikami .
Przepisów na syrniki jest wiele . Według niektórych nie są smażone na patelni z masłem, ale pieczone w piekarniku. Proporcje mąki mogą się różnić, a niektóre przepisy zastępują ją kaszą manną . Ale najbardziej zauważalna zmiana dotyczy ilości twarogu.
Na Ukrainie bardzo popularne jest dodawanie suszonych owoców (winogron, a nawet moreli lub suszonych śliwek) do syrników . Według innych tradycji syrniki spożywa się z warzywami: na Białorusi z ziemniakami, w Rosji z marchewką. W Polsce sernik ( Polski : sernik ) odnosi się bardziej do sernika .