Sosem virgin jest sos cytrynowy pochodzenia francuskiego. Tak naprawdę nazwę noszą dwa sosy: najsłynniejszy, spopularyzowany wraz z nouvelle cuisine zawiera pokrojone w kostkę pomidory; drugi jest starszy.
Ten sos zrobiony jest z oliwy z oliwek , soku z cytryny , czosnku , siekanych pomidorów i bazylii . Czasami dodawane są dodatkowe składniki, takie jak zmiażdżone nasiona kolendry , szalotka i inne zioła, takie jak trybula , szczypiorek , estragon czy pietruszka .
Sos dziewiczy został spopularyzowany w latach 80. przez Michela Guérarda , jednego z francuskich szefów kuchni, którzy wrócili do czołówki ruchu nouvelle cuisine . Występuje w szczególności w kuchni śródziemnomorskiej .
Ten sos jest zazwyczaj podawany z małżami lub rybami, takimi jak dorsz (lub dorsz), sola , barwena lub łosoś . Czasami podaje się go na makaronie lub jako dodatek do sałatki lub białego mięsa, takiego jak kurczak.
Sos z pierwszego tłoczenia odziedziczony po tradycyjnej francuskiej gastronomii to prosta mieszanka zmiękczonego masła i soku z cytryny , ubijana do piany. Zwykle podaje się go na zimno, z gotowanymi warzywami, takimi jak por czy szparag .